Nimi: Theobroma cacao
Perhe: Sterculiacee
Tilaa: Malvaceous
yleisyys
Kaakao ja suklaa ovat elintarvikkeita, joita tällä hetkellä kulutetaan maailman kehittyneimmissä maissa, kun taas niiden kulutus on hyvin vähäistä tuottajamaissa, kaikissa kehitysmaissa.
Kaakao ja suklaa ovat todellisia elintarvikkeita, vaikka niitä voidaan harkita - niiden sisältämien aineiden ansiosta - "toiminnallisia tuotteita": itse asiassa näihin elintarvikkeisiin liittyy monia terveysominaisuuksia; Näiden joukossa suurin vaikutus, joka on viime vuosina kiinnostunut, koskee polyfenolipitoisuuteen liittyviä antioksidanttiominaisuuksia.
Antioksidantti ja anti-inflammatorinen
Markkinoilla on lukuisia suklaamajikkeita, jotka on tarkoitettu sekä laadullisesta että puhtaasta pakkauksesta: maito, tumma suklaa, eri prosenttiosuudet kaakaota tai suklaata juomaan, kaakaojauhe, valkoinen suklaa jne.
Fondant-edut
Näiden tyyppien joukossa tumma suklaa on epäilemättä valinnainen: terveydellisestä näkökulmasta se edustaa todellista "ravintoainetta", joka otetaan luonnollisesti maltillisesti, riittävinä annoksina ja liioittelematta, "kurkkuun" tarttumalla "; yksi erilaisissa kliinisissä kokeissa esiin tuoduista ominaisuuksista on sydän- ja verisuonitautien vastainen suojaus, mutta myös anti-inflammatoristen tekijöiden tuotantoon kohdistuva vaikutus on tärkeä; tumman suklaan olettamuksella keuhkotulehdusta aiheuttavien aineiden, kuten prostaglandiinien, tromboksaanien ja leukotrieenien, tuottamiseen johtavat mekanismit estetään.
Antioksidanttien pitoisuus on erittäin suuri: jo vuonna 1996 Lancet julkaisi ensimmäisen tutkimuksen kaakaossa olevien antioksidanttien ominaisuuksista (antioksidantit, kuten tiedämme, on tunnustettu hyödyllisyys vapaiden radikaalien torjunnassa, mikä vähentää mahdollisia riskejä) monia sairauksia).
Yhä tärkeämpää on luonnollista alkuperää olevien yhdisteiden tutkimus, joka voi torjua terveydelle erittäin haitallisia vapaita radikaaleja . Vapaat radikaalit ovat reaktiivisia happilajeja (ROS) ja typpeä (RNS), joissa on toisistaan poikkeava elektroni ulommassa kiertoradassa; tämä ominaisuus tekee niistä hyvin epävakaita, ja taipumus reagoida hyvin helposti erilaisiin biomolekyyleihin.
Elävien organismien molekyylien happi on välttämätön erilaisten aineenvaihduntaprosessien suorittamiseksi; kaikissa näissä reaktioissa on vapaiden radikaalien ja reaktiivisten välituotteiden fysiologinen tuotanto. Normaaleissa olosuhteissa ROS-tuotanto on välttämätöntä biologisten prosessien, kuten immuunivasteen tukemiseksi; tästä syystä vapaiden radikaalien endogeenisen tuotannon ja antioksidanttisuojamekanismien neutraloinnin välillä on tasapaino. Kuitenkin, kun ROS poistuu neutralointijärjestelmien valvonnasta, niiden reaktiivinen potentiaali synnyttää myrkyllisiä ilmiöitä.
Tärkeimmät radikaalilajit ovat: superoksidianioni (O 2 - ∙), hydroksyyliradikaali (OH), typpioksidi (NO ∙), typpidioksidi (NO 2 ∙) ja peroksidiradikaali (LOO ∙).
Keholla on normaaleissa olosuhteissa kyky torjua ja torjua näitä reaktiivisia lajeja antioksidanttijärjestelmän kautta, joka sisältää entsymaattisia ja ei-entsymaattisia mekanismeja. Entsyymit sisältävät superoksidin dismutaaasin, katalaasin ja glutationi-peroksidaasin, kun taas ei-entsymaattiset aineet ovat E-vitamiini, C-vitamiini, karotenoidit, polyfenolit ja antosyaniinit.
Kaakaopolyfenolit
Kaakaopolyfenolit on jaettu kolmeen ryhmään: katekiinit tai flavan-3 - öljyt (noin 37%), antosyaanit (4%) ja proantosyanidiinit (58%), jotka koostuvat katekiineista tai episatekiineistä.
Polyfenolien määrä tummassa suklaassa on paljon parempi kuin maitosuklaassa; tämä voidaan vahvistaa sekä kokeellisesti että laboratoriossa maistamalla ruokaa; itse asiassa polyfenolipitoisuus liittyy aina katkeraun ja ahtautuvaan makuun, joka löytyy riippumatta tuotteessa olevan kaakaon määrästä.
