Mikä on peli?
Luonnonvarainen riista (tai riista) tarkoittaa mitä tahansa eläintä, joka on metsästetty ruokaa varten; se on myös yleinen nimi, joka on varattu saaliin urheilulajin harjoittamiseen.
Peli kulutetaan pääosin käsittelemättömänä lihana, mutta on olemassa monia säilöttyjä valmisteita, kuten: karhunliha, villisian salami jne.
ravitsemus
Luonnonvaraisen riistan ravitsemukselliset ominaisuudet
Pelin ravitsemuksellisia ominaisuuksia ei voi esittää yhteen kuvaukseen; tämä johtuu siitä, että eri eläinten liha on melko erilainen ja ne ovat tavallisia vain tietyissä asioissa.
Peli, puriinit ja virtsahappo
Ensinnäkin puriinipitoisuus; Peli on yhdessä muiden eläimenosien ja tiettyjen kalastustuotteiden kanssa erittäin puriiniruokaa, joka on runsaasti purineja . Nämä molekyylit, jotka ovat vaarattomia terveille henkilöille, ovat haitallisia ihmisille, joilla on erityinen metabolinen vika, joka tunnetaan hyperurikemiana . Tämä krooninen sairaus aiheuttaa virtsahapon kerääntymisen veriin, joka on puriinin hajoamisen peruskataboliitti. Ylimääräinen virtsahappo on lähes oireeton, mutta sen kertyminen, erityisesti kiteiden muodossa nivelissä, voi suosia kihtihyökkäyksiä (kihti).
Ravinto hyperurikemiaa vastaan on hyvin monimutkainen ja vaikea toteuttaa. fysiologisen painon säilyttäminen ja omistettujen farmakologisten hoitojen ottaminen, ravitsemushoito, jonka puriinipitoisuus on alhainen, on nykyään paljon sallivampi. Peliä pidetään kuitenkin elintarvikkeena, jota on vältettävä hyperurikemian ja kihtiin.
Luonnonvaraisen riistan energian ravintoaineet
Paikallisella pelillämme on vaihteleva kalorimäärä, joka on yleensä keskikokoinen tai pieni. Suurimmat energian makroelementit ovat proteiineja, joita seuraa lipidit; hiilihydraatit puuttuvat.
Peptideillä, joissa on runsaasti välttämättömiä aminohappoja, on suuri biologinen arvo, kun taas rasvojen luonne vaihtelee suuresti lajista riippuen.
Kolesteroli luonnonvaraisesta pelistä
Huomaa kolesterolin runsaus monenlaisissa peleissä. Sen pitoisuuden rajoittamiseksi voi olla hyödyllistä poistaa pienten eläinten iho ja välttää syömistä.
Villi vitamiineja ja kivennäisaineita
Ruoanlihan suurimmat vitamiinit ovat B-ryhmän vitamiineja; niatsiini (PP) on erityisen runsas, mutta ei pettää tiamiinin (B1), riboflaviinin (B2), pyridoksiinin (B6), biotiinin (H) ja kobalamiinin (B12) pitoisuuksia. Lisäksi kuluu jonkin verran riisiä, kuten sydän, maksa ja munuaiset, runsaasti A-vitamiinia (retinolia) ja D-vitamiinia (calciferolia).
Mineraalien osalta raudan, kaliumin, fosforin, magnesiumin ja natriumin pitoisuudet erottuvat.
johtopäätökset
Luonnonvarainen peli on yleensä joukko elintarvikkeita, jotka soveltuvat terveiden aiheiden ruokavalioon. Se kuuluu peruselintarvikeryhmään ja on hyödyllinen vaihtoehto korvata tavallinen kanan, kalkkunan, naudanlihan ja sianlihan liha. Sitä tulee välttää vain hyperurikemian tapauksessa, eikä sitä suositella hyperkolesterolemiasta kärsiville potilaille.
Se ei tietenkään ole merkityksellinen kasvissyöjä- ja vegaanifilosofioille, mutta sillä on se etu, että se ei sisällä sellaisia molekyylejä, jotka voivat altistua elintarvikkeiden intoleranssille (laktoosi, gluteeni jne.); jopa allergiset muodot ovat hyvin harvinaisia.
