Cassava tai Yuca tai Cassava
Cassava kuuluu Euphorbiaceae, Genus Manihot, lajin esculenta perheeseen; Cassavan (nimeltään yuca tai cassava) binominen nimikkeistö on Manihot esculenta .
Se on perunan kaltainen mukula, mutta se on enemmän samanlainen kuin mukulanjuuri (kuten batata, joka tunnetaan yleisesti nimellä bataatti tai amerikkalainen peruna).
Cassava on tärkeä elintarvikkeiden lähde niille, jotka täyttävät alkuperäalueensa eli Keski-Amerikan; Tänään huomattavan kannattavuuden ja niukkojen kulttuuritarpeiden ansiosta yuca on laajalti levinnyt myös Afrikan mantereella ja Aasiassa.
Cassava voidaan kuluttaa eri tavoin, mutta se on pääosin keitetty. Kemiallisten ominaisuuksiensa ansiosta mukula tuottaa myös ohuita ja valkoisia tai keltaisia jauhoja ja tärkkelystä (tai pikemminkin tärkkelystä).
VAROITUS! Yuca-tyyppiä ei ole; on joitakin lajikkeita, joita kutsutaan "katkeraiksi" ja jotka sisältävät joitakin myrkyllisiä periaatteita ( manihotoxina, termolabile ); nämä kasvit, jotka on syötettävä syötäviksi, edellyttävät välituotekäsittelyä tai keittämistä.
Cassavaan perustuvat perinteiset reseptit ovat paistettuja ja paistettuja, mutta ne sisältyvät myös jauhevalmisteisiin, jotka on leivotaan jauhona tai helmina (EI haudutettu) jne.
Teollisella tasolla maniokkijauhoja käytetään sakeutusaineena ja glukoosin, etyylialkoholin ja oluen valmistukseen.
tapioka
Vaikka tapiokaa käytetään usein kasvin tai jauhojen tai tärkkelyksen synonyyminä, tapioka on hyvin erilainen tuote. Se on itse asiassa tietyn prosessin tulos, jossa lähtökohtana käytetään märkää tärkkelystä; tämän jälkeen tämä viimeinen kuivataan ja sekoitetaan säännöllisesti agglomeraattien rakeisen muodon säilyttämiseksi; se on siis tärkkelys eikä jauhot.
Tapioka on varmasti kaikkein hienostunein tuote kaikkien maniokituotteiden joukossa.
Pudding Tapioka-helmillä - Tapioka-vaniljapudding
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaManiokkijauho, Tapioka, Yuca, Cassava
Cassava-jauhot saadaan jauhamalla Manihot esculentan, makean lajikkeen, mukulan juuret.
Perunan osalta termit "jauhot" ja "tärkkelys" ovat synonyymejä (koska ne osoittavat samaa tuotetta), yucan tapauksessa se ei ole niin. Jauhot on itse asiassa saatu jyrsinnästä, kun tärkkelys kerrostetaan pastan pesunesteessä olevasta tärkkelyksestä jauhoja varten. Väärinkäsitys johtuu siitä, että suurimmassa osassa maapalloa maniokkia markkinoidaan yksinomaan tärkkelyksessä (yleisesti kutsutaan tapiokajauhoksi).
Alla luetellaan kaupallisesti saatavilla olevien maniokkijauhojen ravitsemukselliset ominaisuudet. Ensinnäkin energiasisältö on varsin korkea, mutta silti alhaisempi kuin klassinen vehnäjauhe. Kemiallisesta näkökulmasta kaupallinen maniokkijauho koostuu pääasiassa tärkkelyksestä ja on paljon lähempänä perunatärkkelystä kuin viljajauhoihin. Se tuo vain pieniä määriä kuituja, lipidejä ja proteiineja; Se ei sisällä gluteenia ja sellaisenaan sopii keliakian (gluteeniton) kulutukseen. VAROITUS! Se, että maniokkijauho ei sisällä alun perin gluteenia, ei automaattisesti tarkoita sitä, että se on täysin vapaa; Itse asiassa, jos se on tuotettu tai pakattu epäonnistuneisiin laitoksiin, se voi olla saastunutta ja tullut sopimattomaksi keliakian ravitsemukseen.
Mineraalisuolojen osalta saadaan pieniä määriä kalsiumia ja fosforia. Yuca-jauhoja ei sinänsä voida pitää elintarvikkeena, jolla on energiaa lisää, joten ruokavalio, joka perustuu pääasiassa sen kulutukseen, johtaa merkittäviin ravitsemuksellisiin puutteisiin.
Nyt yritetään ymmärtää paremmin eroja maniokkijauhon ja tärkkelyksen välillä:
- Yuca-jauhot: vesi 10–14%, typpi- aineet 1-2%, tärkkelyspitoiset aineet 80–85%, rasva-aineet 0, 2–0, 4%, selluloosa 1, 5–3% ja tuhka 1%.
- Cassava-tärkkelys: vesi 13%, typpi- aineet 1%, tärkkelyspitoiset aineet 85%, rasva-aineet 0, 2%, selluloosa 0, 4%, tuhka 0, 4%.
Käytännössä tärkkelys sisältää vähemmän typpeä sisältäviä aineita, selluloosaa ja tuhkaa kuin jauhoja.
