Mitä ne ovat?
Mitkä ovat välipalat?
Välipalat (tai "pastiini") on yleinen termi joillekin pakatuille makeille elintarvikkeille.
Nämä ovat teollisia välipaloja - vaikka markkinat tarjoavat melko vähän käsityöläisiä vaihtoehtoja, jotka yleensä kuuluvat leipomotuotteiden ryhmään, erityisesti leivonnaisiin. Useimmat välipalat ovat hapatettuja, luonnon mikrobiologisia alkupaloja tai kemiallista hiivaa.
Tiesitkö, että ...
Monet pelkäävät, että kemiallinen hiiva voi olla luonnoton ja siten epäterveellinen. Todellisuudessa adjektiivin "kemiallinen" ilmaisee erilaisen hapatuksen periaatteen. Luonnolliseen verrattuna, joka koostuu mikro-organismeista, jotka ruokkivat taikinaa tuottavista hiilihydraateista, kemiallinen hiiva koostuu aktiivisesta ainesosasta, joka reagoi muiden ainesosien kanssa, jotka tuottavat kaasua biologisesti riippumattomalla tavalla.
Viimeisimpien sukupolvien kollektiivisessa mielikuvituksessa, mutta tarpeeksi nuorena, joka on kokenut näiden elintarvikkeiden syntymisen ja kehittymisen, välipaloja edustaa klassinen croissant (croissant), joka on kääritty, tai suosittu torttu. Kaupallisen kysynnän kasvu johti tarjottujen tuotteiden kasvuun; tänään on: luumakakkuja, erilaisia kakkuja, muffinsseja, munkkeja, sienimakkuja jne. Välipalat ovat sen vuoksi korvanneet kotitekoisen välipalan lähinnä käytännön syistä.
Nyt tulemme kysymyksen kuumaan paikkaan: onko välipalat loukkaantuneet? Vastaus on "liian monta välipalaa on epäilemättä huono". Useimmat lukijat eivät kuitenkaan olisi tyytyväisiä tällaiseen ilmeisyyteen; liian paljon, ei vain puhu välipaloista, vaan kaikesta asiayhteydestä. Lukevat ihmiset ovat todennäköisesti huolissaan nuorten terveydestä, joille aikuisilla on tietty vastuu. Viime kädessä äitien ja isoäitien on kyettävä ymmärtämään, antavatko he "kiireellisiä" pyyntöjä - pelkistävää termiä useimmissa tapauksissa - omia lapsiaan tai lapsenlapsiaan.
Vastataksemme tyhjentävästi, yritetään ymmärtää, missä uteliaisuus oppia lisää. Monet kuluttajat pitävät välipaloja riittämättöminä pääasiassa kahdesta syystä, joista ensimmäinen on kaikki kohtuullista, kun taas toinen "hieman vähemmän":
- Ne ovat liian runsaasti rasvoja, sokereita ja kaloreita, joten ne suosivat ylipainoa - pakottavaa tilannetta, joka aiheuttaa vastaavien sairauksien, kuten rasva maksan steatoosin, primaarisen valtimon verenpaineen, tyypin 2 diabeteksen, hyperkolesterolemian, hypertriglyseridemian ja ilmeisen metabolisen oireyhtymän. ja hampaiden hajoaminen
- Ne sisältävät haitallisia ainesosia, erityisesti elintarvikelisäaineita, huonoja rasvoja, gluteenia jne.
