Leporidae- perheen kaikkia jäseniä, kuten kanit ja jänikset, käytetään lihan ruokintaan; ne ovat osa Euroopan, Kiinan, Etelä-Amerikan ja joskus Lähi-idän ruokavaliota. Joidenkin arvioiden mukaan kaninlihan vuosittainen tuotanto maailmassa on noin 200 miljoonaa tonnia.
Kani myydään tuoreena lihakaupoissa ja markkinoilla, mutta se löytyy jäädytettynä suurissa yrityksissä. Joissakin paikoissa myymme edelleen tuoretta lihaa perinteisellä tavalla, esimerkiksi maatalous- ja maaseutumarkkinoilla. Täällä kanit paljastavat kuolleita, nyljettyjä ja ripustettuja, usein fasanien ja muiden riistan ja / tai siipikarjan saaliin. Maat, joissa kaninlihan kulutus on suurempi, ovat Malta (8, 89 kg asukasta kohti), Italia (5, 71 kg asukasta kohti), Kypros (4, 37 kg asukasta kohden), Ranska (2, 76 kg). kg per asukas), Belgia (2, 73 kg asukasta kohti), Espanja (2, 61 kg asukasta kohti) ja Portugali (1, 94 kg asukasta kohti).
Samanaikaisesti kaninlihaa markkinoitiin laajalti myös Sydneyssä, Australiassa, siihen pisteeseen, että rugbyjoukkue nimettiin "South Sydney Rabbitohsiksi". Koska nämä olivat tuholaisia ja mahdollisesti haitallisia eläimiä, pyrittiin vähentämään luonnonvaraisia henkilöitä levittämällä mykomatoosivirusta; ilmeisesti epidemian jälkeen kaninliha on vanhentunut.
Kani on yleisesti käytetty myös marokkolaisessa keittiössä, jonka lihaa keitetään tajineella lisäämällä rusinoita ja paahdettuja manteleita juuri ennen tarjoilua.
Kiinassa kaninliha on erityisen suosittu Sichuanin ruokakulttuurissa: alueen suosituimpien ruokien joukossa: kanin haudut, kuutioitu mausteinen kani, kanin grilli ja mausteinen kanin pää (epämääräisesti samanlainen kuin ankka-kaulat) ). Sen sijaan kaninliha on suhteellisen epäsuosittu Tyynenmeren Aasian alueilla.
Kanit voidaan kasvattaa vankeudessa tai metsästää. Tehokkaimmissa viljelyjärjestelmissä kanit voivat muuttaa 20% syötäväksi tarkoitetuista proteiineista syötäväksi tarkoitettuihin proteiineihin verrattuna 22-23% broilereihin, 16-18% sioista ja 8-12% naudanlihasta. Energia- ja rehukustannusten osalta kaninliha on paljon halvempaa kuin naudanliha (ks. Myös krikettijauho). Metsästyskäytössä käytetään yleensä ampuma-aseita, ansoja, ristikkäitä ja jousia. Kasvatus on nimeltään cunicoltura; tukahduttaminen tapahtuu lähinnä terävän iskun takana kaulan takana (tästä lähtien anglosaksinen termi "kanin lävistys" tai jotkut italialaiset dialektiset terminologiat, kuten "cunile mazza"). Kani voidaan myös tappaa tarttumalla.
Liha voidaan keittää useimmilla tavoilla, jolloin kanaa valmistetaan. Kuuluisa kokki Mark Bittman väittää, että kotimaisen kanan ja kanin maku on verrattavissa "valkoisiin kankaisiin, joihin on maustettavissa jokin maku".
Keskimäärin kaninliha on pienempi kuin naudanliha, sianliha ja kana (ei rinnassa, mutta keskimäärin).
Kani on yleensä jaettu kolmeen muotoon; ensimmäinen on "Fryer" (paistamisen jälkeen). Se on nuori kani, jonka paino on 2, 0–2, 3 kilogrammaa ja enintään 9 viikon ikäinen ja jossa on pehmeä ja ohut kuitu. Toinen on "paahtiminen" (paahdosta). Yleensä se on yli 2, 3 kiloa ja saavuttaa kahdeksan kuukauden elämää, jossa on kuitumainen ja vähemmän pehmeä massa kuin Fryer. Sitten on muita eläimenosia, jotka sisältävät maksan ja sydämen, kun taas munuaiset jäävät yleensä vartaloon (ylimääräisiä peritoneaalisia elimiä).
Yksi yleisimmistä lihantuotantoeläimistä on Uuden-Seelannin valkoinen kani.
Kaninlihaa tuottavat maat ovat pääasiassa Kiina, Venäjä, Italia, Ranska ja Espanja (100 000 tonnia tai enemmän vuodessa).
