Riisijauho

yleisyys

Riisijauho on tunnettu viljakasvien johdannainen, jossa on lukemattomia gastronomisia sovelluksia; tarkemmin sanottuna se on jauhe, joka on saatu jauhamalla Oryza sativan (perhe Poaceae, Genus Oryza, lajit O. Sativa ) hedelmät.

Nämä hedelmät, jotka totuuden toteamiseksi ovat todellisia siemeniä, jos niitä käytetään jalostetun riisijauhon valmistukseen, joillekin lähteistä ja käsittelyprosesseista tehdään yhteenveto, joka voidaan tiivistää seuraavasti: korjuu (korjuu), puhdistus, kuorinta ja valkaisu (jos riisi on tarkoitettu kauppaa kokonaisuudessaan jatkaisi jalostusjaksoa edelleen). Jopa riisijauho, kuten vehnäjauho, voi olla eri tyyppejä: valkoinen riisin manna, täysjyväriisi, mansikka, valkoinen riisijauho ja täysjyväriisijauho.

Vaikka ne voivat näyttää hyvin samankaltaisilta, riisijauho ja riisitärkkelys eivät muodosta samaa tuotetta. On totta, että puhdistetulla riisijauholla on pohjimmiltaan tärkkelyspitoinen koostumus, jossa on hyvin vähän proteiineja, lipidejä ja kuituja; riisitärkkelys saadaan kuitenkin hajottamalla jauhe edelleen, mikä - sakeutuskyvyn ja liukoisuuden lisäämiseksi - hajoaa ja eliminoi kaikki ravitsemukselliset osat, jotka eivät muodosta hiilihydraatteja.

Riisijauhon ravitsemuksellinen koostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100, 0% vesi 12, 3g proteiini 7, 3g Lipidit TOT 0, 5 g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 87, 0g tärkkelys 79, 1g Liukoiset sokerit 0.0g Ravintokuitu 1, 0 g energia 360, 0kcal natrium 4, 0mg kalium 104, 0mg rauta 0, 4 mg jalkapallo 7, 0mg fosfori 90, 0mg tiamiinia 0, 05 mg riboflaviini 0, 04mg niasiinia 1, 40mg A-vitamiini 0, 0 ug C-vitamiini 0, 0mg E-vitamiini 0, 0mg

Länsimaisessa kulttuurissa riisinjauholla on vehnän verrattuna hyvin rajallinen gastronomiset käyttömahdollisuudet, vaikka gluteenia sisältävän "puhtauden" (proteiinin, joka aiheuttaa melko vakavan ja kukoistavan ruoka-intoleranssin) ansiosta se on yhä enemmän käytetään gluteenittomien elintarvikkeiden koostumukseen ( gluteeniton ). Päinvastoin, idässä riisijauho on paikallisen ruokavalion eturintama, ja se säveltää edelleen perinteisiä reseptejä, kuten mochi- makeisia ja japanilaisia riisinuudeleita .

Riisijauho soveltuu taikinalle: ensimmäiset kurssit, jotkut hapatetut jälkiruoat, joissa on KEMIALLINEN hiiva, jotkut keksit ja ei-hapatettu leipä; se on havaittavissa paistettujen elintarvikkeiden tuoksuessa ja sakeutettuna joillekin keitoille, mukana kastikkeille tai vanukkaille.

Klikkaa tästä nähdäksesi Alicen videorekisterit, joissa on riisijauhoja

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Valkoinen riisijauhe ei eroa suuresti Välimeren keittiössä valmistetuista vehnistä. Eroja ovat:

• Gluteeniton
• Tärkkelysten suurempi esiintyminen proteiineissa ja rasvoissa
• Pienempi kosteus ja suurempi energianotto
• Vähemmän ravintokuitua
• Fosforia lukuun ottamatta mineraalisuolojen pienempi pitoisuus
• Korkeampi tiamiinin ja niasiinin pitoisuus (ja pienempi riboflaviinin pitoisuus).

Riisijauholla, jota usein kutsutaan "kevyiksi jauhoiksi", on ruoansulatuskanavan sitoutuminen ja ravitsemuksellinen paksuus, joka voidaan täydellisesti korvata vehnän jauhojen tai muiden viljojen (paitsi celiacsit, jotka saavat merkittävän edun) päälle.

Rice Dumplings - resepti niiden valmistamiseksi kotona

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa