Riisi valkoinen

määritelmä

Valkoinen riisi ei ole tietty resepti, vaan adjektiivi, joka johtuu erilaisista riisipohjaisista valmisteista, jotka jakavat mausteita tai eri värejä sisältäviä ainesosia kiillotettuun riisiin verrattuna.

Valkoinen riisi voidaan valmistaa monella tavalla: risotto, keitetty riisi, gohan-riisi, maidossa keitetty riisi, pilaf ja / tai paistettu riisi jne.

Jotkut uskovat, että valkoinen riisi on sopivin resepti sairauksien ruokintaan ja yleisemmin niille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan häiriöistä.

Valkoinen riisi on myös urheilijoiden laajalti käyttämä valmiste; itse asiassa se on pätevä ruoka:

• ennen harjoitusta (virtaa), pieninä annoksina vähintään 30-60 ”ennen harjoittelua (riippuen erityistapauksesta)
• ja harjoituksen jälkeen, kulutetaan heti, kun istunto on päättynyt (15 'sisällä riippumattomana glykogeeninsuliinitäytteenä ja / tai seuraavana ateriana insuliinivahvistimena).

Öljyn / voin käyttö valkoisen riisin reseptissä parantaa sen mautettavuutta, mutta siitä voi tulla epäsuotuisa elementti; tältä osin, jotta vältetään riisin syöminen ilman rasvaa, mutta täysin liimattu, riittää kunnioittamaan joitakin pieniä temppuja, jotka luetellaan alla.

Riisityypit valkoisessa

Valkoisen riisin valmistamiseksi voit valita arvostetuimmista useista riisityypeistä: injektiopullo, karnolioli, arborio, venere, baldo, ribe, villi, punainen, thai, basmati, tahmea jne.

Lisäksi tapauksesta riippuen on saatavilla erilaisia ​​riisityyppejä: täysjyvätuotetta (glumelleella), valkoista (valkaistu ja ei), parboiled (esikäsitelty teollisesti), itäneet jne.

Valkoista riisiä voidaan siis tulkita soveltamalla erilaisia ​​reseptejä. Katsotaanpa niitä yksityiskohtaisemmin.

Keitetty riisi

Se ei edellytä tiettyjen lajikkeiden käyttöä; On kuitenkin parempi muistaa, että ruskean riisin kypsennysaika on erittäin korkea.

Keitetty riisi valmistetaan kastamalla riisi kiehuvaan veteen (mahdollisesti suolattuun), niin kauan kuin se on välttämätöntä täydelliseen ruoanlaittoon (yksityiskohtaiset tiedot pakkauksessa).

Kypsennyksen päätyttyä se tulee tyhjentää ja syödä tai antaa jäähtyä (erittäin tärkeä vaihe). Itse asiassa, jos jätetään huoneenlämpötilaan, keitetty riisi on kaksi haittaa: se tuoksuu ja tarttuu. Samanlaisen ei-toivotun vaikutuksen korjaamiseksi on mahdollista edetä kahdella eri tavalla:

1. Levitä se leivinlevylle, rasvaa se riittävän öljyllä ja anna sen levätä tai, jopa parempi, ota se alas sopivalla työkalulla
2. Upota se kylmään veteen, mahdollisesti myös jään kanssa, tyhjennä se ja kuivaa se levittämällä se pyyhkeeseen.

On selvää, että käyttämällä valkoista riisiä (joka koostuu vain tärkkelystä sisältävästä endospermistä) tämä on aina taipumus jäädä hieman kiinni. Ehdottomasti paremmat tulokset saavutetaan kiehuvalla, sopivimmalla keitettävällä riisillä.

Gohan-riisi

Paljon käytetään sushia, se on tyypillinen japanilainen keittomenetelmä.

Gohan-riisin ainesosat ovat: vesi, riisin etikka, sokeri, suola ja merilevä.

