yleisyys
Triglia on yleinen termi Mullidae-sukuun kuuluville kaloille.
Punaiset myllyt ovat laajalle levinneitä merikalastustuotteita, vaikka niiden käyttö on keskittynyt ennen kaikkea kokeneimpiin kuluttajiin ja rannikolle.
Italiassa kuuluisimmat tämän kalaryhmän edustajat ovat kaksi: punainen mylly (suku Mullus, Specie surmuletus ) ja mudan tai hiekan mylly (suku Mullus, Specie barbatus, alalaji barbatus ).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
VAROITUS! Seuraavassa luvussa kuvataan italialaisten mulletien, erityisesti lajin surmuletus tai punaisen myllyn kemialliset arvot. Tämä selvennys on erittäin tärkeää, koska eri kalojen ( Upeneus moluccensis ja Mullus surmuletus ) vertailu * osoittaa, että perheen eri eläinlajit voivat piilottaa monia kemiallisia ja ravitsemuksellisia eroja.
Mylly on tuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään.
Sen toiminta ruokavaliossa on tarjota korkean biologisen arvon proteiineja, välttämättömiä rasvahappoja, joitakin mineraalisuoloja ja tiettyjä vitamiineja.
Myllyn kalorien saanti on kohtalainen ja toimitetaan pääasiassa peptideillä, joita seuraa rasvahappoja, kun taas sokerit ovat vähäisiä.
Proteiinit sisältävät runsaasti välttämättömiä aminohappoja ja triglyseridit sisältävät runsaasti omega-3-välttämättömiä rasvahappoja (eikosapentaeenihappo tai EPA ja dokosaheksaeenihappo tai DHA).
Mylly ei sisällä ravintokuitua, fytiinihappoa ja etyylialkoholia. Sen sijaan sillä on oikeudenmukainen kolesterolipitoisuus.
Vitamiinien joukossa eniten on vesiliukoinen PP tai B3 (niatsiini). Sen sijaan mineraalisuolojen osalta erottuvat rauta- ja fosforipitoisuudet; sinkin ja seleenin pitoisuudet ovat myös huomattavia. Merellä elämisen pitäisi sisältää hyvä annos jodia.
Mylly on ruoka, joka soveltuu mihinkään ruokavalioon, lukuun ottamatta kasvisruokia ja vegaaneja.
Se on ruoka, jolla ei ole kontraindikaatioita laktoosi-intolerantille ja celiacsille. Lisäksi se ei ole osa elintarvikkeita, jotka ovat useimmiten vastuussa elintarvikkeiden allergiasta.
Mylly voidaan lisätä säännöllisesti hypokaloriseen laihtumiseen ja siihen, että aineenvaihdunnan sairaudet: tyypin 2 diabetes, hyperkolesterolemia, hypertriglyseridemia ja hypertensio.
Myllyn korkea sulavuus tekee siitä erittäin hyödyllisen ruoan ruoansulatuskanavaan liittyvien sairauksien kliiniseen ravitsemukseen ja ravitsemukselliseen hoitoon. Erityisesti: mahan kärsimykset (gastriitti, haavauma jne.), Maksan tai haiman vajaatoiminta (osittainen vajaatoiminta, kystifektomia jne.) Ja ruokatorven patologiat (gastroesofageaalinen refluksitauti jne.).
Myllyn kulutuksen tiheys voi olla kaksi tai kolme kertaa viikossa, koska se ei ole korkea elohopeakala.
Keskimääräinen osuus on noin 150-250 g syötävää osaa (noin 210-350 g puhdistettavia kokonaisia kaloja).
