Tuotanto ja työllisyys
Miten maapähkinäöljyä tuotetaan?
Maapähkinäöljy uutetaan homonyymisen kasvin siemenistä ( Arachys hypogea L.), jonka saanto vaihtelee välillä 40 - 50%.
Siemenistä öljy voidaan uuttaa paineella tai yleisemmin kemiallisten liuottimien avulla. Eri hiontaprosesseja seuraa, jotta saadaan tuote hyväksyttäviä aistinvaraisia ominaisuuksia.
Vähemmän puhdistetuissa tuotteissa, joissa on kylmäpuristettu, niillä voi olla hyvin pieniä määriä proteiinia, mutta ne ovat riittäviä aiheuttamaan allergisia reaktioita yliherkistetyillä potilailla.
piirteet
lainat
Elintarvikkeet
Erityisen maun vuoksi maapähkinäöljyä käytetään pöytäöljynä ja margariinien ja mayonnaisien teollisessa tuotannossa.
Margariinin valmistamiseksi maapähkinäöljyn on oltava osittaisen hydrausprosessin kohteena, jonka tarkoituksena on kaksoissidosten kyllästäminen elintarvikkeen juoksevuuden vähentämiseksi; hydrausprosessista peräisin olevat ns. transrasvahapot, jotka vaikuttavat negatiivisesti veren kolesterolitasoihin.
Maapähkinävoita saadaan jauhamalla siemeniä lisäämällä mahdollisimman vähän osittain hydrattuja rasvoja vakauden parantamiseksi; yleensä sen pastamainen johdonmukaisuus ei johdu edellä mainituista hydrausprosesseista, vaan hienoksi jauhettujen maapähkinöiden läsnäolosta.
Muut käyttötavat
Jäljelle jäävää paneelia, joka sisältää runsaasti proteiineja, jos se on hyvälaatuista eikä aflatoksiinien saastuttamaa, käytetään laajalti karjan ruokinnassa.
Maapähkinäöljyä esiintyy myös lääketeollisuudessa, joka on parenteraaliseen käyttöön tarkoitetuissa lääkkeissä rasva- liukoisten aktiivisten ainesosien väline ja kosmetiikkasektorilla, jossa sitä käytetään eri saippuoiden ja pesuaineiden valmistukseen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
|
Maapähkinäöljyn happamaa koostumusta tarkasteltaessa erittyy korkea öljyhappopitoisuus, joten se on parempi valinta paistamiseen kuin monet muut kasviöljyt; lisäksi se vähentää heidän alttiuttaan ranciditylle.
Linoleiinihappopitoisuus, omega-6-rasvojen edelläkävijä, on myös erinomainen, kun taas useimpien siemenöljyjen tavoin omega-kolme-rasvojen perustajana on alfa-linoleenihappo.
E-vitamiinin pitoisuus on myös reilua (noin 19, 1 mg tokoferoleja 100 ml: aan maapähkinäöljyä). Nämä ominaisuudet yhdessä kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen vähentyneen määrän kanssa tekevät maapähkinäöljystä kelvollisen tuen sydän- ja verisuonitautien ehkäisemiselle edellyttäen, että se kulutetaan kohtuullisella tavalla ja osittain korvaamalla eläinrasvat (rasvaa, voita), rasvaa, kermaa jne.).
Lisäksi kun otetaan huomioon, että omega-kolmea rasvahappoa ei ole, maapähkinäöljyä on välttämättä lisättävä sellaiseen elintarvikekontekstiin, jossa on runsaasti kalaa ja / tai kasviöljyjä, joissa näitä ravinteita on runsaasti (hamppuöljy, rapsiöljy, öljy). pellavansiemen- ja safloriöljy).