• Menettelyn ensimmäinen vaihe on poistaa tärkkelys riisistä huuhtelemalla se kulhoon, kunnes vesi tulee kirkkaaksi; sitten se on kuivattava.
• Samalla kiehauta vesi merilevällä ja kastele riisi, kypsennä kohtalaisen liekillä noin 10 '(kannella). Laske sitten lämpöä ja jatka vielä 12 minuuttia.
• Sammuta ja jätä riisi pottiin vielä 10 sekuntia ilman kannen irrottamista. Samalla liuotetaan sokeri ja suola etikkaan kattilassa alhaisen lämmön alla.
• 10 minuutin kuluttua avaa riisipannu ja poista merilevä.
• Laita riisi puiseen säiliöön ja lisää mauste, joka peittää kaiken.

Tätä valkoisen riisin aasialaista versiota käytetään sushien valmistukseen, ja länsimaisen leivän korvikkeena on mukana erilaisia ​​valmisteita.

Mikä on Sushi ja miten tehdä riisiä

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Pilaf ja / tai Cotto Fornon riisissä

Tämä utelias keitto- tekniikka, jota Italiassa on käytetty vähän, voi olla erittäin hyödyllistä säästää tilaa keittolevyjen välillä tai hyödyntää täysipainoisesti muiden reseptien jo käyttämän uunin käyttöä (kuten tiedämme, se on alhaisen kulutuksen omaava laite) merkitsevä).

Uuni-paistettua riisiä inspiroi ns. jälkimmäinen (luultavasti Intian tai Turkin alkuperää) on seurausta sekoitetusta keittämisestä.

• Kattilassa paahdetaan riisiä voilla, sipulilla, kanelilla ja neilikoilla. Sitten lisätään samaan sisälle lientä tai kiehuvaa vettä (liemen / riisin osuus 2, 6: 1). Peitä ja jatka paistamista uunissa (180-200 ° C) 20 'sekoittamatta.

Leivottu riisi on toisaalta entistä yksinkertaisempi ja nopeampi. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää parboiled riisiä; tällä tavoin on mahdollista välttää paahtaminen.

• Siksi riittää, että riisi ja liemi asetetaan kattilaan tai korkealuokkaiseen leivontatyyppiin, peitä sinetöimällä mahdollisimman hyvin ja paista edellä mainitussa lämpötilassa ja ajassa.

Pilaf ja / tai uunipaistettu riisi, kuten gohan, on valkoinen riisi, joka on täydellinen lisä moniin valmisteisiin (haudutettu liha, kala, paistettu jne.). Pilaf-riisin erityispiirre on, että vaikka sitä ei koskaan pitäisi sekoittaa, ruoanvalmistuksen lopussa sen pitäisi silti olla täysin kuorittu.

Risotto valkoinen

Valkoinen risotto on tunnettu italialainen resepti, vaikka totuuden toteamiseksi se sekoitetaan usein risotto alla parmigianaan (rakenteellisempi ja kalorinen); sopivimmat riisityypit ovat carnaroli, injektiopullo nano, arborio, baldo ja ribe (ei parboiled).

Älä mene liian pitkälle yhteen lyhyesti, miten se valmistetaan:

• ainesosat ovat: riisi, öljy tai voi, vesi tai kasvisliemi ja mahdollisesti suola.

Prosessi on hyvin yksinkertainen:

• lämmitä öljyä tai voita ja paahda kevyesti riisiä keskilämmöllä;
• sitten, yksi kauhaa kerrallaan, lisää liemi tai kiehuva vesi (aina odottaa, että se kuivuu ennen lisää lisäämistä).
• Täytä ruoanlaitto kuivaamalla haluttuun konsentraatioon ja tavalliseen suolaan.

Valkoinen risotto on ensimmäinen kurssi ja sen on noudatettava huolellisesti kypsennysaikoja; ei voi kuljettaa ja sitä on käytettävä tupakoinnin aikana.

