yleisyys
Seepia musta on se, jota Sepiidae-suvun pääjalkaisten nilviäiset käyttävät puolustuskäyttöön (yleisesti tunnetaan seepia).
Eri puolilla maailmaa, myös Italiassa, seepia-muste on erittäin suosittu ruoka; juuri uutettu, sitä pidetään hyvänä gastronomisena.
Kaikki eivät tiedä, että todellakin seepian muste ei ole ainoa syötävä muste; täsmällisesti käytetään myös kalmaria, kalmareita ja mustekaloja (kolme maailman parhaimmista pääjalkaisten lajista).
Seepia-musteella ei ole kovin merkittävää ravitsemuksellista merkitystä, vaikka otetaan huomioon ruokavaliossa käytettävät erittäin pienet annokset. Itse asiassa on välttämätöntä täsmentää, että tämän tuotteen tehtävänä on maustaa ja / tai pigmentoida astiat riippuen siitä, miten sitä käytetään; molemmissa tapauksissa on äärimmäisen keskittynyttä, että riittää, että käytät pari grammaa kerrallaan.
Mikä on mustekala?
Seepia musta (kuten muut pääjalkaisten musteet) on todellinen pigmentti.
Huomautus : Cirorder-osajärjestelmällä ja Nautilidae-perheellä ei ole tätä suojamekanismia.
Muste kerääntyy erityisiin taskuihin, jotka on sijoitettu välilevyjen väliin ja jotka leviävät nopeasti ympäristöön, seepia karkottaa sen ympäristöön operaation kautta.
Seepia-mustan värin aiheuttaa melaniini, joka on sama aine, joka vastaa muiden kudosten (karvojen) ruskettumisesta ja pigmentoinnista ihmisillä.
Jokainen pääjalkaisten laji tuottaa hieman erilaisen värimusteen kuin muut; Yleisesti ottaen mustekalat ovat mustia, sinertävä kalmari ja ruskeaan kertynyt seepia (vaikka erot ovat, totuuden toteaminen, vaikeasti tunnistettavissa).
omaisuus
Seepia musta sisältää useita kemiallisia aineita, jotka esiintyvät eri pitoisuuksina lajista riippuen.
Melaniinin lisäksi neste on myös luonnollisesti runsaasti limaa; lisäksi päätetään pieniä annoksia tyrosinaasia (entsyymiä), dopamiinia ja L-DOPA: ta ja vapaita aminohappoja ( tauriini, asparagiinihappo, glutamiinihappo, alaniini ja lysiini ).
Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että pääjalkainen muste voi lisätä joidenkin ihmisen immuunijärjestelmän komponenttien (luonnollisten tappaja solujen) aktiivisuutta, mikä estää epäsuorasti kasvainyksiköiden kasvua.
Lisäksi sillä on hienovarainen antibioottivaikutus tiettyjä taudinaiheuttajia vastaan ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis ja Pseudomonas aeruginosa ).
Yhdessä syklofosfamidin (kemoterapian lääkkeen) kanssa tämän musteen on myös osoitettu suojaavan punasolujen synteesiä.
Sen vuoksi seepia-mustalla näyttää olevan hyödyllisiä ominaisuuksia keholle, vaikka, kuten usein tapahtuu, vertailututkimuksissa on käytetty vain in vitro-soluja ja laboratorioeläimiä.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Aiemmin mustetta käytettiin mustekalaa.
Seepia-mustan nykyaikainen käyttö rajoittuu kuitenkin yleensä gastronomiseen kenttään, jossa sitä käytetään elintarvikkeena ja aromiaineena.
Myydään myös suurissa vähittäismyyjissä säilöttyinä, tuoretta muotoa saa vain kalakauppiailta, jotka poimivat sen pusseista siemennesteen aikana.
Huom . Seepian kuolema vähentää huomattavasti liman pitoisuutta musteessa.
Italialaisessa keittiössä seepia musta on ainesosa, jota käytetään ensimmäisen ruokalajin resepteissä. Seokseen lisätään tehokkaasti muna pasta, polenta, passatelli jne. Laimennetaan kastikkeeseen sen sijaan, että se suosii kromaattista kontrastia ja lisää kalojen vihjeitä.
