sinihai

Mikä on verdesca?

Verdesca, joka tunnetaan englanniksi " sinisenä hainena", on Carcharhinidae- sukuun ja Prionace- sukuun ( Prionace glauca ) kuuluva rustokala.

Verdesca on syötävä kala, joka on osa kalatuotteiden ryhmää tai kalastustuotteita; sitä ei voida kasvattaa ja ammattilaiset ottavat "satunnaisesti".

Verdescan rustokehyksestä saadaan erilaisia ravintoaineita nivelten ja luiden hoitoon (ks. Hain rusto).

Biologian kuvaus

Verdescaa pidetään eksponenttina "reciem sharks" (riuttahaita tai rantaviivoja, jotka voivat myös osallistua murtovesiä, jotka ovat läsnä maltillisissa ja trooppisissa valtamerissä), vaikka se suosii kylmää vettä (mutta se ei ole arktisessa meressä). Etelämantereella) ja sillä on pelaginen asenne (se siirtyy esimerkiksi New Englandistä Etelä-Amerikkaan).

Se on laajalle levinnyt Välimerellä, jossa se asuu yleensä 80-220 metrin syvyydessä ja saavuttaa jopa 1 000 m.

piirteet

Näyttää siltä, että vihertävä voi liikkua hyvin hitaasti ja rauhallisesti, koska se on melkein surkea ja liikkuu hyvin nopeasti ja hyppäämättä odottamattomasta nopeudesta.

Verdescaa pidetään viviparous-kalana (se ei aseta, mutta synnyttää) ja on tunnettu suurista pentueistaan, joissa on 25–100 yksilöä. Se on petoeläin, joka ruokkii yleensä pieniä kaloja (erityisesti sardiinia, makrillia, lanzardia, piikkimakrillia) ja pääjalkaisia nilviäisiä (seepia, kalmari, kalmari); joskus hyökkää paljon suurempaa saalista.

Verdescan eliniän enimmäiskesto on vielä tuntematon, mutta oletetaan, että se voi olla noin 20 vuotta.

Ekologisesti ottaen IUCN katsoo, että verdesca on "lähes alttiina uhalle".

Verdesca ja mies

Hyökkäyksen jaksot ihmiselle ovat hyvin harvat, eivät yleensä ole kuolemaan johtavia ja liittyvät sattumiin. On kuitenkin velvollisuus ilmoittaa tietystä käyttäytymättömästä arvaamattomuudesta (myös edellä mainittujen äkillisten välähdysten osalta, jotka voivat tapahtua ilman varoitusta), etenkin lisääntymisen aikana tai ruokahaluttomina hetkinä.

ruoka

Verdesca ruoana

Verdesca on elintarvikelaji; se voidaan syödä tuoreena, jäädytettynä, savustettuna, suolatulla ja kuivatulla. Siinä on hyvin laiha liha, valkoinen ja josta on helppo saada viipaleita ilman piikkejä.

Yhdessä muiden haiden kanssa verdesca on yksi käytetyimmistä raaka-aineista miekkakalan vilpillisenä korvikkeena. Jotkut kutsuvat sitä epäasianmukaisesti " meren vasikan ", joka olisi pikemminkin emeryn yleinen nimi.

Se sisältää runsaasti proteiinia ja vähän rasvaa ja kaloreita, joten se on "ilmeisesti" ihanteellinen ravitsemuksellinen ratkaisu:

Laihdutusruokaa
Ravitsemushoidot aineenvaihduntahäiriöitä varten
Kenellä on vähän luottamusta luut, esimerkiksi lapset.

Verdesca on kuitenkin myös persikan tuote, jossa elohopea kerääntyy helpommin, minkä vuoksi se ei sovellu runsaasti ja usein kuluttamaan (erityisesti lapsille ja vanhuksille).

Muistutamme, että verdescan kalastus on kielletty. Amatööritasolla huviveneiden pidättäminen aluksella on kielletty, kun taas ammattialalla on satunnainen otto (tämä selittää sen saatavuuden, vaikkakaan ei vakio, kalojen pysähtymispaikoilla).

Huomautus : muut Välimerellä kalastetut ja Italiassa kaupan pidetyt hait: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio ja Razze. Harvemmin harmaa hai ja Fox hai.

keittiö

Miten verdesca valmistetaan?

Verdescaan perustuvia reseptejä on monia.

Idässä se on pääasiassa paistettu tai keitetty soijakastikkeessa.

Italiassa jopa 3-4 cm paksuisia viipaleita keitetään klassisesti pannulla, jossa on hankinta tai viini tai maito.

Suuret kokonaiset fileet voidaan keittää uunissa, oliiveilla, kapriksilla ja mausteilla; edelleen uunissa, se on tavallista leivän viipaleille, joilla on huomattava paksuus, ja maustetaan niitä aromaattisilla yrtteillä ja sitrushedelmillä.

