"Miglio" on Aasiassa hypoteettisesti peräisin olevan viljan nimi. Tavallisella kielellä se käsittää erilaisia Poaceae-sukuun kuuluvia lajeja ( Gramineae ); lintujen ruokintaan käytettävät tuotteet ovat pääasiassa Panicum miliaceum ja Setaria italica ; sitten on Intian hirssi tai Eleusine coracana ja Afrikkalainen melega hirssi tai Holcus-durra .
Sen viljelyllä ei ole erityistä tarvetta maaperään tai kasteluun, mutta siihen tarvitaan aina lämmin leuto ilmasto. Italiassa hirssi on osa niin sanottuja pieniä viljakasveja ja sen viljelykasveja rajoitetaan tietyille Etelä-Italian alueille (missä sitä kutsutaan Volpioca-alueeksi). Päinvastoin, sitä tuotetaan runsaasti sekä Aasiassa että Afrikassa.
Hirssijauho
Sanotaan, että ihmisravinnoksi tarkoitetussa hirsissä ( Panicum miliaceum ) on useita huomattavia ravitsemuksellisia ominaisuuksia; saatuja jauhoja käytetään pääasiassa seoksessa, jossa on vehnäjauhe leivontaan, kun taas puhdasta ainetta käytetään pääasiassa kuivien keksien formulointiin.
Hirssi poimitaan ennen kuin se on täysin kypsä ja "tulee" jauhaa vain ennen kulutusta. Tämä selvennys on olennaista, koska sen runsas lipidipitoisuus (joka sisältyy ituun) rajoittaa merkittävästi sen säilymistä. Siksi hirssijauho on kiinteä tuote, joka saadaan hiomalla kokonaisia siemeniä, vain osittain seulottu epäpuhtauksien poistamiseksi.
Totuuden toteamiseksi markkinoilla on tuotteita, jotka on nimetty melko eri tavalla (yleensä BIO-tyypistä), mutta joilla on aina korkeammat kustannukset kuin vehnäjauhot (noin 3, 30 € / kg). Itse asiassa meidän pitäisi kysyä itseltämme, miksi vähäisen viljan tuotanto, joka ei ole kovin arvokas ja joka ei vaadi erityisiä hoitoja (kastelu tai lannoitus), saavuttaa jälleenmyyjälle korkeat kustannukset alhaisen kustannuksen sijasta; mutta siirrymme eteenpäin.
Jotkut yritykset tarjoavat koko hirssijauhoa, toiset rakeistetut hirssijauhot.
Orgaaniset hirssijauhot (kuivatut)
| Keskimääräiset ravintoarvot 100 g tuotetta kohti | |
| Energia-arvo (Kcal) | 359 |
| Proteiinit (g) | 9.9 |
| Hiilihydraatit (g) | 73 |
| Rasvat (g) | 2.8 |
Organic Integral Millet -jauho (osittain seulottu)
| Ominaisuudet | ARVO | TOLERANSSI | A. tOIMENPIDE | RIF / PAR |
| kosteus | 13, 50 | % | ||
| Proteeni (Nx 5, 70) | 9, 5 | % | ||
| gluteenia | POISSA | |||
| energia | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| hiilihydraatit | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| proteiini | 13g | |||
| kuidut | 2, 7 g | |||
Kuten voidaan nähdä, ilmoitetut arvot eivät ole identtisiä, mutta eivät edes täysin ristiriitaisia.
Hirssin ravitsemukselliset ominaisuudet ovat samat kuin useimmissa viljoissa. Huolimatta siitä, että se on dekantoitu laadullisesti "erinomaiseksi" ruoaksi, hirssi sisältää noin samoja kemiallisia arvoja kuin vehnä; todellakin! Toisessa taulukossa, huolimatta koko hirssijauhon kääntämisestä, on kuitupitoisuus, joka on samanlainen kuin tyypin 00 pehmeän vehnän jauhojen (näin ollen puhdistettu). On selvää, että näiden tuotteiden ravitsemuksellisen sisällön laskemisen tarkkuus ei ole paras.
Muiden lähteiden mukaan mineraalisuolojen "pitäisi" olla huomattava raudan ja kaliumin hyvän pitoisuuden vuoksi, kun taas vitamiinien "voikin" ylpeillä on tiamiinin (vit. B1) ja niasiinin (vit. PP) erilliset konsentraatiot.
On myös huomattava, että vaikka se on gluteenittomasta viljasta saatuja jauhoja, useimmat yritykset tuottavat sitä samassa laitoksessa, jossa käsitellään gluteenittomia viljoja. Tämä tarkoittaa, että nämä hirssijauhot ovat saastuneet eivätkä enää sovellu keliakiaan.
