Mikä on Felino-salami?
Felino-salami on tyypillinen italialainen tuote, joka on ominaista Emilian homonyymiselle kunnalle, joka sijaitsee kukkuloilla Parman maakunnan lounaisosassa.
Tämä ruoka on tunnustettu PAT: lle (perinteinen elintarviketuote) ja SMM: lle (suojattu maantieteellinen merkintä).
Fellino salami on kovettunut liha, joka luokitellaan säilöttyyn lihaan; tarkemmin sanottuna se on raakaa sianlihan makkaraa.
Syömään lähes yksinomaan tuoreena viipaloituina, leivona tai vastaavina, se on tuskin ainesosa tarkemmille resepteille.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta se on otettu huomioon perusruokavaliossa, joka on luonnollinen proteiini, jolla on korkea biologinen arvo, tietyt mineraalit ja vitamiinit (tässä tapauksessa liha); se on myös runsaasti rasvaa ja sisältää merkittävän annoksen kolesterolia.
Kotelon koon ansiosta, johon se on täytetty, Felino-salami on huomattavan suuri; leikkaus ei eroa suuresti siitä, mikä on pohjoisen italialaisten salamien yhteinen kuva.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Felino-salamin ravitsemukselliset ominaisuudet
Felino salami on välttämättömien aminohappojen (oikeassa suhteessa ja määrinä) sekä lihan erityisten mineraalien ja vitamiinien lähde.
Sillä on erittäin korkea energiansaanti, jota toimitetaan pääasiassa lipideillä, joita seuraa proteiinit ja hyvin pienet määrät hiilihydraatteja. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, vaikka tyydyttyneiden rasvahappojen prosenttiosuus ei ole vähäinen.
Peptidit ovat biologisesti arvokkaita (tryptofaania rajoittavia aminohappoja) ja sokerit, joita ei ole lihassa, mutta ainesosana (lisäaineena) "maitojauheena", ovat luonteeltaan yksinkertaisia. Se ei sisällä kuitua, kun taas kolesteroli on runsaasti.
Vitamiinien osalta arvioidaan erinomaisia määriä tiamiinia (B1-vitamiini), riboflaviinia (vit B2) ja luultavasti niasiinia (vit PP). Mineraalisuolojen osalta kalium-, rauta-, sinkki- ja kuparipitoisuudet ovat tyydyttäviä. Myös natriumin määrä on suuri.
Säilytetty liha, Felino salami sisältää paljon histamiinia; sillä on myös pieniä laktoosipitoisuuksia, kun taas gluteeni puuttuu.
Felino salami ei sovi ylipainoisen henkilön tavanomaiselle ruokavalioon eikä ensisijaisen natriumherkän verenpaineen, hyperkolesterolemian tai yleisemmin metabolisen oireyhtymän aiheuttamille. Se on myös suljettava pois histamiinin intoleranssin, vaikean laktoosi-intoleranssin, sianlihan ja maitoproteiinien aiheuttaman proteiinialergian tapauksessa. Sillä ei ole vasta-aiheita keliakialle. Huomautus : jos kyseessä on ruoka-allergia tietyille lisäaineille, on suositeltavaa tutustua etikettiin. Kasvissyöjä- ja vegaanifilosofioita, kosher-, muslimi- ja hindu-uskonnollisia ruokavalio-ohjeita ei hyväksytä.
Raakaa ja maustettua raakaa sianlihaa sisältävä salaattia on vältettävä raskauden aikana, kun on kyse raskaudesta parasitoosin (erityisesti toksoplasmoosin) ja elintarvikemyrkkyjen (erityisesti listerioosin) vuoksi.
Terveiden ihmisten ruokavalioksi syötettävä Felino-salamin keskimääräinen osuus on 50 grammaa (noin 180–190 kcal).
