Juustosyndrooma ( juustosyndrooma ) on eräänlainen ruokamyrkytys, joka johtuu biogeenisten amiinien nauttimisesta. Erityisesti tyramiini on juuston oireyhtymän syy, molekyyli, joka johtuu aminohappotyrosiinin dekarboksyloinnista joidenkin bakteerien avulla.
Tyramiinin pitoisuudet ovat korkeat fermentoiduissa ja maustetuissa juustoissa, mutta myös monissa muissa elintarvikkeissa, kuten säilötyt lihat (säilykkeet, täytetyt, marinoidut, savustetut ja käynyt), säilötty kala (savustettu, marinoitu jne.), Maksa, käynyt ruoka suku (soijakastike, miso, tempeh, hapankaali, jogurtti, smetanaa jne.), suklaa, olut, banaanit, avokado, munakoisot, maapähkinät ja elintarvikkeiden hiivat.
Juustosyndrooma johtuu nimensä neurologin löytämisestä, joka havaitsi vaimonsa päänsärkyn pahenemisen juuston syömisen jälkeen. Erittäin tärkeää on, että nainen hoidettiin MAO-inhibiittoreilla (mono-amino-oksidaasi-inhibiittorit tai MAOI: t); tällaisia lääkkeitä, joita ovat vaikuttavat aineet isoniatsidi, fenelsiini, armina, armaliini, metyylitryptamiini, selegiliini, voidaan käyttää masennuslääkkeinä (vaikka monissa tapauksissa nykyaikaisempien SSRI-lääkkeiden käyttö on edullista).
Normaaleissa olosuhteissa elintarvikkeessa oleva tyramiini hajoaa monoamiinioksidaasin avulla; kuitenkin, kun tämä entsyymi on inaktivoitu MAOI-lääkkeillä, puolustusmekanismi epäonnistuu. Koska tyramiini kykenee stimuloimaan noradrenaliinin vapautumista, joka aiheuttaa verisuonten supistumista sydämen sykkeellä ja verenpaineella, MAOI-yhdisteiden yhdistetty saanti tyramiinirikkaista elintarvikkeista voi johtaa hypertensiiviseen kriisiin (systolisen verenpaineen nousu) 30 mmHg ja sen jälkeen).
Juusto-oireyhtymä esiintyy siksi helpommin ihmisillä, joita hoidetaan MAO-inhibiittoreilla; se voi kuitenkin esiintyä myös sellaisilla henkilöillä, jotka eivät käytä näitä lääkkeitä, jos imeytyneen tyramiinin annokset olivat erityisen suuria. Sen vuoksi oluen tai vanhentuneen viinin, suklaan tai muun tyramiinirikkaan ruoan mukana kulkevat juustot ovat vaarallisia, erityisesti potilailla, joilla on jo korkea verenpaine. Juusto-oireyhtymä lisää todellisten sydän- ja verisuonitapahtumien riskiä, kuten ohimeneviä iskeemisiä hyökkäyksiä, aivohalvauksia ja sydänkohtauksia.
