öljyt ja rasvat

Unikonsiemenöljy

"Papavero" on Välimeren altaalle tyypillinen ruohokasvi ja alueet, joilla on leuto / trooppinen ilmasto. Lajikkeen mukaan unikon kasvit ovat 30–100 cm korkeita, ja osa niistä on kuuluisa huumaavan alkaloidien sisältävän lateksin tuotannosta;

kuten Papaver somniferum tai oopiumvalkoinen unikko, josta voidaan saada morfiinia, ja Escolzia tai Kalifornian unikko, joilla on lievempi vaikutus ja joita näin ollen hyödynnetään kasviperäisessä lääkkeessä).

Sen sijaan elintarvikkeiden siementen tuottamiseen (paahtoleipää tai öljyiseen tuotantoon) käyttökelpoisia kasveja pidetään "vaarattomina" lajikkeina.

Unikot öljyä varten

Öljyn tuotantoon käytetyt unikonsiemenet kuuluvat kahteen kasvitieteelliseen lajikkeeseen:

  • Papaver nigrum, jota kutsutaan myös Välimeren unikon tai mustan siemenen uneksi (alun perin Turkista ja rakenteellisesti hyvin samankaltainen kuin valkoinen oopiopopi)
  • Papaver setigerum, jota kutsutaan myös silkiksi tai öljykasvaksi (spontaani lähes kaikissa Välimeren altaissa ja myös Italiassa); kasvitieteilijät uskovat, että monet muut unikon lajikkeet, kuten Papaver somniferum ja edellä mainittu Papaver nigrum, ovat peräisin tästä lajista .

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Unikonsiemenöljyn käyttö on nykyään marginaalinen rooli elintarvikkeissa; sitä käytetään Keski- ja Itä-Euroopassa vain makeistuotantoon, kun taas uuttaminen ja vähittäismyynti ovat yksinomaan käsityötuotteita. Unikonsiemenöljyllä on erittäin miellyttävä pähkinän maku ja aistinvaraisesta näkökulmasta se on paljon arvokkaampi kuin maapähkinäöljy tai muut siemenet; sillä on siemenöljyn tai makean manteliöljyn kemialliset ominaisuudet (monityydyttymättömien rasvahappopitoisuuksiensa vuoksi), vaikka ω3 / ω6-suhde on erilainen kuin "ravitsemuksellinen tieto".

Vaikka sitä voidaan pitää "vanhentuneena" elintarvikkeena, unikonsiemenöljyllä on hyvin vanha historia ...

Ensimmäiset, jotka käyttivät unikonsiemenöljyä asianmukaisella tavalla, olivat Gallian kansat (tai paremmin, keltit, Aquitans ja belgialaiset); he asuivat: Ranska, Belgia, Sveitsi (jossa erilaisten arkeologisten löydösten joukossa löytyi Papaver setigerumin siemeniä), Alankomaat, Saksa (Reinin länsirannan varrella) ja Pohjois-Italia (Esino-joen pohjoispuolella), jossa se asettuu 8. vuosisadalta eKr. 400-500 jKr. Öljyntuotannon Gallian unikonviljely oli pääasiassa Saksassa, Flanderissa ja koko Keski-Euroopassa.

Pariisissa 1600-luvulla unikonsiemenöljyä kulutettiin edelleen, koska se oli halvempaa kuin oliiviöljy ja ennen kaikkea vähemmän alttiita ranciditylle (todennäköisesti veden alhaisempien pitoisuuksien vuoksi, koska [toisin kuin voidaan päätellä] monityydyttymättömien rasvahappojen määrä on paljon suurempi kuin unikonsiemenöljy).

Kahdeksastoista-luvulta alkaen, ehkä sekava papaver nigrum papaver somniferumin kanssa, huhu levisi siitä, että öljykasvit voivat olla haitallisia terveydelle; sen vuoksi (huolimatta lääketieteellisen yhteisön kieltämisestä) sen kulutus oli lähes kokonaan hylätty; Ranskan parlamentti lopetti sen myynnin, minkä jälkeen se kumottiin (kuten rypsi- ja rypsiöljyn osalta) vain 1774 Abbot Rozierin perusteellisen analyysin ansiosta.

Unikkoöljy on hyvä mauste rasva, mutta perustuu joihinkin lääketieteellisiin ja ravitsemuksellisiin (vaikka päivätty), se on myös erittäin hyödyllinen:

  • Suolen ummetuksen hoidossa
  • Skrofuloosien ( Mycobacterium tuberculosis ( tuberkuloosi- bakteeri) aiheuttamat lymfirauhasen krooniset infektiot), jotka pitkälle kehittyneessä vaiheessa aiheuttavat pahanhajuisia paiseita kaulassa, kainaloissa ja nivusissa, häiriötekijöitä, jotka vaikuttavat häiriöihin
  • Rikettien anteeksiannossa
  • Pehmentävä aine virtsarakon sairauksiin
  • Paikalliseen käyttöön: tamponeina, haavaumien korjaamisessa ja ihon tulehduksessa; päällystetty puhdistusta ja hydratointia varten.

Ravintoarvot

Unikonsiemenöljy on 99, 9% lipidiä ja sisältää vain muutamia vesijäämiä.

Makroelementit 100 g unikonsiemenöljyä varten

Energia (kcal)884
Energian ravintoaineet
Lipidit (g)99, 9
Kyllästetty (g)13.5
Monityydyttymätön (g)19, 7
Monityydyttymättömät (g)62, 4
18: 2 erilaista (g)61.8
18: 3 eriytetty (g)0, 6
Fytosterolit (mg)276
vitamiinit
a-tokoferoli (mg)11, 4

Unikonsiemenöljy on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti erottamattomia 18: 2, eli ω6-perheen olennainen rasvahappo (AGE); nämä ovat erittäin hapettavia lipidejä, jotka voivat taata "minimi" säilyvyysajan VAIN ainoastaan ​​hapettumattoman tokoferolin (vit. E) läsnä ollessa, jotka esiintyvät unikonsiemenöljyssä määrinä, jotka ovat hieman vähemmän kuin neitsytoliiviöljyllä. Fytosteroleilla on myös oikeudenmukainen konsentraatio, joka yhdessä edellä mainitun ω6: n kanssa voi olla käyttökelpoinen ruokavaliohoidossa hyperkolesterolemiaa vastaan.

Tuotantoa:

  • Planetaariset kasviperäiset lääkkeet. Healing ominaisuuksia ja kasvien symbolismia - F. Alaimo - Hermes-julkaisut - pag. 50-51
  • Terveyskasvien tietosanakirja - G. Debuigne - Gremese kustantaja - pag. 172