Mikä on sikuri?
Katalonian sikuri tai parsa-sikuri on kasvi, joka kuuluu Asteraceae-sukuun ja sukuun Cichorium ; sen binomin nimikkeistö on Cichorium intybus L ..
Gastronomisen ääriviivat
Kuten odotettiin, katalonialaisen sikurin eri eri lajikkeita tai parsakikuria voidaan käyttää hyvin erilaisiin kulinaarisiin valmisteisiin. Galatinasta yksi on syödä raakeampi puntarelle, kun taas muut tyypit (esim. "Chioggia" sikuri tai "brindisina") on välttämättä keitettävä. Katalonian sikurin kunnolliseen valmistukseen seuraa vain muutamia yksinkertaisia ohjeita:
- Keitetään runsaasti vettä pannulla (suolan kanssa tai ilman ja puolen sitruunan kanssa tai ilman, makuista riippuen)
- Leikkaa ja poista pään pää (noin 4 cm paksu)
- Jaa rannat
- Pese ne huolellisesti
- Kummastakin erotetaan pääosin haarautuva osa lehtien osasta
- Leikkaa (pidetään ne erillään) kylkiluiden kaksi osaa noin 5-10 cm: n paloiksi
- Blanchaa kylkiluiden palat niin kauan, että ne pehmenevät, ja nopeammin lehdet
- Anna valua siivilä
- Tarjoile luonnollisesti tai sauté, jossa on pieni kokonainen ja pukeutunut valkosipuli, suola (tarvittaessa) ja pippuri.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ensinnäkin on tarkoituksenmukaista täsmentää, että vaikka Katalonian sikuri tai parsa-sikuri ylpeäkin, niissä on joitakin fytoterapisen tyypin ominaisuuksia; se on laksatiivinen, luultavasti johtuen sen hyvästä pitoisuudesta ravintokuiduissa (vaikka sitä ei mainita taulukossa), se moduloi tehokkaasti aterian glykeemista indeksiä ja vähentää kolesterolin imeytymistä (uudelleen sulamattomien kuituosien ansiosta - viskoosi), se stimuloi ruoansulatuseritys ja indusoi erillisen diureettireaktion.
Katalonian sikurin tai parsan juurisikurin energian saanti on ehdottomasti suljettu, koska se antaa erittäin suuren määrän vettä, mutta vähän energia-ravinteita. Toisaalta katalonialainen sikuri tai parsa-sikuri erottuu mineraalisuolojen, vitamiinien ja antioksidanttien hyvästä ravintoarvosta yleensä. Katalonian sikuri tai parsa-juurisikuri on kaliumia sisältävä vihannes, erityisesti kalsium (välttämätön kasvufaasissa ja osteoporoosin ehkäisyssä), mutta vitamiinien osalta voimme arvioida antioksidanttisten karotenoidien (pro-vit. A) erillisiä arvoja. ). Näiden ominaisuuksien vuoksi Katalonian sikuri sulautuu hyvin kaikkiin ruokavalioihin, mikä edistää antioksidanttien, kuitujen ja monien vitamiinien ja kivennäisaineiden kattavuutta.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Sikurin ja leikkurisikurin ravintosisältö - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot
| Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus ja energia-arvo 100 g syötävää osaa kohti | Kenttäsikuri, raaka | Kenttäsikuri, keitetty | Leikkaus sikuri, viljelty | |
| Syötävä osa | 80, 0% | 100, 0% | 89, 0% | |
| vesi | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| proteiini | 1, 2 g | 1.4G | 1, 2 g | |
| Lipidit TOT | 0, 2 g | 0, 2 g | 0, 1 g | |
| Ac. tyydyttyneitä rasvoja | - g | - g | - g | |
| Ac. monokyllästämättömät rasvat | - g | - g | - g | |
| Ac. monityydyttymättömät rasvat | - g | - g | - g | |
| kolesteroli | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0, 7 g | 0, 7 g | 1, 7g | |
| Tärkkelys / Glykogeeni | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0, 7 g | 0, 7 g | 1, 7g | |
| Ravintokuitu | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| energia | 10, 0kcal | 10, 0 g | 12, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| kalium | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| rauta | 0, 7mg | - mg | 1, 5 mg | |
| jalkapallo | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| fosfori | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| tiamiinia | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| riboflaviini | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| niasiinia | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | |
| A-vitamiini | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| C-vitamiini | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| E-vitamiini | - mg | - mg | - mg | |
Tuotantoa:
- Hedelmät ja vihannekset Italiassa - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - sivu 81
- Elintarvikekoostumustaulukot - Kansallinen elintarvike- ja ravitsemuslaitos (INRAN).