Kappaleissa se on hyvin käytetty ainesosa paistetuissa kaloissa tai keitoissa.

Haudutettua verdeskaa, joka on rikastettu vihanneksilla (esimerkiksi purjoilla) ja runsaalla tuoreella persiljalla, arvostetaan paljon.

Se ei ole erityisen sopiva raakakulutukseen. Keitetty ei ole erityisen havaittavissa.

On suositeltavaa välttää liian pitkää ruoanlaittoa pannulla, joka pyrkii tekemään siitä kumimaisen; erilainen on keitto, joka pitää sen pehmeänä.

ravitsemus

Verdescan ravitsemukselliset ominaisuudet

Verdesca on erinomainen biologisten arvojen proteiinien, erityisten vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, joka kuuluu elintarvikkeiden perusryhmään.

85 kcal / 100 g: lla tätä kalaa voidaan pitää hypokalorisena. Energia toimitetaan lähes yksinomaan peptideillä, jotka saavuttavat 18-19 g / 100 g syötävää osaa; lipidit ovat hieman yli puolet grammasta ja tyydyttymättömät rasvat ovat rasvahappojen keskuudessa (lähes puolet kokonaistyydyttymättömistä). Hiilihydraatteja ja kuituja ei ole.

Vitamiinien osalta arvioidaan hyvät vesiliukoisten B-ryhmien tasot, kuten: tiamiini (B1), riboflaviini (B2), niatsiini (PP) ja pyridoksiini (B6). Mineraalien osalta voidaan erottaa fosfori- ja kaliumpitoisuudet.

Kolesteroliarvoja ei tunneta, mikä olisi oletettavasti alhainen.

Se soveltuu kaikkiin ruokavalioihin, mukaan lukien vähäkalorinen ruokavalio ja kaikki aineenvaihdunnan häiriöt (hyperkolesterolemia, hypertriglyseridemia, verenpaine, tyypin 2 diabetes). Toisaalta sen kulutustaajuuden on rajoituttava "kertaluonteiseen", koska elohopean, kuten saastuneen, mahdollinen konsentraatio, joka voi kerääntyä myrkyllistä toimintaa aiheuttavaan ihmiskehoon.

Verdesca ei sisällä molekyylejä, jotka ovat yleisesti alttiita elintarvikkeiden intoleranssille (kuten gluteeni ja laktoosi). Ilmeisistä syistä kasvissyöjä- ja vegaanifilosofiat eivät salli sitä.

Keskimääräinen osuus on noin 100-200 g (85-190 kcal).

Huomaa : jotkut bibliografiset lähteet kertovat hyvin erilaisista arvoista ja määrittävät verdesca 130 kcal / 100 g; ero olisi lipidiosa, joka joka tapauksessa koostuu "hyvistä rasvoista" (monet EPA: n ja DHA: n omega-3: t).

hygienia

Hygieniset terveysnäkökohdat verdescan myynnissä

Verdescan, kuten muiden haiden, kauppaan sovelletaan tarkkoja hygienia- ja terveysvaatimuksia.

Ennen ostamista, varsinkin kun kalat on jo leikattu ja sulatettu (ilman päätä ja siten ilman silmää), on tarpeen kiinnittää tarkasti huomiota lihan visuaalisiin ja hajuominaisuuksiin; vähäisimpiä ammoniakkia tai rikkiä, ostamista on vältettävä.

Verdesca ei kärsi erityisen huonosti jäätymisestä, minkä vuoksi on suositeltavaa, että sitä pidetään parempana tässä säilytysmuodossa.

Seuraava taulukko, joka on ekstrapoloitu virallisista merkinnöistä, luokittelee koko tuotteen tuoreuden (alenevassa järjestyksessä, ylimääräiseltä - mikä vastaa eniten arviointia - ei hyväksyttäväksi), mikä vastaa heikoimmassa arvioinnissa.

	Perusteet
	TULEVAN KATEGORIA			Ei tukikelpoinen (1)
	extrat		B
EYE	Kupera, erittäin kirkas ja värikäs: pienet oppilaat	Kupera ja hieman uponnut; vähemmän kirkkaat ja värikkäät, soikeat oppilaat	Tasainen, läpinäkymätön	Keltainen kovera (2)
ULKONÄKÖ	Täysi tai osittainen Rigor mortis; läsnä on hieman selkeää limaa iholla	Poissa Rigor mortis; ei ole limaa iholla ja erityisesti suussa ja kynsien aukkoissa	Vähän limaa suussa ja kynsien aukkoissa; hieman litteä leuka	Merkittäviä määriä limaa suussa ja suuttimissa (2)
HAJU	Merilevää	Ilman hajua tai hyvin vähäistä, mutta ei ammoniakkia	Hieman ammoniakin haju; hapan	Voimakas ammoniakin haju