Pelin keskimääräinen osuus on sama kuin perinteinen liha, joten noin 100 g.
tyypit
Peli Italiassa
Joissakin maissa peli luokitellaan koon mukaan ja metsästyskäytäntö on laillisesti jaettu pieniin metsästykseen (pieni peli) ja suuriin peleihin (suuri peli). Italiassa on taipumus jakaa peli biologisen luokan mukaan eli nisäkkäiden ja lintujen mukaan; muilla mantereilla myös peliin sisältyy matelijoita.
Huomaa : jotta voisimme olla oikeudenmukaisia, määrittelemme, että käsitteellisesti, myös vedenalaisen metsästyksen (vääränlaisen vedenalaisen kalastuksen) pyytämät kalat olisi sisällytettävä peliryhmään; englanniksi kaikki harrastuksen tai urheilun saaliiksi pyydetyt kalat ovat nimeltään "riistan kaloja".
Muinaisista ajoista lähtien Italiassa peli on ollut erittäin tärkeä ruokaresurssi. Ajan myötä ja eläinten lisääntyvän tietoisuuden vuoksi peli on menettänyt vähitellen ruokaa ja kaupallista arvoa. Nykyään metsästys korvataan melkein kokonaan jalostuksella, ja metsästäjän hahmo on kadonnut.
Italialainen peli sisältää lajeja, kuten:
- Turkista (nisäkkäistä) peräisin oleva peli: jänis, luonnonvarainen kani, villisika, villisika, hirvieläimet, peura, metsäpeura, säämiskärvi jne.
- Sulkainen riista (linnut): fasaani, ankka, partridge, viiriäinen, puukukka jne.
Huomautus : nälänhädän aikoina jopa Italiassa sitä käytettiin metsästämään alemman gastronomisen arvon kaltaista peliä, kuten porcupine, mäyrä, kettu, kissa jne.
ruoka
Luonnonvaraisen riistan elintarvikkeiden ominaisuudet
Erilaisilla tuotteilla, jotka on ryhmitelty peliaikaan, on erilaiset ominaisuudet; siksi he tarvitsevat erityistä käsittelyä ja hoitoja, joita ei voida pitää yleisesti riittävinä.
Peli tai peli edustaa myös kuuluisaa tumman lihan luokkaa. Pelin tärkeimmät erot verrattuna valkoiseen ja punaiseen lihaan ovat seuraavat:
- Kova tai joustava konsistenssi ja voimakas maku ja aromi, jotka saattavat vaatia kypsymistä ja marinointikäsittelyä
- Vähemmän rasvaa
- Huono merkitys nopeaan ruoanlaittoon ja suurempi taipumus pitkiin
- Alempi hygieniataso.
hygienia
Pelin hygieeninen taso
Bakteerit, virukset ja loiset pelissä
Monet arvioivat pelin kulutusta todellisena ihmelääkkeenä; luonnonvaraisia eläimiä ei hoideta farmakologisesti eikä ainoastaan ruokita luonnollisia elintarvikkeita. Kaikki tämä ei kuitenkaan suojaa kuluttajaa mahdollisilta loistauditulehduksilta, bakteereilta, virusinfektioilta ja lyijyn saastumiselta.
Villieläimillä on itse asiassa jatkuvasti näitä sairauksia, joista osa voidaan siirtää kotieläimille tai ihmisille. Tämä viimeinen seikka edellyttää aina, että keität lihan perusteellisesti ennen kulutusta ja välttää epäilyttäviä alkuperää olevia elintarvikkeita. Ennen kaikkea lasten, ikääntyneiden ja raskaana olevien naisten tulisi välttää kotitekoisia kovettuneita lihoja, pahoin vihittyjä eläimiä (esimerkiksi eläimiä, jotka osuvat kadulle) ja yli-kypsytettyä lihaa (usein vastaanotettu lahjana).
Peli voi olla mahdollinen ajoneuvo:
- salmonelloosi
- Kampylobakterioosi
- Escherichia coli
- listerioosi
- toksoplasmoosi
- trikinoosi
- E-hepatiitti
- Lyijyn myrkyllisyys.
Lyijy saastuminen pelissä
Ei lyijy voi saastuttaa riistan lihaa ympäristömyrkyn muodossa, vaan metsästyksessä käytettyjen luotien vuoksi.