Ennen yksityiskohtien selvittämistä on tärkeää selvittää tosiasia: suurin osa kiistoista teollisten elintarvikkeiden terveellisyydestä johtuu hyvistä aikomuksista, mutta pyrkii kehittymään hälyttävällä tavalla ja joskus johtaa hysteriaa rajoittaviin pakkomielteisiin; jopa niitä, jotka uskovat salaliittoteoriaan. Internetin syntymisen ja kehittymisen myötä kaikki tämä on korostettu edelleen hyvien tietojen vahingoksi. Siksi suosittelen tarkasti tietolähteiden valintaa ja sitä, että valitsematta niitä sen perusteella, mitä "haluaisi uskoa", vaan pikemminkin tieteellisen menetelmän käytön valtuuksien ja vakavuuden perusteella.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Välipalojen ravitsemukselliset ominaisuudet
Välipaloja pidetään makeina elintarvikkeina, kuten mitä tahansa jälkiruokaa, kuten jäätelöä, vanukkaita, suklaapatukoita, keksejä jne. Kuitenkin niiden ravitsemukselliset ominaisuudet vaihtelevat huomattavasti tietyn tyypin mukaan; tänään on olemassa monia hyvin erilaisia tuotteita, kuten ruokavalion tuotteita, esimerkiksi: vähemmän rasvaa, vähemmän lisättyä sokeria, vähemmän kaloreita, gluteenittomia, laktoositon, munattomia, enemmän kuitua, enemmän vitamiineja jne. Sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien määrittäminen on siis melko vaikeaa; siksi teemme keskimäärin väestön eniten käyttämät välipalat.
Välipaloilla on suuri energiansaanti, jota toimitetaan pääasiassa hiilihydraateilla, joita seuraa lipidit ja lopulta proteiinit; suklaassa tai levittävissä voiteissa runsaat välipalat voivat sisältää enemmän lipidejä kuin muut - esimerkiksi ne, joissa ei ole mitään tai joissa on hilloa. Glukidit ovat yleensä ennen kaikkea monimutkaisia, jotka muodostuvat tärkkelyksestä, mutta liukoinen fraktio (sakkaroosi) on kuitenkin erittäin tärkeä. Rasvahapoilla on useimmiten tyydyttymättömän tyydyttyneitä, vaikka jälkimmäinen - yleensä hydrattu - ei ole kaukana vähäisistä; seuraavissa kohdissa siirrymme yksityiskohtaisemmin. Jauhoista ja lähes aina myös munista ja maidosta peräisin olevilla proteiineilla on vähintään keskimääräinen biologinen arvo, vaikka niillä on useimmissa tapauksissa korkea biologinen arvo.
Tiesitkö, että ...
Ruokavalkujen biologinen arvo on niiden muodostavien olennaisten aminohappojen kvalitatiivinen ja kvantitatiivinen suhde ihmisen peptidimalliin verrattuna.
Välipalat sisältävät aina ravintokuitua; loogisesti ne ovat rikkaampia kuin muut. Perinteisenä reseptinä lähes kaikki niistä tarjoavat kolesterolia, gluteenia ja laktoosia; voi sisältää ainesosia, joissa on histamiinia, kuten luonnollista hiivaa, tai histaminoliberaattoreita, kuten suklaata. Puriinien määrä on yleensä alhainen, samoin kuin aminohapon fenyylialaniinin määrä, joka liittyy proteiinin kokonaisannokseen.
Välipalat sisältävät erilaisia B-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja - tiamiini vit B1, riboflaviini vit B2, niatsiini vit PP, pantoteenihappo B5, pyridoksiini vit B6 jne. - jotka sisältyvät jauhoihin ja mahdollisesti muniin ja maitoon sekä joitakin rasvaliukoisia vitamiineja, mukaan lukien pääasiassa retinoli ja ekvivalentit (vit A ja RAE); jos ne sisältävät munia, ne tarjoavat vaatimattoman D-vitamiiniannoksen (calciferol).
Mineraaleista löytyy pieniä pitoisuuksia monista elementeistä, esimerkiksi kalsiumia, rautaa, fosforia jne.
Snack-rasvaa
Välipaloissa rasvat ovat epäilemättä kuluttajien kiistellyimmät ravintoaineet. Sen lisäksi, että ne ovat lievästi liiallisia, niillä on myös melko kiistanalainen alkuperä. Kyllä, välipalat sisältävät hydrattuja rasvoja, joista osa on peräisin palmuöljystä - ja kolesterolista.
