yleisyys
Fasolari ovat kalastustuotteita. Nämä ovat simpukoita (tai lamelliharoja), jotka kuuluvat Veneridae-sukuun, Genus Callista, Specie chione ; fasolarin binominen nimikkeistö on Callista chione .
kuvaus
Fasolarin muoto on samanlainen kuin simpukat, meri tryffelit, sydämet ja donax; niissä on soikea kuori, joka koostuu kahdesta symmetrisestä osasta (venttiilit), jotka on liitetty saranaan (jonka mukaisesti kasvupiste sijaitsee - umbone). Venttiilit avautuvat ja sulkeutuvat veden suodattamiseksi; jälkimmäisen sulkeminen tapahtuu sisäisten nilviäisten adduktorilihasten ansiosta. Fasolarin ulkoinen väri on vaaleanruskea, vaaleat ja tummemmat säteet, jotka alkavat pituussuunnassa saranasta venttiilien reunaan; myös poikittaiset linjat ovat ilmeisiä. Kuoren sisäpuoli on valkoinen, jossa on keraamisia muistuttavia sävyjä. Venttiilien sisä- ja ulkopinta on täysin sileä. Sisäisessä nilviäisissä on kirkas pigmentti: vaaleankeltainen, tumman keltainen ja kirkkaan punainen.
Fasolari on suurempi kuin simpukat: ne saavuttavat halkaisijaltaan 10 cm ja painon 100 g.
elinympäristö
Fasolari kolonisoi Välimeren alueen ja osan Atlantin valtamerestä (erityisesti koillisosasta). He suosivat alueita, jotka eivät ole kaukana rannikolta, hiekkarannoilla ja / tai mutaisilla pohjoilla, joiden syvyys on 15-20 metriä (vähintään 10, enintään 30 metriä) ja joissa ne kaivavat ja jäävät maan alle. Fasolari kerää ennen kaikkea kuoppien (merenpohjan nousu) vastaavuutta, joka on Adrianmeren ja Lazion korkealla. Ne ruokkivat suodattamalla vettä ja pitämällä ruokaa samalla tavalla kuin simpukat; lisääntyminen tapahtuu keväällä.
kalastus
Fasolari-kalastus tapahtuu suurilla turbo-puhalluksilla; toisin kuin simpukat, fasolarin kalastusta ei koskaan suoritettu merkittävästi manuaalisten tekniikoiden avulla, koska niiden elävät syvyydet eivät ole täysin saavutettavissa. Valitettavasti fasolarin kalastus ei säästä näitä nilviäisiä jopa lisääntymisjakson aikana ja kattaa kaikki vuoden 12 kuukautta.
Gastronominen käyttö
Fasolari ovat mereneläviä. Se ei ole kovin tarkka luokitus, mutta siinä määritellään melko selkeästi kyseisten simpukoiden kulinaariset sovellukset.
Toisin kuin simpukat, fasolari ei pysty puhdistamaan kokonaan, vaikka ne jätettäisiin useita päiviä vedessä ja suolassa. Niiden valmistamiseksi on siksi tärkeää avata ne käsin (raaka) ja pestä ne huolellisesti; jotkut viittaavat sisäisten nesteiden säilyttämiseen, mutta mielestäni se on toimenpide, joka lisää liiallisten jäämien riskiä lopputuotteessa. Avaustoimenpide tapahtuu parinveitsellä tai osterin veitsellä, parempi, jos kädet suojataan metalliverkkojen käsineillä. Siksi on välttämätöntä asentaa terä venttiilien väliseen rakoon ja irrottaa lisäaineen lihakset tai pakottaa vääntämällä terän kanssa kuori. Avattu ja puhdistettu, fasolari on valmis: keitetyt tai höyrytetyt (rikastuttamaan mereneläviä ja katalonialaisia), viinin ja persiljan kanssa (fasolarin sauté, tomaatin kanssa tai ilman), paistettu au gratin hieman valkosipulinkorvia, persiljaa, pippuria ja valkoviiniä. Fasolari on erittäin käytetty ainesosa tuoreisiin pastoihin ja risottoihin perustuvien pastaruokien valmistuksessa. Resepti, jonka kaikkien pitäisi maistaa, on: musta tagliatelline, jossa on fasolari, rapari (tai kuorittu murici) ja tuore persilja .
Huom . Fasolarilla on äärimmäisen tiukka johdonmukaisuus; tämä tarkoittaa, että liiallinen ruoanlaitto johtaisi nilviäisten (erityisesti jalkojen) kovettumiseen, mikä lisää pureskeluongelmia. Toisaalta riittämätön lämpökäsittely voi lisätä riskiä sairastua HAV-virukseen (virus-hepatiitti A). Jotkut suosittelevat fasolaro-simpukan murskaamista lihanpannulla ennen ruoanlaittoa.
Monien kaltaiset ovat raaka fasolarin maku ja johdonmukaisuus, vaikka tiettyjen vakavien elintarvikkeiden sairauksien (kuten edellä mainittujen) riski on selvästi olemassa.
Katso myös: raaka kala, riskit ja hyödyt
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Fasolari on vähäkalorista ruokaa, joka soveltuu laihtumiseen; ne sisältävät erinomaisen korkean biologisen arvon proteiineja ja pieniä määriä lipidejä, kun taas hiilihydraatit ovat lähes puuttuvia. Muiden simpukoiden tavoin fasolari on kuitenkin lukuisten elintarvikeallergioiden kohteena, eikä niiden kulutusta suositella erityisesti raskauden ja imetyksen aikana. Toinen näkökohta on elintarvikkeen huono sulavuus; vaikka niillä on erinomaiset kemialliset ominaisuudet, fasolarilla on rajallinen sulavuus, ja tämä edellyttää maltillista annosta, joka "syötäväksi tarkoitetun osan" osalta ei saa saavuttaa asianmukaista lihaa tai kalaa.
Ei ole riittävästi tietoa koko ravitsemusprofiilin tarkkaan määrittelyyn, mutta on todennäköistä, että kolesterolipitoisuus ei ole täysin vähäinen. Samanaikaisesti, kun otetaan huomioon muiden simpukoiden kemialliset ominaisuudet, myös fasolarilla oli erinomainen määrä rautaa, kalsiumia, fosforia ja tiettyjä vitamiineja; toisaalta natriumpitoisuuden pitäisi rajoittaa sen kulutusta verenpaineen kohoamisen yhteydessä, vaikka mineraalisuolan pitoisuus pienenisi jyrkästi, kun poistetaan kaksoiskuoren sisällä oleva vesi.
