Mikä
Mikä on Chioggia radicchio?
Chioggian radicchio on punainen vihannes, jossa on clump-muotoinen pää, katkera maku ja tyypillinen maku. Muut punaiset radicchio-tyypit ovat: Treviso radicchio ja Verona radicchio.
Se on yksi monista lajikkeista, jotka ovat intybus X endivia - Perhe Asteraceae (Compositae), Perheperhe Cichorioideae ja Cichorium . Se erottuu varhaisista tyypeistä, jotka on korjattu huhtikuusta toukokuun puoliväliin, ja myöhään, korjattu syyskuusta maaliskuuhun.
Chioggian radicchio nauttii suojattujen maantieteellisten merkintöjen tunnustamisesta. Myöhäisen viljelyala rajoittuu Venetsian, Rovigon ja Padovan maakuntiin; sen sijaan alkuvaiheessa viljellään Chioggian ja Rosolinain kuntien välillä.
Chioggia radicchio sisältää merkittäviä määriä joko A-vitamiinia tai melko vastaavaa retinolia (erityisesti karotenoideja) ja C-vitamiinia (askorbiinihappoa); siksi se lisätään sekä viimeisimpiin peruselintarvikeryhmiin - VI ja VII. Chioggia radicchio sisältää myös paljon vettä, ravintokuituja, kivennäisaineita - erityisesti kaliumia ja magnesiumia - ja polyfenoleja - erityisesti antosyaniinien osalta.
Chioggian radicchio voidaan syödä raakana ja keittää; raaka erityisesti salaatteissa, keitetty pannulla, haudutettu, paistettu jne.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Chioggia radicchion ravitsemukselliset ominaisuudet
Chioggia-radicchio kuuluu VI- ja VII-peruselintarvikeryhmään, joka sisältää runsaasti C-vitamiinia ja A-vitamiinia tai RAE: tä.
Sillä on hyvin alhainen kalorien saanti, koska kaikki kolme energian makroelementtiä ovat pieniä määriä. Hiilihydraatit ovat yleensä liukoisia, yksinkertaisia - koostuvat fruktoosista. Rasvahappojen tulisi olla suurelta osin tyydyttymättömiä ja proteiineja, joilla on alhainen biologinen arvo.
Chioggia radicchio sisältää ravintokuitua, joista suurin osa on liukoista. On kasvi-steroidimolekyylejä, joita kutsutaan fytosteroleiksi ja joiden metabolinen vaikutus on kolesterolia vastapäätä. Nämä kasvisterolit kuuluvat laajimpaan polyfenoliryhmään, joista monet - erityisesti antosyaanit - ovat myös hyvin läsnä Chioggia-radicchiossa. Se ei sisällä laktoosia, gluteenia tai histamiinia. Puriinien osuus on hyvin alhainen.
Chioggia-radicchio-konsentraatio on erinomainen C-vitamiinin tai askorbiinihapon ja vastaavan retinolin (RAE), erityisesti beetakaroteenin. Kaliumin ja magnesiumin keskimääräinen saanti on huomattava.
| Punainen Radicchio | |
| ravinteikas | määrä " |
Syötävä osa | 72% |
| vesi | 94, 0 g |
| proteiini | 1, 4 g |
| lipidejä | 0, 1 g |
| Kyllästetyt rasvahapot | - |
| Monokyllästetyt rasvahapot | - |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - |
| kolesteroli | 0, 0 g |
| TOT Hiilihydraatit | 1, 6 g |
| Tärkkelys / glykogeeni | 0, 0 g |
| Liukoinen sokeri | 1, 6 g |
| Elintarvikekuidut | 3, 0 g |
| liukoinen | 0, 59 g |
| liukenematon | 2, 37 g |
| energia | 13, 0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg |
| kalium | 240, 0 mg |
| rauta | 0, 3 mg |
| jalkapallo | 36, 0 mg |
| fosfori | 30, 0 mg |
| Tiamiini tai B1-vitamiini | 0, 07 mg |
| Riboflaviini tai B2-vitamiini | 0, 30 mg |
| Niasiini tai PP-vitamiini | 0, 30 mg |
| A-vitamiini tai RAE | tr |
| C-vitamiini tai askorbiinihappo | 10, 0 mg |
| E-vitamiini tai alfa-tokoferoli | - mg |
ruokavalio
Chioggia radicchio ruokavaliossa
Chioggia radicchio on ruoka, joka soveltuu kaikille ravitsemusjärjestelmille. Kuitujen ja veden runsaus sekä alhainen energian ja rasvan tiheys tekevät siitä sopivan laihtumiseen tarkoitetun ruokavalion, joka on hypokalorisen lisäksi normaalipidinen - ravitsemuksellisen tasapainon periaatteen mukaisesti.
Kuten kaikki vihannekset, Chioggia radicchio ei ole hyvä biologisten arvojen proteiinien hyvä lähde. Oleellisten aminohappojen määrä ja niiden osuus on itse asiassa hyvin erilainen kuin ihmisen proteiinimalli. Rasvahapoilla, jotka ovat pääasiassa tyydyttymättömiä ja jotka ovat läsnä pieninä määrinä, ei ole merkittävää vaikutusta aineenvaihduntaan.