| Syötävä osa | 100% | |
| vesi | 35, 2 g | |
| proteiini | 30, 5 g | |
| Lipidit TOT | 27, 9 g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 9, 51 g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 11, 88 g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 4, 33 g | |
| kolesteroli | 95, 0 mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0, 5 g | |
| glykogeenin | 0, 0 g | |
| Liukoiset sokerit | 0, 5 g | |
| Ravintokuitu | 0, 0 g | |
| energia | 375, 0 kcal | |
| natrium | 1697, 0 mg | |
| kalium | 486, 0 mg | |
| rauta | 1, 9 mg | |
| jalkapallo | 14, 0 mg | |
| fosfori | - mg | |
| magnesium | 31, 0 mg | |
| sinkki | 4, 3 mg | |
| kupari | 0, 21 mg | |
| seleeni | 3, 1 ug | |
| tiamiinia | 0, 34 mg | |
| riboflaviini | 0, 26 mg | |
| niasiinia | - mg | |
| A-vitamiini | tr | |
| C-vitamiini | 0, 0 mg | |
| E-vitamiini | - mg | |
käyttö
Felino-salamin gastronominen käyttö
Felino-salami on kulutettava tuoreena, raakana, leikattu keskipaksuuteen viipaleiksi (noin 3 mm). Leikkausta, ei tarkkaan ottaen, ei pitäisi suorittaa poikittain, jotta saadaan pyöreitä viipaleita, vaan vinosti kulmassa ainakin 45 °: ssa, jotta saadaan pitkänomaisia viipaleita (kaksi kertaa normaalia pituutta). Ennen Felino-salamin leikkaamista, kuten minkä tahansa tyyppisessä makkarassa, jossa on pinnallinen muotti, on suositeltavaa poistaa ulkoinen kotelo koko leikattavan pinnan osalta; tällä tavalla terä ei tahraa lihaa muotilla, välttäen sen saastumista epämiellyttävillä hajuilla.
Felino-salami on tarkoitus kuluttaa etukäteen tai lautasena yksin tai yhdessä muiden alueen tyypillisten salamien (Parman kinkku, culatello di Zibello jne.) Kanssa, mieluiten paikallisella leivällä (micca tai Ferrarese-pari), tigelle (crescentine), paistettu pinzini ja piadina. Se sopii hyvin vanhojen juustojen, kuten Parmigiano Reggianon ja Grana Padanon, ja suolakurkkuihin.
Marginaali, Felino salami voidaan käyttää kuutiot runsaasti Parmesan kauden pastaa.
Viininvalmistusparit Felino salamin kanssa
Sopivin viini Felino-salamin mukana on Lagrein Kretzer punainen, mutta ne eivät myöskään poista erilaisia paikallisia tuotteita, kuten Colli di Parma Rossoa, tai faneille Lambrusco Grasparossa erinomaista viinikellaria.
kuvaus
Kuvaus Felino-salamista
Felino-salami on melko samankaltainen kuin muut Emilia-Romagnan tyypilliset salamiset. Niin sanottuun ”pehmeään suolistoon” pakattu salami on suuri (jopa 4, 5 kg), lieriömäinen, mutta toinen pää karkeampi kuin toinen, yleensä peitetty ohuella valkoisella muotilla. Kun se on leikattu, se on voimakas vaaleanpunainen, melkein punainen, epäsäännöllisesti täynnä valkoista rasvakomponentille (jauhettu, ei rasvaton) ja mustalle pippurille.
Mausteiden asteesta riippuva johdonmukaisuus on tarjous nuorille tuotteille ja kiinteämpiä maustetuissa tuotteissa. Tuoksu on kirjekuori, liha, valkosipuli, pippuri ja valkoviini, ominaisuus sekä maku; Felino-salami on tunnettu makeuksestaan, joka johtuu siitä, että taikina on vähäistä suolaa.
historia
Lyhyt historia Felino salamista
Felinon alueella sianlihan makkaroiden tuotanto on peräisin ensimmäisen vuosisadan AD: stä, vaikka, kuten havainnot osoittavat, sianlihan jalostus (sen säilyttämisen lisäämiseksi) on paljon vanhempi (etruskien ja gallian vaikutus). Ensimmäinen kirjallinen todistus Parman salamisista, kuten me tunnemme tänään, on peräisin viidennestä vuosisadasta. Samana aikana salamin tuotanto alkoi erottua maakunnan eri alueista, ja makkaroiden ollessa vielä samankaltaisia, Felinon 1400-luvun jälkipuoliskolta he alkoivat tuottaa herkkää, makeaa salamia, jossa oli vähemmän suolaa kuin tavallinen . Säilytys tapahtui kuitenkin optimaalisesti, koska kaupungin kukkulan rinteiden (185 m) ansiosta Felino-ilmasto on käytännössä täydellinen suurten salamien maustamiseen. Se oli kuitenkin 1800-luvulla, että nykyään tunnetussa kaupungissa tämän elintarvikkeen valtava tuotanto räjähti; osittain sikojen jalostuksen uhraamisesta Felino sijoitti enemmän tuottajia kuin muualla. 1800-luvun lopulla Felinon salami puhuttiin jo Milanossa, erottamalla se Parman omasta. 1900-luvulla, elintarviketeknologioiden ansiosta maa on kasvattanut tuotantoaan eksponentiaalisesti 8000 tonniin vuodessa.
