pavut

esittely

Vihreille pavuille osoitetut useat yleiset nimet: croissantit, tegoliini ja mangiatutto pavut ovat vain joitakin lempinimiä, jotka ottavat eri terminologisia vivahteita, jotka perustuvat eri alueiden murteisiin.

Hedelmäpapuista huolimatta niillä olisi kaikki ominaisuudet, joita voidaan pitää "yksinkertaisina" vihanneksina: toisin kuin vihreät pavut, herneet, pavut, fava-pavut, tiput, jne., Eivät syö vain siemeniä, vaan koko pod.

Toinen selvä ero palkokasvien ja papujen välillä liittyy kaloreihin: vihreät pavut ovat melko huonoja proteiini-, rasva- ja hiilihydraattipitoisuuksissa, mikä selittää niiden alhaisen kalorien saannin.

yleisyys

Vihreät pavut - kuten kaikki Leguminosae-sukuun kuuluvat kasvit - säätelevät ilmakehän typpeä joidenkin bakteerien ansiosta, jotka pystyvät muodostamaan hyvin pieniä kasvuja juurien läheisyydessä. näin ollen typpilannoitteiden on otettava huomioon tämä tärkeä tekijä. Merkkipapu rakastaa orgaanisia aineita, joiden optimaalinen pH on 4, 2 - 7, 4. Maaperän liiallinen suolapitoisuus voi painaa saantoon, samoin kuin sinkin, kuparin ja boorin ylimäärä. Huolimatta siitä, mitä sanottiin, hiuspapu sopeutuu hyvin myös vähäistä hedelmällisyyttä tuottaviin maaperiin, jos ne on rikastettu ravinteilla.

Merkkipapulla on melko lyhyt biologinen kierros: jopa joissakin viljelykasveissa se ei ylitä 2 kuukautta.

Kasvitieteellinen analyysi

Vihreät pavut ovat yksinkertaisesti pavun kypsymättömiä palkoja ( Phaseolus vulgaris ), joka on Leguminose Papilionaceae -perheen eksponentti: puhumme vuosittaisesta ruohokasvista, jossa on kiipeilyvarsi, joskus kääpiö, joka pystyy saavuttamaan 4 metrin korkeuden. Kukin lehti koostuu kolmesta lehtisivusta (kolmikerroksiset lehdet): sivusuunnassa on pienet kynnet ja tyypillisesti epäsymmetriset. Kukat on maalattu valkoiseksi tai violetiksi; vain harvoin ne ovat keltaisia ​​tai punertavia, ja ne on aina yhdistetty aksillaarisiin rotuihin. Hedelmät ovat pieniä siemeniä sisältäviä koruja: jos pavut syödään vain siementen siemeniä, koko palkokasvi on syötävä myös vihreissä pavuissa. Pavutuotit avautuvat yksinkertaisesti pergamentin ansiosta, joka on pituussuuntaisten kuitujen merkkijono, joka on upotettu carpel-hitsauslinjaan: kaikki tämä ei ole mahdollista vihreissä pavuissa, koska niissä ei ole pergamenttia. Vihreiden papujen hedelmät on syötävä tuoreina aina ruoanlaiton jälkeen.

Säilytys ja valmistelu

Vihreitä papuja myydään tuoreina, säilykkeinä, öljyinä tai jäädytettyinä: tuoreet pavut on puhdistettava huolellisesti, poistettava niiden päistä (petiole ja kärki) ja pestävä makeassa vedessä. Sen jälkeen palkokasvit on keitettävä / höyrytettävä ja maustettava ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä, sitruunalla / etikalla, suolalla ja pippurilla; on niitä, jotka haluavat nopeasti paistaa keitettyjä vihreitä papuja pannulla, lisäämällä valkosipulia ja muita mausteita.

Jäädytetyt vihreät pavut ovat valmiita keittämään runsaasti suolaisessa vedessä tai suoraan pannulla, eivätkä ne vaadi esipesua.

Vihreät pavut, kuten voidaan arvata, ovat käyttövalmiita: on suositeltavaa valmistaa ne pannulla, jotta ne ovat herkempiä ja herkempiä.