Lukuisat kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet flavonoidien positiiviset vaikutukset sairauksien ehkäisyyn sydän- ja verisuonijärjestelmän tasolla; Itse asiassa suuri flavonoidien saanti ruokavaliossa (suklaa, varsinkin jos se on tumma, on runsaasti) on osoittautunut tärkeäksi apuna CVD: n (sydän- ja verisuonitautien) puhkeamisen vähentämisessä.
Erittäin tärkeä tutkimus, joka on esitetty "Focus on Chocolate", Ottaviani et al. suoritettiin Kunain saaren alkuperäisväestöllä: on havaittu, että vallitseva kaakaon ja sen johdannaisten kulutus on johtanut tähän populaatioon arteriaalisen verenpainetaudin ilmaantuvuuden vähenemiseen käytännössä. Nämä tiedot olisivat voineet olla vain sattumaa, joka liittyi kenties muihin tekijöihin, geneettiseen ja ympäristöön; tutkimusta jatkettiin kuitenkin myös henkilöillä, jotka poikkeavat eri syistä poissa alkuperäpaikastaan: tulos oli hypertensiotapausten ilmaantuminen, ja perusteellisempi analyysi osoitti, että elämäntavan muuttuminen on ruokavalio muuttui myös radikaalisti uusien elintarvikkeiden käyttöönoton ja kaakaon ja sen johdannaisten käytön lopettamisen myötä.
Tästä tutkimuksesta tehtiin useita hypoteeseja flavonoidi- / kardiovaskulaarisen hyödyn sidoksesta: näistä tärkein on Schroeter et al: n muotoiltu, joka osoittaa epikatekiinit välittäjinä, jotka voivat vaikuttaa typpioksidin aktiivisuuteen verisuonitasolla.
Flavonoidit voisivat stimuloida typpioksidin tuotantoa ja vapautumista; tarkemmin sanoen, ne vaikuttaisivat typpioksidin (NO-syntaasi) synteesistä vastaavan entsyymin aktiivisuuteen: tällä tavalla edistettäisiin verisuonia laajentavaa menetelmää, joka perustuu ruokavalioon tuotujen flavonoidien hypotensiivisiin vaikutuksiin.
Myös tässä tutkimuksessa on osoitettu terveillä yksilöillä tehtyjen tutkimusten avulla, kuinka kaakaouutteista ja johdannaisista puhdistettujen flavonoidien ruokavalion saanti vain kahden tunnin kuluttua saannista pystyy estämään LDL: n hapettumista.
Polyfenolit ovat myös osoittautuneet tehokkaiksi immunomodulaattoreiksi, jotka kykenevät alentamaan merkittävästi tulehdusreaktiota. Tämän tärkeän tekijän osoittaminen oli Campobasso-katolisen yliopiston tohtori Romina Di Giuseppen tekemä tutkimus yhdessä Milanon National Cancer Institute of Nutritionin kanssa ; tämä tutkimus on ollut yksi suurimmista epidemiologisista tutkimuksista Euroopassa; Itse asiassa se sisälsi 20 000 ihmistä ("Progetto Moli-sani").
Tutkimus tehtiin, koska krooninen tulehduksellinen tila kykenee lisäämään sydän- ja verisuonitautien kehittymisen riskiä sydänkohtaukseen aivohalvaukselle, joten on erittäin tärkeää pystyä hallitsemaan tulehdusilmiöitä ja tekemään tämä yksi markkereista lupaavampi ja yksinkertaisempi käyttää on PCR, Protein C Reactive.
Epidemiologinen tutkimus kehitettiin vertaamalla tämän proteiinin veriarvoja yhdessä tavanomaisesti kulutetun suklaan määrän kanssa: 11 000 tutkitusta ihmisestä 4 849 oli kaikki terveellisissä ja ilman riskitekijöitä; näistä 1317 ei kuluttanut minkäänlaista suklaata, kun taas 824 kulutettiin säännöllisesti, mutta vain pimeässä.
Tutkimuksen tulokset ovat osoittautuneet rohkaiseviksi: ihmisillä, jotka yleensä syövät tummaa suklaata kohtuullisina määrinä, on suhteellisen alhaisempi proteiini C: n reaktiivinen pitoisuus veressä kuin muut; tällä tavoin niiden tulehdusriski vähenee huomattavasti.
Kuinka paljon suklaata syödä
Suklaamäärät ovat kuitenkin erittäin tärkeitä: tarvitaan hieman kohtuullista tummaa suklaata, joka on noin 6, 7 g / vrk, jotta tulehdustilaa voidaan vähentää 17%; pieni prosenttiosuus, joka riittää hyödyntämään sydän- ja verisuonitautien riskin vähenemistä, joka on 1/3 naisista ja 1/4 miehistä.
Jatka: Kaakao ja suklaa: Natural Antidepressantit »
