sikuri

yleisyys

Yleinen termi juurisikuri tunnistaa joukon nurmikasveja, jotka kuuluvat Asteraceae-perheeseen ja sukuun Cichorium .

Tavallisella kielellä laji, joka tavallisesti liittyy termiin "sikuri", on Cichorium intybus L., joka tunnetaan paremmin nimellä katalonia tai tavallinen sikuri; Tämä ei kuitenkaan ole ainakaan Cichorium- suvun ainoa laji, jota ihmisravinnoksi hyödynnetään (esimerkiksi ajatellaan C. endiviaa, johon muistamme var. latifolium tai scarola ja var crispum tai belgian endive). Lisäksi Cichorium-intybusista voidaan erottaa lukuisia lajikkeita ja alalajeja (spontaaneja tai valittuja), jotka myös eroavat toisistaan ​​hyvin morfologisesta näkökulmasta (lehdet eroavat huomattavasti muodosta, koosta ja väristä); Näistä mainitaan myös lehtisikurin ja juurisikurin ryhmät.

Huomautuksia viljelystä

Sikuri mieluummin villi, syvä, raikas ja hyvin työstetty maaperä; Sikurin siemenpinta vihreillä lehdillä on valmistettava keväällä, kun taas radicchio-siemen on toukokuun lopun ja heinäkuun välisenä aikana. Lastentarhassa syntyneiden ja kehittyneiden taimia siirretään erittäin tehokkaasti, jos ne säilytetään 20-25 cm: n etäisyydellä toisistaan. Sikurin kastelu on tehtävä ilman, että lehdet kastuvat. Sadonkorjuu on suoritettava, kun koko on saavutettu lajikkeen perusteella.

Sikarilajike

Lehtisikuri

• Sikari, jossa on vihreitä lehtiä: tuoreen kulutuksen lajit, joille on ominaista leveät lehdet enemmän tai vähemmän käärittyinä; tässä ryhmässä muistamme Casalian sokeriruoko-juurisikurin, luonnonvaraisen juurisikurin, leikatun Spadonan sikurin, Triesten Zuccherina-juurisikurin ja sikurien sikurisikurin.
• Sikoria, jossa on värilliset lehdet: talvilajikkeet, joita kutsutaan yleisesti nimellä "punainen radicchio"; niitä käytetään pääasiassa tuoreina salaateissa. Niihin kuuluvat Chioggian punainen radicchio, Trevison punainen radikaali (varhainen ja myöhäinen), Veronan punainen radicchio, Castelfrancon kirkas radicchio ja Lusian punainen radicchio.
• Lehdet ja juurisikuri: kypsennettävä lajike tai luettelo; on lajikkeita, joissa on sileät ja kapeat lehdet (Pugliese- tai Brindisina-juurisikuri), rosoiset lehdet (Abruzzese-sikuri), leveät ja kokonaiset lehdet (Chioggia-sikuri) ja kompakti möhkäleitä, joissa on valkoisia ja rapeita ituja (Galatina-sikuri).

Juurikaturit (tai paksut juuret)

• Muistamme Chiavarin tai Genovesen juuren, Radicesta peräisin olevan sikurin (jota käytetään kahvinkorvikkeiden valmistukseen), Sonicinon sikuria (Scorzamare), Magdeburgin sikuria ja sikory Witloofia (saatu pakottamalla endiivinen tai belgialainen endiivi, se ottaa myös Brysselin sikurin nimi).

Laajan heterogeenisyyden vuoksi, joka erottaa juurisikurin suvun, kuvataan vain ne, jotka ( populaarikielellä ) liittyvät tähän nimikkeeseen: kenttäkuristin (erityisesti kuvattu artikkelissa Ciconia catalonia - parsa-sikuri ) ja sikuri .

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Sikarit ovat siis ruohokasveja, joissa on enemmän tai vähemmän katkera maku, jotka gastronomisesta näkökulmasta voidaan syödä raakana tai kypsennettynä. Niillä kaikilla on erinomainen vitamiini-, kivennäis-, antioksidantti-, ravintokuitu- ja vesipitoisuus. Kulutettava juurisikuri tuottaa enemmän eläviä ja aktiivisia vitamiineja, kun taas keitetyt (paremmin sulavat ja vaativat suuremmat annokset) vaikuttavat voimakkaammin imeytymisen ja suoliston peristaltiksen moduloitumiseen.

Tässä artikkelissa luetellaan sikurin kasviperäiset sovellukset ja fytoterapeuttiset ominaisuudet.

Sikurin ravintosisältö - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Leikattu juurisikurin ja juurisikurin (raaka ja keitetty) vertailu
Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus ja energia-arvo 100 g syötävää osaa kohti		Leikkaus sikuri, viljelty	Kenttäsikuri, raaka	Kenttäsikuri, keitetty
Syötävä osa		89, 0%	80, 0%	100, 0%
vesi		95, 0g	93, 4g	93, 4g
proteiini		1, 2 g	1, 2 g	1.4G
Lipidit TOT		0, 1 g	0, 2 g	0, 2 g
	Ac. tyydyttyneitä rasvoja	- g	- g	- g
	Ac. monokyllästämättömät rasvat	- g	- g	- g
	Ac. monityydyttymättömät rasvat	- g	- g	- g
	kolesteroli	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Hiilihydraatit		1, 7g	0, 7 g	0, 7 g
	Tärkkelys / Glykogeeni	0.0g	0.0g	0.0g
	Liukoiset sokerit	1, 7g	0, 7 g	0, 7 g
Ravintokuitu		- g	3, 6g	3, 6g
energia		12, 0kcal	10, 0kcal	10, 0kcal
natrium		7, 0mg	- mg	- mg
kalium		180, 0mg	- mg	- mg
rauta		1, 5 mg	0, 7mg	- mg
jalkapallo		150, 0mg		- mg
fosfori		26, 0mg	31, 0mg	- mg
tiamiinia		0, 03mg	0, 03mg	- mg
riboflaviini		0, 08mg	0, 19mg	- mg
niasiinia		0, 3 mg	0, 3 mg	- mg
A-vitamiini		267, 0μg	219, 0μg	300, 0μg
C-vitamiini		8, 0mg	17, 0mg	8, 0mg
E-vitamiini		- mg	- mg	- mg