Huoli siitä, että tämä voi vaikuttaa ihmisten terveyteen, on se, että "Norjan elintarviketurvallisuusviranomainen" suosittelee, ettei riista kuluttamaan enemmän kuin yksi annos joka 30. päivä, erityisesti raskaana oleville ja pienille lapsille.
Luonnonvaraisen riistan teurastus
Suuret eläimet, kuten hirvet, hirvet ja villisiat, voivat pyytää osittaista teurastusta välittömästi tappamisen jälkeen, jopa suoraan sieppausalueella. Sisäliikkeiden ja kivesten poistaminen (urosnäytteen tapauksessa) ja lopulta sen kuorinta ja / tai leikkaaminen tarjoaa useita etuja; jotkut niistä ovat käytännöllisiä, kuten kuljetus, toiset organoleptiset (parantavat lihan makua ja aromia).
Pelin kypsyminen
Kaikki keskikokoiset tai suuret pelit tulisi kypsyä; vain pienet linnut (kuten viiriäiset) on vapautettu tästä käsittelystä.
Kypsyminen on prosessi, joka mahdollistaa kaiken veren tyhjentämisen ruhosta, kuivaa liha ja pehmentää sitä. Kypsytysaika vaihtelee ruhon kunnon mukaan (turkista, turkista, leikkauksesta tai kokonaisuudesta, eläimen iästä ja sukupuolesta jne.), Kypsymispaikasta ja marinoinnin mahdollisesta käytöstä, mutta tämä on liian laaja aihe ja monimutkainen, jotta se voisi kuvata sen muutamassa rivissä.
Huomautus : jotta voidaan taata optimaalinen kypsyminen ei-erittäin alhaisissa lämpötiloissa, luonnonvaraisessa riistassa, joka sallii sen (poistettu, mutta koko), voi olla erittäin hyödyllistä säilyttää turkista. Jos toisaalta sinulla on mahdollisuus sijoittaa eläin kylmään huoneeseen, tämä ei ole välttämätöntä.
Luonnonvaraiset ja höyhenpelit ovat ikääntyneet eri tavalla. Kynän tyyppi, kuten fasaanit (etenkin miehet), edellyttää, että ne poistetaan ja naamioidaan, sitä ei saa koskaan leikata ja pitää ripustaa kaulaan (enimmäisaika 3-4 päivää). Päinvastoin ripustettu peli (sekä turkista että ilman turkista, sekä koko että leikattu - vaihtelevilla lämpötiloilla) ripustetaan edullisesti takaraajoista. Pienet yksilöt, kuten jänis- ja villikaniitit, voivat kestää vain pari päivää, kun taas suuria eläimiä ei pidä ripustaa alle viikon ajan.
Huomautus : lihan kypsyminen voidaan suorittaa myös jäädyttämällä. Tämä tarjoaa vähemmän jätettä (turkistamaton liha), mutta sillä on vasta-aiheita, jotka vaativat hyvin pitkiä aikoja (villisika voidaan säilyttää pakastimessa jopa 6-12 kuukautta).
Pelin marinointi
Marinadi, joka on joskus virheellisesti sekoittunut kypsymiseen, on prosessi, jonka tehtävänä on poistaa pelin epämiellyttävät hajut. Mutta ole varovainen, tämä ei tarkoita "lihan makun muuttamista", vaan peruuttaa ne molekyylit (enemmän aikuisilla tai vanhoilla yksilöillä, ennen kaikkea miehillä), jotka yleensä hallitsevat lihan itse aistinvaraisia ominaisuuksia. Lisäksi marinoinnilla on se etu, että se siirtää tiettyjä hajuja ja mausteita syvemmälle kudoksiin kuin silloin, kun peli on maustettu vain kypsennyksen aikana.
Tyypillisiä marinadi-ainesosia ovat: ekstra-neitsytoliiviöljy, suola, sokeri tai hunaja, viini (pääasiassa punainen), laakeri (lehdet tai marjat), katajanmarjat, rosmariini, timjami, oregano, kuori ja sitruunamehu, mustapippuri, valkosipuli, sipuli, selleri, porkkanat jne.