Hydrogenointi, kuten lähes kaikki tietävät, on teollinen kemiallinen-fysikaalinen prosessi, joka on suunniteltu muuttamaan kasviöljyjen ominaisuuksia. Kun ne on hydrattu, ne hankkivat tyydyttyneiden rasvojen ominaisuuksia - sama kuin voita, kermaa ja juustoa - ottamalla kiinteää konsentraatiota huoneenlämpötilassa ja vastustamalla enemmän ruoanlaittoa. Toisaalta ensimmäisillä hydraustekniikoilla oli sivuvaikutus vapauttaa melko vähän rasvahappoja trans-konformaatiossa. Nämä ovat epäilemättä haitallisia elimistölle ja niiden liiallisen ruokavalion vuoksi siihen liittyy erilaisia metabolisia komplikaatioita. Nykyään tilanne on muuttunut paljon. Hydraus on kehittynyt ja transrasvahappojen vapautuminen on hallinnassa; älkäämme unohtako, että nämä ovat luonnollisesti myös monissa muissa elintarvikkeissa - erityisesti paistetuissa elintarvikkeissa. On myös täsmennettävä, että sekä tyydyttyneillä rasvoilla että hydratuilla rasvoilla ei ole erinomaista vaikutusta kolesterolemiaan; todellisuudessa ylimäärä, erityisesti hyvien rasvahappojen puuttuessa, ja muiden riskitekijöiden - esimerkiksi ylipainon - läsnä ollessa lisää hyperkolesterolemian riskiä. On selvää, että välipalojen yhteydessä, jos vetyä käytetään vetyjen sijasta, olisi täsmälleen sama asia, sillä ainoat erot: ne eivät säilyisi, ne olisivat myös rasvaisempia kosketukseen ja ne maksaisivat paljon enemmän.
Nyt puhutaan siitä, minkä tyyppistä öljyä käytetään hydraukseen. Yleisin, tänään demonisoituna vähiten, on palmuöljy - tai oikeammin palmuöljyt, koska on olemassa monia erilaisia tyyppejä, erityisesti jalostusasteen suhteen. Kaiken kaikkiaan ei ole niin paljon "myrkyllistä", mitä väitetyt terveysalan työntekijät ja keinottelijat haluavat uskoaksemme. Hänen viljelyssään on ollut monia ekologisen kestävyyden ongelmia, jotka ovat nyt enemmän tai vähemmän ratkaistu. Koostumusanalyysissä palmuöljy on varmasti vähemmän sopiva kuin toiset; se käyttää kuitenkin hyvin alhaisia kustannuksia ja neutraalia makua. Siksi ei ole ihme, että elintarviketeollisuus käyttää niin paljon. Ylimääräinen ruokavalio voi vahingoittaa vain terveyttä, mutta sama pätee voihin tai muihin mausteisiin.
Kolesterolia puhuttaessa välipalojen läsnäolo on peräisin munista ja maidosta; se olisi samoissa määrissä, vaikka ne olisivat olleet kotona.
Snack-lisäaineet
Lisäaineet ovat toinen pakattujen elintarvikkeiden, myös välipalojen, dogma. Elintarvikelisäaineen määritelmään sisältyy kuitenkin hyvin laaja valikoima täysin erilaisia tuotteita. Siksi ei ole mahdollista valmistaa nippu ruohoa. Kuluttajien on tiedettävä, että jokainen lisäaine on testattu ja testattu lukemattomia kertoja ennen markkinoille saattamista. jos vain epäilys ihmisille mahdollisesti aiheutuvasta haittavaikutuksesta, se kiellettäisiin välittömästi. Makeutusaineet, väriaineet, aromit jne. ne ovat siis täysin turvallisia. On selvää, että niiden läsnäolo ruokavaliossa on kumulatiivinen eli se riippuu siitä, kuinka monta pakattua ruokaa syötetään kokonaisuudessaan. Siksi on hyvä, että jokainen tekee enemmän ruoanlaitossa rajoittamalla ainakin osittain yksinomaan teollisuustuotteiden kulutusta.
ruokavalio
Onko välipalat loukkaantuneet?
