Fytiinihappo ja fytaatit

Fytiinihappo antinutrienttinä

Fytiinihappoa pidetään perinteisesti ravitsemuksellisena tekijänä eli aineena, joka kykenee rajoittamaan ravinteiden imeytymistä tai käyttöä. Spesifisessä tapauksessa, sitoutumalla niihin liukenemattomien suolojen (fytaatit ja fytiini) muodostamiseksi, fytiinihappo estää joidenkin mineraalien (kalsium, rauta, magnesium ja sinkki) imeytymistä.

Fytaatit ovat levinneet ennen kaikkea vilja- ja palkokasveihin, joissa ne ovat keskittyneet siemeniin ja kuituihin osiin; tästä syystä ne ovat runsaasti täysjyvätuotteissa ja puuttuvat käytännössä puhtaista. Leseet ovat esimerkiksi runsaasti fytaateissa, ja tästä syystä ravitsemusterapeutit suosittelevat oman päivittäisen kuitupitoisuuden saamista ruoasta sen sijaan, että turvautuisivat tiettyihin lisäaineisiin.

Vähennä elintarvikkeiden fytaatteja

Fytaatit inaktivoidaan lämmön ja fermentoinnin avulla. Jopa pitkäkestoinen liotus, klassinen menetelmä palkokasvien sulavuuden parantamiseksi, vähentää merkittävästi fytiinihapon pitoisuuksia elintarvikkeessa. Leivän osalta hidas hapanhöyrytys voi vähentää näiden ravitsemuksellisten tekijöiden sisältöä, kun taas panimohiiva ja teolliset hiivat eivät ole yhtä tehokkaita, koska ne edistävät liian nopeaa hapatusta. Jopa hyvä leivän paistaminen auttaa poistamaan ruoassa olevan fytiinihapon.

Fytaattien esiintyminen viljoissa ja muissa elintarvikkeissa
	ruoka	% kuivapainosta
	seesami	5, 4
	Liman pavut	2.5
	maapähkinät	1.9
	Kaakaojauhe	1.9
	soija	1, 4
	maissi	1.1
	ohra	1, 0
	riisi	0, 9
	vehnä	0, 9
	Avena	0, 8

Antioksidanttiset ominaisuudet

Monista varjoista syntyy myös mielenkiintoisia ominaisuuksia, jotka liittyvät fytaattien hyvään antioksidanttitehoon. Nämä aineet pystyvät itse asiassa kelatoimaan rautaa, joka on ylimääräisen läsnäolon kannalta edullinen vapaan hydroksyyliradikaalin (OH-), joka on kemialliselle aineelle, joka on erityisen vaarallinen keholle, tuottamiseen.