Mikä
Mikä on harmaa katkarapu?
Harmaa katkarapu, joka tunnetaan myös nimellä "schia", "schila" tai "granat" - katkarapu - on pieni meren äyriäinen (<10 cm). Välimeren alueen ja Atlantin valtameren alueella.
Periaatteessa käytetään paistamiseen tarkoitettuja elintarvikkeita, tämä kalastustuote on lueteltu ensimmäisessä peruselintarvikeryhmässä - korkean biologisen arvon proteiinien ravinnolähteet, erityiset vitamiinit ja kivennäisaineet (erityisesti vesiliukoinen B-ryhmä, A-vitamiini, D-vitamiini, rauta, fosfori, jodi jne.). Harmaa katkarapu on myös runsaasti puolivalmisteisia omega-3-rasvoja - eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA) ja kolesterolia.
Biologisesta näkökulmasta harmaa katkarapu luokitellaan subphylum Crustacea-, Order Decapoda-, Family Crangonidae-, Crangon- ja specie crangon -lajikkeisiin ( C. crangon ).
Harmaat katkaravut ruokkivat pääasiassa planktonia ja on luonnollinen saalis monille kalalajeille, kuten meribassille, merilohelle, corvinalle, ombrinalle jne.
Veneistä kalastetaan trooleilla; vaihtoehtoisesti amatöörit voivat heikentää sitä tasapainotekniikalla (paistinpannu). Kaupalliset alukset laskevat usein lämpötilaa suoraan kalastusaluksilla.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Harmaiden katkarapujen ravitsemukselliset ominaisuudet
Harmaa katkarapu on tuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään, joka on korkean biologisen arvon proteiinien, erityisten vitamiinien ja kivennäisaineiden ravitsemuksellinen lähde.
Harmaalla katkaravulla on kohtalainen kalorimäärä, jota toimitetaan pääasiassa proteiineilla, minkä jälkeen rasvat ja lopulta hyvin pienet hiilihydraattien pitoisuudet. Peptideillä on korkea biologinen arvo, eli ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot ihmisen proteiinimallin mukaisesti. Lipidit ovat melko maltillisia, mutta ne ovat erinomaista laatua, ja niiden polynuraatioketjujen osuus on suuri - puolikriittiset rasvahapot omega-3-eikosapentaeenihappo ja dokosaheksaeenihappo (EPA ja DHA); kolesterolin merkittävä esiintyminen on ilmoitettava. Hiilihydraatit ovat liukoisia (yksinkertaisia) tyyppejä.
Harmaalla katkarapulla on erinomainen vitamiinipitoisuus; monien vesiliukoisten B-ryhmien, kuten tiamiinin (vit B1), riboflaviinin (vit B2), niasiinin (vit PP) ja pyridoksiinin (vit B6) tasot erottuvat. Rasvaa liukenevien A- ja D-määrien määrä on ihailtavaa, ja mineraalien osalta harmaata katkarapua erottaa rauta, fosfori, jodi ja seleeni. Natriumin määrä estää suolan lisäämisen mausteisiin.
Harmaa katkarapu sisältää runsaasti puriineja. Sen sijaan se on gluteeni ja laktoositon. Jos se on huonosti säilynyt, se rikastuu histamiinilla.
ruokavalio
Harmaa katkarapu ruokavaliossa
Harmaa katkarapu sopii useimpiin ruokavalioihin.
Alhaisen kalorikonsentraationsa ansiosta se soveltuu hypokaloriseen ravitsemusjärjestelmään ylipainoa vastaan. Oleellisten aminohappojen runsaus oikeassa suhteessa tekee harmaista katkarapua erittäin suositeltavaksi kaikissa proteiinien aliravitsemuksen tapauksissa tai silloin, kun on hyödyllistä kasvattaa tätä erityistä fraktiota - kasvua, raskautta, rasitusta, muita sairauksia ja niin edelleen.
Vaikka eikosapentaeenihappoa ja dokosaheksaeenihappoa pidetään puoliksi välttämättöminä - organismi pystyy erottamaan ne alfa-linoleenihaposta (ALA) - on kiistatonta, että ne muodostavat biologisesti aktiivisen omega 3: n ainoan muodon. Tästä syystä harmaita katkarapuja voidaan pitää merkityksellisinä kaikkien niiden, jotka tarvitsevat lisätä EPA: n ja DHA: n määrää. Nämä kaksi rasvahappoa ovat välttämättömiä solukalvojen muodostumiselle, hermostolle ja silmän kehittymiselle, hypertriglyseridemian ja verenpainetaudin ennaltaehkäisylle tai hoidolle vanhusten kognitiivisen heikkenemisen estämiseksi jne.
Ei kuitenkaan pidä unohtaa, että harmaa katkarapu, kuten kaikki äyriäiset, sisältää runsaasti kolesterolia. Tämä ominaisuus ei ole merkityksellinen hyperkolesterolemian vastaiselle ravitsemushoidolle.