Yleisin virhe on sekoittaa valkoista risottoa parmesanirottoon. Kuten odotettiin, jälkimmäinen on rakenteellisempi ja maukkaampi. Edellä mainittuun menettelyyn verrattuna siinä säädetään seuraavaa:

• paahtamisen jälkeen, värillinen ja kuiva valkoviini;
• lihan liemen mahdollinen käyttö (parempi kuin kana);
• matecatura voin ja runsaan Parmesanin kanssa (jotkut käyttävät myös hieman tuoretta kermaa).

Näiden kahden reseptin välinen ero on varsin selkeä ja merkitsee ennen kaikkea ravitsemuksellisen sisällön vaihtelua.

Maitossa keitetty riisi

Se ei ole "RisoLatte", mutta joskus se on tärkeämpi ainesosa paljon monimutkaisemmissa resepteissä (kuten paistetut makeat riisipallot).

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: n "Riso Bollito": lle

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 100% vesi 64, 7g proteiini 2, 7g Lipidien kokonaismäärä 2, 1g Kyllästetyt rasvahapot 0, 37g Monokyllästämättömät rasvahapot 1, 48g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 23g kolesteroli 0, 0mg Saatavana hiilihydraatteja 30, 2g tärkkelys 30, 1 Liukoiset sokerit 0, 1 g Kokonaiskuitu 0, 5 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g Fytiinihappo - g juominen 0.0g energia 143, 0kcal natrium 2, 5 mg kalium 43, 4mg rauta 0, 3 mg jalkapallo 19, 0mg fosfori 43, 4mg magnesium - mg sinkki 0.5mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia 0, 03mg riboflaviini 0, 02mg niasiinia 0, 60mg A-vitamiini retinoli-ekv. 0, 06μg C-vitamiini 0, 0mg E-vitamiini 0, 45mg

Maidossa kypsennetty riisi valmistetaan keittämällä (siis ei kovin voimakkaasti) riisiä (mikä tahansa lajike) tarttumattomassa paistinpannussa koko lehmänmaidolla.

Ruoanvalmistus on suoritettava halutulla konsistenssilla ja säädettävä suolalla.

Tämän elintarvikkeen ominaisuus, jota voidaan pitää yhtenä annoksena, on makean (laktoosin) kontrasti suolaisen kanssa.

Jopa tämä, kuten risotto, ei kykene kuljettamaan ja edustaa ensimmäistä kulkua kuumana ja juuri valmiina.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Valkoisen riisin indikaattorityyppinä analysoimme alla olevan suolan ulkopuolella keitettyä ja vähän ylimääräistä neitsytoliiviöljyä maustettuna; reseptin ainesosat ovat:

• valkoinen riisi 38g
• vesi 60 g
• neitsytoliiviöljy 2g.

Valkoinen riisi on tuote, joka on osa III-peruselintarvikeryhmää ja joka edustaa ennen kaikkea tärkkelyksen ja ravintokuitua.

Se on kasvisruokaa, jonka hiilihydraattien merkitys energialla on merkittävä; muut kalorit tulevat peptideistä ja lipideistä.

Glukidit valkoisessa riisissä ovat monimutkaisia ​​tai tärkkelys; proteiinit ovat keskipitkällä biologisella arvolla (yksityiskohta ei ole taulukossa) ja pääasiassa tyydyttymättömät rasvahapot.

Kolesteroli puuttuu ja kuidut ovat hyvin merkityksellisiä.

Valkoisen riisin vitamiini- ja suolaliuosprofiilissa ei ole merkittäviä tasoja.

Valkoinen riisi on elintarvike, joka voidaan kontekstuaalisoida useimmissa ruokavalioissa edellyttäen, että osat noudattavat kaikkia patologisia tiloja, kuten liikalihavuus, hyperglykemia tai tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia.

Valkoinen riisi ei sisällä gluteenia tai maitoa peräisin olevia ainesosia, minkä vuoksi se myönnetään keliakian ja laktoosin intolerantin ruokavaliossa. Sillä ei ole vasta-aiheita kasvissyöjille, vegaaneille, juutalaisille ja muslimeille.

Valkoisen riisin keskimääräinen osuus on noin 160-240 g (230-345 kcal).