 | ||
| Kemiallinen koostumus | 100 g: n arvo | |
| Syötävä osa | 60% | |
| vesi | 75, 3g | |
| proteiini | 15, 8g | |
| Aminohapon rajoittaminen | - | |
| Lipidien kokonaismäärä | 6, 2g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | |
| kolesteroli | 78, 0mg | |
| Saatavana hiilihydraatteja | 1, 1g | |
| tärkkelys | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 1, 1g | |
| Kokonaiskuitu | 0.0g | |
| Liukoinen kuitu | 0.0g | |
| Liukenematon kuitu | 0.0g | |
| Fytiinihappo | 0.0g | |
| juominen | 0, 0 g | |
| energia | 123, 0kcal | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| rauta | 1, 1mg | |
| jalkapallo | 21, 0mg | |
| fosfori | 218, 0mg | |
| magnesium | 30, 0mg | |
| sinkki | 2, 4mg | |
| kupari | 0, 24mg | |
| seleeni | 30, 0μg | |
| tiamiinia | 0, 07mg | |
| riboflaviini | 0, 07mg | |
| niasiinia | 4, 2mg | |
| A-vitamiini retinoli-ekv. | 9, 0μg | |
| C-vitamiini | tr | |
| E-vitamiini | - mg | |
Lajin vertailu
Tutkimuksen tavoitteena on etsiä ravitsemuksellisia eroja kahden tyyppisen mulletin, nimittäin lajin: Upeneus moluccensis tai mulletin kanssa, jossa on kultainen nauha (tyypillinen lämpimille merille) ja Mullus surmuletus tai punainen mylly (italialainen meren italialainen).
Tutkimuksessa tarkasteltiin lipidien, veden, rasvahappojen ja mineraalien pitoisuutta. Alla on merkittävimmät arvot.
- Ensimmäinen huomionarvoinen ero on havaittavissa lipidien määrässä ja jakautumisessa. Punaisella myllyllä oli suurempi rasvahappojen taso; lisäksi DHA: n (C22: 6n3) ja EPA: n (C20: 5n3) osuus on parempi. Muista, että molemmat ovat omega-3-ryhmän välttämättömiä rasvahappoja, joilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, kuten tulehdusta, kolesterolia alentava, hypotriglyseridia, verenpainetta alentava (verenpainetauti) ja diabeteksen aiheuttamien komplikaatioiden vähentäminen.
- Prosenttisesta näkökulmasta tyydyttyneitä happoja (SFA), monityydyttymättömiä (MUFA) ja monityydyttymättömiä (PUFA) ovat seuraavat prosenttiosuudet:
- Kultainen nauha punainen mylly: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% ja PUFA 32, 18%; suhde SFA / PUFA 0, 81 - tämä suhde on ainoa ravitsemuksellisesti enemmän merkittävä arvo kuin punaista myllyä.
- Punainen mylly: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% ja PUFA 18, 92%; suhde SFA / PUFA 0, 52.
- Molemmissa lajeissa runsain tyydyttynyt rasvahappo on palmitiini (C16: 0), jota seuraa steariinihappo (C18: 0).
Tyydyttyneet rasvahapot ovat niitä, joita kutsutaan yleisesti "huonoiksi" ja joilla on metabolinen vaikutus, joka on diametraalisesti vastakkainen olennaisen omega-3: n vasteeseen.
- 11 erilaista mineraalisuolaa havaittiin; kalium (K) ja fosfori (P) olivat kaikkein runsaimpia molemmissa lajeissa.
- K: n, kalsiumin (Ca) ja natriumin (Na) pitoisuus oli hyvin erilainen kahden kalan välillä:
- K ja Na olivat runsaampia punaisessa myllyssä (1, 276 mg ja 100 mg) kuin kultaisella nauhalla (2, 064 mg ja 136 mg).
- Ca è osoittautui suuremmaksi mulletissa kultaisella nauhalla (398 mg) kuin riutassa (317 mg).
Kaiken kaikkiaan molempien mulletien liha osoittautui erinomaiseksi ravitsemukselliseksi. Arvoja ei kuitenkaan voida pitää päällekkäisinä, ja kemialliset ominaisuudet kuvaavat eri ravinto- profiilia.
reseptit
Mylly sopii erilaisille resepteille, joihin kuuluu alkupala, ensimmäinen ja toinen lautas.
Alkuruokien osalta tunnetaan kaikkein tunnetuimpia kaavoja: omenahappamassa marinoituja myllyjä tuoreella sipulilla ja fenkolilla, kirsikkatomaatteilla maustetulla myllykarpilla ja myllyfileillä (tarjoillaan lämpimänä).