Välipaloja ruokavaliossa
Jotta voimme vastata kattavasti, jaamme aiheet kahteen kuumaan aiheeseen:
- Hot topic # 1: välipaloissa on liian paljon rasvaa, sokeria ja kaloreita
- Kuuma aihe nro 2: välipalat sisältävät haitallisia aineita
Välipaloissa on liian paljon rasvaa, sokeria ja kaloreita
Energia makroelementtien näkökulmasta välipalat eivät todellakaan auta ylläpitämään yleistä ravitsemustasapainoa. Suhteellisesti sekä lipidit että sokerit ovat liiallisia, kun taas vettä ei ole; tämä johtaa väistämättä ylimääräiseen energiatiheyteen. Toistamme, että välipalat eivät ole samat ja että markkinoilla on nykyisin ruokavalio- ja vähemmän kaloreita tuotteita kuin perinteiset tuotteet. Yleisesti ottaen kuitenkin ottaen huomioon, että nämä ovat elintarvikkeita, joita käytetään melkoisesti imeväisten ruokinnassa, on vaikea ajatella, että he voivat "pysyä yhdessä" toissijaisissa välipaloissa (välipala). Näillä aterioilla on itse asiassa tärkeä rooli tuoreiden hedelmien ja maidon tai jogurtin kulutuksen lisäämisessä; vaikka kalorit olisivat samat, välipaloja sisältävä ruokavalio ja näin ollen huono edellä mainittu, tarjoaisi vähemmän vettä, kaliumia, kalsiumia, C-vitamiinia, antioksidantteja fenolisia aineita, liukoista kuitua jne.
Älkäämme unohtako, että liukoiset sokerit edistävät hampaiden hajoamisen alkamista. Ne eivät sisällä ainoastaan välipaloja, vaan myös hedelmiä (fruktoosia) ja maitoa (laktoosia). Puhtaasti tilastollisesta näkökulmasta näyttää kuitenkin siltä, että kariesta korreloi enemmän lisättyjen läsnäoloon, esimerkiksi välipalojen, keksien, makeiden juomien jne. Reseptiin.
Välipaloilla, jotka ovat "kuivia", on myös alhaisempi kyllästysvoima, joka lähes aina johtaa osuuden kasvuun. Joten yhden välipalan sijaan, jopa kaksi tai jopa kolme. Tämä on ylipainon edistämisen lisäksi erittäin koulutuksellista eikä se auta hankkimaan hyviä ruokailutottumuksia. Siksi katsotaan, että nämä elintarvikkeet olisi lopulta sijoitettava aamulla aamiaisella.
Sitä vastoin ei voida kiistää, että välipaloja ei suositella erilaisissa vaarantuneissa ravitsemuksellisissa muodoissa, ennen kaikkea lihavuudessa; välipalat eivät siis ole merkityksellisiä vähäkalorisessa ruokavaliossa. Lisäksi, jos niillä on merkittävä glykeeminen kuormitus, niitä tulisi välttää myös tyypin 2 diabeettisen ja hypertriglyseridemian ruokavaliossa. Valmistamalla hydrattuja rasvoja ja kolesterolia - vaihtelevassa määrin tapauksesta riippuen - ne voivat olla merkityksettömiä ravitsemusjärjestelmässä hyperkolesterolemiaa vastaan.