Vesiliukoinen vitamiiniprofiili, johon liittyy monia B-kompleksin ravitsemuksellisia elementtejä, on erinomainen soluaineenvaihduntaan tarvittavien koentsymaattisten tekijöiden lähde. A-vitamiini puolestaan on ratkaisevan tärkeää visuaalisen toiminnan kannalta. D-vitamiini ei ole välttämätön vain luun aineenvaihduntaa varten, vaan myös immuunijärjestelmän moitteettoman toiminnan kannalta.
Rauta, joka on kaikkein saatavilla olevassa muodossaan, joka on välttämätön hemoglobiinin synteesin kannalta, auttaa saavuttamaan suositeltua annosta, joka on välttämätön raudan vajaatoiminnan estämiseksi tai hoitamiseksi. Fosfori, jota länsimaisessa ruokavaliossa tuskin puuttuu, on välttämätön luuston ja hermokudoksen (fosfolipidien) hydroksapatiitin muodostumiselle. Jodi, joka on sen sijaan hyvin harvinaista elintarvikkeissa, muodostaa perustavanlaatuisen mikroelementin kilpirauhasen oikeaan toimintaan - joka säätelee solujen metaboliaa hormonien T3 ja T4 tuotannon kautta. Seleeni on erinomainen antioksidantti ja tukee myös kilpirauhanen. Huomautus : harmaassa katkarapussa luonnostaan oleva natrium ei ole liiallinen eikä sinänsä rajoita käyttöä natriumherkkää verenpainetautia vastaan.
Harmaiden katkarapujen puriinirikkaus on täysin riittämätön ruoka hyperurikemian tai taipumuksen vuoksi. Päinvastoin, sillä ei ole vasta-aiheita keliakian tai laktoosi-intoleranssin tapauksessa. Jos se säilyy hyvin, se myös soveltuu histamiinin suvaitsemattomuuden ruokavalioon; päinvastoin, jos se säilyy huonosti, se voi olla haitallista.
Muista, että äyriäiset on yksi yleisimmistä allergisista muodoista; sen vuoksi on suositeltavaa välttää harmaiden katkarapujen saanti varhaislapsuudessa - täysin vieroituksessa.
keittiö
Harmaiden katkarapujen hankinta ja säilyttäminen
Varoitus! Sana "harmaa katkarapu" ei saa olla harhaanjohtava. C. crangon ei ole ainoa katkarapu tai katkarapu, jolle on ominaista tämä värisävy. Monet markkinoilla olevista kutsutaan usein virheellisesti harmaan katkarapun nimellä, mutta on ilmeistä, että ne ovat erilaisia olentoja.
Harmaa katkarapu on ruoka, jota voidaan ostaa tuoreena tai jäädytettynä. Jäädytetty on aina parempi, jos tietämättään hankintalähteestä, joka ei pysty luottamaan lyhyeen toimitusketjuun tai että se ei ole erityisen asiantuntija kalastustuotteiden ostamisessa.
Ostamalla tuoretta harmaata katkarapua on tärkeää tarkistaa, että: se on edelleen hyvin kiillotettu, sillä ei ole tummaa tai punertavaa, ei epämiellyttäviä hajuja - etenkin ammoniakkia.
Tiesitkö, että ...
Ei-toivottujen bakteerien lisääntyminen ei aina vaikuta äyriäisiin, että ammoniakin haju vaikuttaa. Näiden olentojen liha sisältää proteolyyttisiä entsyymejä suurina määrinä. Siksi he jättävät heidät kylmiin lämpötiloihin tai pitävät niitä liian kauan, ja ne voivat kehittää huonon ammoniakin hajua hyödyntämällä ei-liian merkittävää bakteerimaksua.
Miten valmistaa harmaita katkarapuja?
Harmaa katkarapu, erityisesti pienikokoinen, on keitetty enimmäkseen paistettua. Schie ovat "laakson" paistamisen tärkeimpiä ainesosia yhdessä paganellin, go, zanchetten, molekyylien, ankeriaiden, lattarinin, acquadellen ja sardellien kanssa. Kun kypsennetty, se muuttuu vaaleanpunaiseksi.
Tiesitkö, että ...
Laaksossa paistetaan, kun harmaat katkaravut kalastetaan yhdessä makeanveden katkarapujen kanssa, sillä ne voidaan tunnistaa, koska jälkimmäiset ovat tummanharmaita.
Jos suuri, jotkut mieluummin kokevat sautattua harmaata katkarapua hieman ylimääräisen neitsytoliiviöljyn ja valkosipulin kanssa, ehkä valkoisella viinillä tai brandilla. Se on myös erinomainen keitetty.
Jotkut reseptit, joissa on suositeltavaa käyttää harmaita katkarapuja, ovat katkarapukastike, katkarapu cocktail, katkarapu-lihapullat, katkarapu risotto.