Ensimmäisistä kursseista tunnetuimpia ovat: valkoinen tai seepia-musta risotto, jossa on punainen mylly, puolihihnat, joissa on punainen myllykastike ja täytetyt mullet-pastat (ravioli, kolmiot jne.).
Tärkeimmät kurssit erottuvat: punainen ja valkoinen mylly, hullu vesi, tomaatti ja kaprikset.
Huom . On suositeltavaa olla hyvin varovainen, kun katkotaan, fileerataan ja puristetaan.
kuvaus
Myllyperheeseen kuuluu kuusi sukua ja noin kahdeksankymmentä kuusi lajia.
Myllylle on ominaista alareunassa olevat barbelliparit, jotka on liitetty kemiallisiin elimiin, joita käytetään hiekan tutkimiseen ruokaa etsittäessä.
Runko on pitkänomainen. Caudal fin on tyypillinen haarukka muoto ja kaksi selkä ovat kaukana. Ensimmäisessä on 6-8 piikkiä ja toinen vain 8-9 pehmeää säteilyä. Anal fin on 1 tai 2 piikkiä ja 5-8 pehmeää säteilyä.
Selkä on luu ja siinä on 22 nikamaa.
Monet mulletit ovat värillisiä, erityisesti lämpimistä meristä.
Maailman suurimmat lajit (Intian ja Tyynenmeren valtameren parupeneus barberinus ) kasvavat jopa 60 cm: iin, mutta useimmat niistä eivät ole yli puolet (noin 30 cm).
Jakelu ja elinympäristö
Kahdeksankymmentäkuusi kuoren lajia jaetaan ympäri maapalloa ja miehittävät leuto-, subtrooppiset ja trooppiset vedet.
Myllyn elinympäristöt ovat hyvin heterogeenisiä. Jotkut lajit esiintyvät useimmiten matalassa rantaviivassa, mutta toiset löytyvät haastavista syvyyksistä.
Trooppiset mulletit elävät lähellä koralliriuttoja. Jotkut lajit (esim. Upeneus tragula ) vastustavat joen suistoalueita.
Välimerellä on neljä lajia, mutta kaksi on tyypillistä itäpuolelle (nimeltään Red Mullets).
ekologia
Mylly on väsymätön saalistaja bentoniikka, joka etsii jatkuvasti sedimenttien joukossa etsimällä saalista (matoja, äyriäisiä, nilviäisiä ja muita pieniä selkärangattomia).
Jotkut lajit ottavat käyttöön ns. Joissakin tapauksissa ne muodostavat inaktiivisia luontoisia pankkeja, jopa heterospesifisiä (erilaisia kaloja).
Kaikilla myllytyypeillä on aktiivinen mimeettinen kapasiteetti ja väri muuttuu pohjaan perustuen; jotkut onnistuvat muuttamaan omaa värinsä peittämällä itsensä muista kaloista.
Jäljentäminen ja kalastus
Mulletit ovat pelagisia kaloja ja vapauttavat kelluvat munat. Kuoriutumisen jälkeen 4-8 viikon ajan paistinpannu planktonilla (josta ne olivat osa munaa). Kun barbels on kehitetty, pienet mulletit liikkuvat pohjassa.
Useimmat lajit saavuttavat lisääntymiskyvyn noin vuoden kuluttua (14 cm).
Punainen ja mudamylly lisääntyvät huhti-elokuussa.
Ammattilaiset kalastajat hyökkäävät pääosin. Kalastusvälineet ovat postiverkko ja trooli. Punainen mylly on myös saalis amatöörien kalastajille, joilla on sauva (kevyt surfcasting) ja marginaalisesti vapaamuotoisille kalastajille (spearfishing).
Taloudellinen merkitys ja uteliaisuus
Maailman eri alueilla myllyllä on kohtuullinen taloudellinen merkitys.
Muinaisessa Roomassa toisen vuosisadan loppuun saakka porkkanoita pidettiin erittäin kalliina koristetuotteena. Heidän värikäs värinsä muuttaa väriä kuoleman aikaan, minkä vuoksi kalat myytiin eläviksi ja ne kuolivat vieraiden silmien edessä.
