marsipaani

yleisyys

Marsipaani on muodoltaan makea taikina, joka koostuu mantelijauhoista, munavalkoista ja sokerista.

Se on leivonnaiset taikina, jota käytetään valmistettaessa tyypillisiä makeisia, valmiiksi valmistettuja, maustettuja ja värjättyjä, tai pinnoitteena muille, vielä monimutkaisemmille valmisteille (kakut, astiat jne.).

Marsipaani on tyypillinen Etelä-Italiassa, erityisesti Sisiliassa. ei sattumalta, termin etymologia johtaa takaisin arabiankielelle, joka todennäköisesti syntyi saaren pitkän islamilaisen dominoinnin jälkeen. Näillä alueilla marsipaani tunnetaan myös nimellä " Frutta di Martorana ", koska yleisimmät marsipaanijuomat ovat varmasti hedelmiä (tyypillisiä Santa Maria dell'Ammiraglion tai Martoranan kirkolle).

Koostumus 100 g marsipaania

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa				100%
vesi				10, 9 g
proteiini				11, 0 g
	Vallitsevat aminohapot			-
	Aminohapon rajoittaminen			-
Lipidit TOT				21, 8 g
		Kyllästetyt rasvahapot		1.8g
		Monokyllästämättömät rasvahapot		14, 5 g
		Monityydyttymättömät rasvahapot		5, 5 g
		kolesteroli		0.0mg
TOT Hiilihydraatit				53, 9 g
		tärkkelys		7, 5 g
		Liukoiset sokerit		46, 4 g
Etyylialkoholi				0.0g
Ravintokuitu				4, 7 g
			Liukoinen kuitu	- g
			Liukenematon kuitu	- g
energia				442.3kcal
natrium				29.5mg
kalium				459.0mg
rauta				1.7mg
jalkapallo				98.4mg
fosfori				217.5mg
tiamiinia				0, 09 mg
riboflaviini				0, 30 mg
niasiinia				1.66mg
A-vitamiini				0.0RAE
C-vitamiini				0.0mg
E-vitamiini				11.12mg

Marsipaanin kulutus on keskittynyt paaston ja pääsiäisen aikaan; Lisäksi Sisiliassa sitä käytetään usein hautajaisten muistoksi.

Marsipaanin resepti

Marsipaanin tuotanto on kaikkea muuta kuin monimutkaista, vaikka - kuten usein tapahtuu peruspohjaisissa resepteissä - yksityiskohdat ovat.

Marzapane BASE: n ainesosat

125 g kuoritut mantelit
jäänsokeri 125 g
1 muna-valkoinen.

Huom . On myös mahdollista lisätä aromeja, kuten manteliasentoa, ruusuvettä, vanilliinia jne.

Menettely Marzapane BASE: lle

Jäähdytä mantelit pakastimessa ja jaa ne hienoksi (mahdollisimman paljon !!!);
sisällyttää jäänsokeri ja munanvalkuainen, sitten vaivataan.
Tässä vaiheessa, riippuen tarpeista, on mahdollista maalata martsipaaniseos lisäämällä muutama tippa nestemäistä pigmenttiä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Marsipaani on erittäin kalorinen makea taikina. Kokonaisenergian esiintyvyys on luonteeltaan glukidinen (sakkaroosi), mutta lipidien (pääasiassa monokyllästymättömien) osuus ei ole paljon pienempi. Päinvastoin, proteiinit ovat vähemmän merkittäviä. Kolesteroli puuttuu ja kuidut ovat hyvin runsaasti.

Mineraalisuolojen osalta marsipaani on runsaasti kaliumia ja kalsiumia, kun taas vitamiinipitoisuudet ovat luonteeltaan erinomaisia vitamiineja. E.

Marsipaani on täysin sopimatonta ruokaa tavanomaiselle ravinnolle. Lisäksi sitä ei voida integroida vähäkaloriseen ruokavalioon, jolla pyritään vähentämään ylipainoa, ja se olisi myös suljettava pois aineenvaihduntataudeista, kuten tyypin 2 diabetes mellitus ja triglyseridihyperlipemia.

Muistutamme, että sakkaroosin suuri prosenttiosuus on mahdollisesti haitallista hammaskiillon eheydelle.