Katso video
X Katso video YouTubessaesittely
Puhutaan todellisesta ohran puomista: viime vuosina ohran markkinakysyntä on kasvanut eksponentiaalisesti. Kysymys maailman vanhimmasta viljasta - se on korostettava - ei liity kovinkaan paljon sen lääketieteellisiin ominaisuuksiin, vaan se heijastaa merkittävää tiedotusvälineiden propagandaa: joka tapauksessa on todella tärkeää, että ohra on yhä enemmän läsnä maailman väestön taulukoissa on hyödyllinen ruoka, jolla säilytetään organismin hyvinvointi ja joka on hyödyllisten ominaisuuksien lähde ja joka on erityisen miellyttävä makuun.
Ravintoarvot
Maissiin verrattuna ohran ravitsemuksellinen koostumus on hyvin samankaltainen, toisin kuin suurempi proteiinimäärä (10, 3% verrattuna 9, 2%: aan maissia) ja alempi lipidimäärä (1, 4% ohrassa). verrattuna 3, 8 prosenttiin maissista). Hiilihydraatit ovat noin 70%, kun taas kuidut lasketaan noin 9%: iin; loput 12% on vettä. 100 grammaa helmiohraa tuottaa noin 319 kcal.
Mineraalisuoloista emme voi unohtaa fosforia (189 mg / 100 g ohraa), kaliumia (120 mg / 100 g tuotetta), magnesiumia (79 mg), rautaa, kalsiumia, piitä ja sinkkiä: tästä syystä ohra on remineralisoivat ominaisuudet. Mineraalisuolojen lisäksi ohra sisältää kohtuullisen määrän vitamiineja, erityisesti E-vitamiinia (tokoferoleja ja tokotrienoleja) ja B-ryhmää (B1, B2, B3); A- ja C-vitamiinit eivät ole läsnä.
Vaikuttavat aineet
Ohran ytimille, jotka sisältävät runsaasti määriä proteiineja, tärkkelyksiä, yksinkertaisia sokereita, vitamiineja ja dekstriinejä, on myös tunnusomaista prolamiinit, kuten edestiini ja ordeiini.
Lehdet ja ohran versot sekä myös ordeniinia sisältävät myös gramiinia, toinen alkaloidimolekyyli; lehdistä eristettiin myös trisiiniä ja lutonariinia (glykosyloituja molekyylejä, joilla oli flavonoidi) ja hemiselluloosaa.
Betaglukaani on aine, joka on käyttökelpoinen hidastaa muiden elintarvikkeiden hiilihydraattien imeytymistä. Siksi sitä käytetään alentamaan verensokeria.
Ohran edulliset ominaisuudet ovat myös taiteessa myös liman läsnäolon vuoksi.
omaisuus
Hippokrates kiitti jo kirjoituksissaan ohraa sen lääkinnällisistä ominaisuuksista: "[...] valkosipuli valittiin näissä akuuteissa sairauksissa [...]. Sammutus ja helppo erittyminen, se ei aiheuta astringenssia tai huonoa ärsytystä, eikä myöskään turvota vatsaa . "
Hippokratesin tuomat edut eivät todellakaan poikkea liikaa todellisuudesta; mutta näemme yksityiskohtaisemmin ohraan liittyvät ominaisuudet.
Ruoansulatuskanavan ja virtsateiden tulehduksen tapauksessa ohra toimii tulehduskipulääkkeenä ja pehmentävänä aineena, joka pystyy lievittämään mahalaukun epämukavuutta ja rentouttamaan suolen seinämiä; se on myös käyttökelpoinen haiman ja sappihäiriöiden lievittämiseen sekä hyödyllisen vaikutuksen aikaansaamiseen suoliston limakalvotulehduksia vastaan.
Kuitujen läsnäolosta johtuen ohra on erinomainen suoliston toiminnan säätelijä, joka on erityisesti osoitettu ummetuksen ja hidas suoliston (laksatiivisia stimuloivia ominaisuuksia) tapauksissa.
Garglingissa käytettävä + on hyödyllinen suuontelon tulehduksen tapauksessa. Ohrauutetta käytetään myös karkkien valmistamiseen kurkkukipuille: ei ole yllättävää, että yksi tämän viljan tärkeimmistä ominaisuuksista on suuontelon tulehduksen lievittäminen.
Osoitetaan edistämään ruoansulatusta lapsilla, vanhuksilla ja niillä, jotka kärsivät dyspepsiasta (ruoansulatuskanavan ominaisuudet); samoin ohran keittäminen on osoitettu toipumisen ja fyysisen heikkouden tiloille.
Mineraalien rikkauden vuoksi, kuten olemme nähneet, ohralla on melko hyvä mineralisaatio. fosfori stimuloi myös henkistä kapasiteettia, joka toimii synergisesti kaliumin, magnesiumin, raudan ja kalsiumin kanssa, kun taas pii vaikuttaa lievästi rauhoittavaan toimintaan.
Fosforilla on myös hyvät luiden remineralizerit.
Muinaisina aikoina kullan keittämistä suositeltiin myös paineille (paikallinen käyttö) ihon ärsytystä ja punasilmäisyyttä vastaan.
Ohran annostelua suositellaan myös naisille, jotka imevät lapsiaan galaktogeenisen kapasiteetinsa vuoksi, joten ne ovat hyödyllisiä edistämään maidontuotantoa estrogeenituotannon säätelyn ansiosta.
Viime aikoina on havaittu, että jotkut ohrasta eristetyt aineet (mukaan lukien tokotrienoli) kykenevät inhiboimaan huonon kolesterolin synteesiä maksassa ja siten aikaansaamaan niiden kolesterolia alentavat ominaisuudet.
Niille, jotka rakastavat kahvia, mutta niiden täytyy välttää sen jännittävän vaikutuksen vuoksi, suositellaan niin kutsuttua ohran kahvia ilman näitä ominaisuuksia.