Kuitujen runsaus antaa Chioggialle monia hyödyllisiä ominaisuuksia keholle. Oikean määrän vettä lisäävät ne lisäävät kylläisyyden tunnetta - lisäämällä aterian määrää mahassa - erittäin hyödyllinen ominaisuus laihtumiseen. Erityisesti liukenevat luovat geeliä, joka moduloi ravitsemuksellista imeytymistä kahden mekanismin kautta: ne vähentävät glukidien imeytymisnopeutta, vähentävät aterian insuliiniglykeemistä indeksiä, estävät rasvojen, erityisesti kolesterolin ja imeytymisen imeytymiseen ja sappimehut - runsaasti endogeenistä kolesterolia. Chioggia radicchio sopii elintarvikehoitoon hyperkolesterolemiaa vastaan - johon polyfenolit vaikuttavat - tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia. Siinä olevat kuidut parantavat suoliston kulkeutumista, estävät / hoitavat ummetusta ja niihin liittyviä häiriöitä, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia, taipumusta peräaukon prolapsille jne .; samanaikaisesti, optimoimalla toksiinien ja muiden jätteiden karkottaminen, ne toimivat suojakertoimena joillekin paksusuolen syöpille. Kuidut myös ravitsevat suoliston bakteeriflooraa - joka toimii prebioottina - joka myös edistää suoliston terveyttä.
Chioggiassa radicchio ei ole vasta-aiheita laktoosi-intolerantin, keliakian ja histamiinin intoleranssin ruokavalioon. Puriinien alhainen läsnäolo tekee siitä sopivan ravitsemusjärjestelmään hyperurikemiaa ja kihtiä vastaan.
C-vitamiini on voimakas antioksidantti sekä kollageenin edeltäjä, joka on olennainen osa immuunijärjestelmää jne. Karotenoideja, joilla on antioksidanttitoiminto, voidaan yhdistää elimistöön muodostamaan A-vitamiinia, joka on välttämätön visuaalisen toiminnan, solujen erilaistumisen, lisääntymistoiminnan jne. Ylläpitämiseksi. Polyfenolit ovat Chioggia radicchion kolmas hapettumisenestoaine. Tällä funktiolla varustettujen molekyylien suuri pitoisuus tekee tästä kasvista sopivan taistelemaan kehon hapettuvaa stressiä vastaan, joka toimii ennaltaehkäisevästi kasvaimia vastaan ja estää metabolisten patologioiden puhkeamisen.
Veden ja kaliumin runsautta pidetään ennaltaehkäisevänä näkökohtana primaarisen valtimon verenpainetauti, erityisesti natriumherkkä kalium vaikuttaa metabolisesti natriumiin verrattuna ja vesi lisää diureesiä, mikä edistää ei-toivotun ionin eliminointia. Lisäksi nämä ovat kaksi ravitsemustekijää, jotka poistuvat suurelta osin hikoilusta, kuumemmista ilmastoista ja urheilusta. Kalium ja magnesium ovat emäksisiä kivennäisaineita, jotka kehon puuttuessa voivat aiheuttaa lihaskouristuksia. Chioggian radicchion sisältämän raudan ja kalsiumin ravitsemuksellinen vaikutus on marginaalinen.
Muistakaa, että raskaana olevan äidin ruokavaliossa Chioggia-raaka-aine on pestävä perusteellisesti ja mahdollisesti myös desinfiointiaineella, jotta voidaan vähentää tartunnan tai tartunnan riski bakteerien tai loisten, jotka ovat vaarallisia raskauden kannalta.
keittiö
Kypsennä Chioggia radicchio - Chioggia radicchio keittiössä
Chioggian radicchio voidaan syödä raakana tai keittää. Ensimmäisessä tapauksessa valmiste on identtinen kaikkien lehtivihannesten kanssa; usein radicchio on vain yksi useista sekoitetuista salateista. Kypsennetty, Chioggia radicchio soveltuu hyvin resepteihin uunissa - ruleteissa, kampasimpukoissa ja paistissa - kun taas myöhään Treviso ja Verona näyttävät sopivammilta grillattuihin valmisteisiin. Tätä ainesosaa käytetään myös monenlaisia kastikkeita valmistettaessa - esimerkiksi Chioggian radicchio-mausteena maustettu bekamelli. Chioggian säteilevä radicchio öljyllä, suolalla, sitruunalla / viinillä / balsamiviinietikalla ja valkosipulilla on kuuluisa ja yleinen; monet rikastuttavat sitä pancettalla tai pilkulla tai kuutioiksi leikatuilla lajeilla tai nauhoilla.
kasvitiede
Kasvitieteelliset muistiinpanot Chioggian radicchiosta
Kasvitieteellisestä näkökulmasta Chioggia radicchio on Asteraceae (Compositae) -perheeseen, Cichorioideae-alaryhmään ja sukuun Cichorium kuuluva lehtimainen kasvi; Chioggia radicchio -lajin, joka on itse Chioggia-lajike, laji on seurausta intybuksen ja endivian välisestä rististä, josta eri lajikkeet ovat eriytyneet.