Välipalat sisältävät haitallisia aineita
Tämä kuuma aihe voitaisiin kirjoittaa loputtomasti; Siksi yritämme olla synteettisiä. Ainoat haitalliset aineet ovat niitä, jotka tieteellisesti osoittavat kielteistä vaikutusta ihmiskehoon; esimerkiksi jos välipalat sisältävät amygdaliinia, karvas- sa manteleiden syanogeeninen glykosidi tai erilaiset hiilihapotusjätteet tai epäpuhtaudet olisivat objektiivisesti haitallisia organismille. Onneksi näin ei ole. Samanlaisia tapauksia, jotka liittyvät yksilölliseen yliherkkyyteen, ovat ne, jotka vaikuttavat allergioihin ja intoleransseihin. Vehnäjauhon välipala voi vakavasti vahingoittaa keliakiaa tai vehnäproteiinien allergiaa. Sama koskee välipaloja, jotka sisältävät munia niille, jotka ovat allergisia proteiineilleen, tai niille, jotka sisältävät maitoa laktoosi-intolerantin tai niiden proteiinien allergian suhteen. Selkeyden vuoksi pyritään kieltämään sekä verkossa että paperilla leviävät häiriöt, kun gluteeni ei vahingoita terveiden ihmisten terveyttä, joita ei ole aiheuttanut keliakia. Sama koskee maitoa ja laktoosia.
Onko välipalat loukkaantuneet?
Jotta voimme vastata kattavasti, jaamme aiheet kahteen kuumaan aiheeseen:
- Hot topic # 1: välipaloissa on liian paljon rasvaa, sokeria ja kaloreita
- Kuuma aihe nro 2: välipalat sisältävät haitallisia aineita
Välipaloissa on liian paljon rasvaa, sokeria ja kaloreita
Energia makroelementtien näkökulmasta välipalat eivät todellakaan auta ylläpitämään yleistä ravitsemustasapainoa. Suhteellisesti sekä lipidit että sokerit ovat liiallisia, kun taas vettä ei ole; tämä johtaa väistämättä ylimääräiseen energiatiheyteen. Toistamme, että välipalat eivät ole samat, ja että nykyään markkinat tarjoavat ruokavalion ja vähemmän kaloreita tuotteita kuin perinteiset tuotteet. Yleisesti ottaen kuitenkin ottaen huomioon, että nämä ovat elintarvikkeita, joita käytetään melkoisesti imeväisten ruokinnassa, on vaikea ajatella, että he voivat "pysyä yhdessä" toissijaisissa välipaloissa (välipala). Näillä aterioilla on itse asiassa tärkeä rooli tuoreiden hedelmien ja maidon tai jogurtin kulutuksen lisäämisessä; vaikka kalorit olisivat samat, välipaloja sisältävä ruokavalio ja näin ollen huono edellä mainittu, tarjoaisi vähemmän vettä, kaliumia, kalsiumia, C-vitamiinia, antioksidantteja fenolisia aineita, liukoista kuitua jne.
Älkäämme unohtako, että liukoisilla sokereilla on edistävä rooli hampaiden hajoamisen alkamisessa. Ne eivät sisällä ainoastaan välipaloja, vaan myös hedelmiä (fruktoosia) ja maitoa (laktoosia). Puhtaasti tilastollisesta näkökulmasta näyttää kuitenkin siltä, että kariesta korreloi enemmän lisättyjen läsnäoloon, esimerkiksi välipalojen, keksien, makeiden juomien jne. Reseptiin.
Välipaloilla, jotka ovat "kuivia", on myös alhaisempi kyllästysvoima, joka lähes aina johtaa osuuden kasvuun. Joten yhden välipalan sijaan, jopa kaksi tai jopa kolme. Tämä on ylipainon edistämisen lisäksi erittäin koulutuksellista eikä se auta hankkimaan hyviä ruokailutottumuksia. Siksi katsotaan, että nämä elintarvikkeet olisi lopulta sijoitettava aamulla aamiaisella.
Sitä vastoin ei voida kiistää, että välipaloja ei suositella erilaisissa vaarantuneissa ravitsemuksellisissa muodoissa, ennen kaikkea lihavuudessa; välipalat eivät siis ole merkityksellisiä vähäkalorisessa ruokavaliossa. Lisäksi, jos niillä on merkittävä glykeeminen kuormitus, niitä tulisi välttää myös tyypin 2 diabeettisen ja hypertriglyseridemian ruokavaliossa. Valmistamalla hydrattuja rasvoja ja kolesterolia - vaihtelevassa määrin tapauksesta riippuen - ne voivat olla merkityksettömiä ravitsemusjärjestelmässä hyperkolesterolemiaa vastaan.