Vihreät pavut: ravitsemuksellinen analyysi

Toisin kuin muut palkokasvit, vihreät pavut sisältävät vähemmän proteiinia ja erittäin paljon vettä (arviolta noin 90%): tässä suhteessa vihreät pavut osoittavat samanlaisia ​​ominaisuuksia kuin vihannekset. Ne ovat runsaasti kuitua (2, 9 g%), mineraalisuoloja (erityisesti kaliumia) ja A-vitamiinia; C-vitamiinin sisältö on huomaamaton

Hiilihydraatit muodostavat pienen osan siitä: 100 grammaa vihreitä papuja saa vain 2, 4 grammaa hiilihydraatteja. Hiilihydraattien puute, joka liittyy harvoihin proteiineihin (2, 1 g%), tekee vihreistä pavuista vähäkalorista ruokaa: vain 18 Kcal per kilo.

Vihreillä pavuilla on ruoansulatuskanavan diureettisia ja virkistäviä ominaisuuksia sekä remineralisointia hyvän mineraalimäärän vuoksi.

Nämä palkokasvit ovat niiden kuitujen runsauden vuoksi erinomaiset liittolaiset ummetuksen yhteydessä; lisäksi diabeetikot voivat kuluttaa niiden alhaisen hiilihydraattimäärän vuoksi.

Suolainen kakku, jossa on vihreitä papuja ja Pesto (ilman munia)

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

yhteenveto

Vihreät pavut: KYTKETÄÄN CONCEPTIT

Vihreät pavut: synonyymit	Cornetti, tegoline ja mangiatutto pavut
Vihreät pavut ja muut palkokasvit	erot: Vihreitä papuja syödään koko podissa, ei vain siemenissä Vihreät pavut ovat melko huonoja proteiineissa ja hiilihydraateissa Vihreät pavut näyttävät enemmän vihanneksilta kuin palkokasvit
Vihreät pavut: yleiset merkit	Vihreät pavut ja typpi: ne korjaavat ilmakehän typpeä joidenkin bakteerien → juurien lähellä olevien kasvujen muodostumisen ansiosta Maaperät: he rakastavat orgaanisia aineita runsaasti. Ne sopeutuvat myös maaperään, jolla on alhainen hedelmällisyys pH: on välillä 4, 2 - 7, 4 Saanto: liiallinen suolapitoisuus vaikuttaa negatiivisesti Biologinen kierros: melko lyhyt (jopa 2 kuukautta)
Vihreät pavut: kasvitieteellinen analyysi	Kuvaus: Vihreät pavut ovat papu, joka on vuotuinen ruohokasvi Kasvitieteellinen nimi: Phaseolus vulgaris Perhe: Leguminosae Papilionaceae Varsi: kiipeily, joskus kääpiö, joka pystyy saavuttamaan 4 metrin korkeuden Lehdet: trifoliate Lateraaliset lehdet: niillä on pieniä hohtoja ja ne ovat tyypillisesti epäsymmetrisiä Kukat: valkoinen tai violetti, vain harvoin keltainen tai punertava, yhdistettynä kainaloihin Hedelmät: siemeniä sisältävät, täysin syötävät palot Pergamentti: poissa Hedelmien kulutus: tuore
Vihreät pavut: säilyttäminen	Tuoreet vihreät pavut: syödään lyhyessä ajassa Pakastetut vihreät pavut Vihreät pavut öljyssä Vihreät pavut: käyttövalmis
Vihreät pavut: ravitsemuksellinen analyysi	Kcal / 100 grammaa: 18 → vähäkalorinen ruoka Vesi: 90% Kuidut: 2, 9% Hiilihydraatit: diabeetikot voivat käyttää turvallisesti 2, 4% Proteiinit: 2, 1% Mineraalit (kalium) ja A-vitamiini
Vihreät pavut: omaisuus	Ruoansulatuskanavan diureetti ja virkistys Minerali- Erinomainen liittolainen ummetuksen tapauksessa