Välipalat sisältävät haitallisia aineita
Tämä kuuma aihe voitaisiin kirjoittaa loputtomasti; Siksi yritämme olla synteettisiä. Ainoat haitalliset aineet ovat niitä, jotka tieteellisesti osoittavat kielteistä vaikutusta ihmiskehoon; esimerkiksi jos välipalat sisältävät amygdaliinia, karvas- sa manteleiden syanogeeninen glykosidi tai erilaiset hiilihapotusjätteet tai epäpuhtaudet olisivat objektiivisesti haitallisia organismille. Onneksi näin ei ole. Samanlaisia tapauksia, jotka liittyvät yksilölliseen yliherkkyyteen, ovat ne, jotka vaikuttavat allergioihin ja intoleransseihin. Vehnäjauhon välipala voi vakavasti vahingoittaa keliakiaa tai vehnäproteiinien allergiaa. Sama koskee välipaloja, jotka sisältävät munia niille, jotka ovat allergisia proteiineilleen, tai niille, jotka sisältävät maitoa laktoosi-intolerantin tai niiden proteiinien allergian suhteen. Selkeyden vuoksi pyritään kieltämään sekä verkossa että paperilla leviävät häiriöt, kun gluteeni ei vahingoita terveiden ihmisten terveyttä, joita ei ole aiheuttanut keliakia. Sama koskee maitoa ja laktoosia.
Joka valita
Mitä välipaloja valita?
Vastaaminen vastaavaan kysymykseen on todella kiitämätön tehtävä; Tähän mennessä olemme yrittäneet välttää ramblingsia ja hyödyttömiä laajennuksia, mutta totuus on, että "se riippuu". Oikea välipala voitaisiin valita, jos se voidaan määritellä sellaiseksi, ja siinä on täysin erilaiset mutta kuitenkin riittävät kriteerit. Katsotaanpa miten.
Markkinoinnin ohella olemme jo nähneet, että ainoa "elintärkeä" kriteeri välipalan valinnassa ei ole "todellinen" allergia tai suvaitsemattomuus yhdelle tai useammalle sen sisältämälle tekijälle. Lisäaineilla ja muilla ravitsemuksellisilla "variksenpelillä" ei saa olla painoa. Voi olla suositeltavaa arvioida kaloreita, rasvoja, sokereita ja kuituja.
Jos näiden elintarvikkeiden kulutus on usein ja järjestelmällistä, mikä on mielestämme epätodennäköistä, luultavasti oikea valinta on yksinkertainen tuote, jossa on vähän rasvaa, sokeria ja vähemmän kaloreita, ehkä kuitujen rikkaampi. Kuitenkin jos välipala ei ole arvostettu, se menettää täysin sen merkityksen; tässä tapauksessa kannattaa syödä terveellistä ruokaa ja hemmotella sitä kerran. Niin parempi ahne välipala satunnaisesti kuin kevyempi välipala joka päivä. Usein tämä valinta osoittautuu voittajaksi sekä kaloritasapainon että ruokakoulutuksen kannalta.
Päätämme artikkelin pohdiskelulla: kuinka paljon on syytä laskea lasten tai lastenlapsemme kalorit ottamalla heidät houkutteleviksi ja terveiksi, jos toisaalta annamme heille mahdollisuuden viettää tuntikausia tietokoneen, videopelien eteen tai pahempaa matkapuhelimessa? Kasvava aihe ei saa jäädä mihinkään - kohtuullisesti - jos hänellä on mahdollisuus liikkua riittävästi. Tämä on ensimmäinen viesti, joka täytyy siirtyä uusille sukupolville; vain tällä tavalla voimme kääntää liikalihavuuden ja metabolisten patologioiden lisääntymisen niin pienimmässä kuin yleisessä väestössä.
