Mitä ne ovat?
Mitä ovat punakampelanfileet?
Punakampelanfileet ovat eläinperäisiä elintarvikkeita, jotka ovat peräisin Pleuronectes platessa -lajin jalostuksesta.
Ensimmäisessä peruselintarvikeryhmässä - elintarvikkeissa, joissa on runsaasti biologisia arvoja sisältäviä proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita - punakampelan fileet sisältävät myös D-vitamiinia, jodia ja omega-3-puoliksi välttämättömiä - mutta biologisesti aktiivisia - rasvahappoja, kuten eikosapentaeenihappoa (EPA). ) ja dokosaheksaeeni (DHA).
Punakampelan fileet katsottaisiin tosiasiallisesti kalojen johdannaisiksi. Vaikka tämä jalostus lisää merkittävästi syötävää osaa, se ei muuta sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia; toisaalta se määrittää edelleen jäljellä olevan käsittelyprosessin jäljellä olevan osan - uudelleen käytettäväksi esimerkiksi kalajauhon tai esikäsiteltyjen elintarvikkeiden, kuten krokettien, leikkeleiden jne., saamiseksi.
Tiesitkö, että ...
Kuten turska - joka kuuluu samaan Biologiseen luokkaan Actinopterygii - ei edes punakampelaa pidetä sinisenä kalana, vaikka omega-3-pitoisuus on hyvä.
Punakampelan fileet ovat vähärasvaisia ja vähäkalorisia elintarvikkeita, joista kaksi on laajalti käyttökelpoinen ruoka useimmissa ruokavalioissa. Ne soveltuvat terveiden ihmisten ruokavalioon yhtä paljon kuin ylipainoa ja korvaavan taudin ravitsemushoitoa varten - esimerkiksi dyslipidemiat, primaarinen valtimoverenpaine jne.
Tiukasti käytännöllisestä näkökulmasta, kuten kaikki kalafileet, jopa punakampelafileillä on valtava etu olla jo puhdas, joten ilman luut. Tämän ominaisuuden avulla sitä voidaan käyttää järjestelmällisesti myös niiden ruokavaliossa, jotka eivät halua puhdistaa ruokaa sekä valmistelun aikana - alentamalla tarvittavaa aikaa - että levyllä tai niillä, joilla on suurempi tukehtumisriski.
Pikemminkin halpoja, ne ovat enimmäkseen saatavilla jäädytettyjä tai jäädytettyjä. Niitä on mahdotonta löytää tuoreina, koska ne ovat peräisin yli 1000 kilometrin päässä olevista meristä Italiasta. jos ne ovat jäädytettyjä kalalaskuriin, nämä ovat varmasti sulatettuja tuotteita.
Keittiössä punakampelanfileet löytävät monia käyttötarkoituksia. Voidaan kuitenkin määritellä, että Italiassa yleinen taipumus on suosia nopeita ja ei kovin työläitä menetelmiä, joihin se muun muassa täydellisesti. Toisaalta valmisfileet muodostavat rivin elintarvikkeita, jotka on tarkoitettu niille, jotka eivät osaa syödä kalaa tai joilla ei ole tarvittavia edellytyksiä työskennellä - ajan, tilan jne. Ongelmat.
Niitä on erittäin helppo sekoittaa hieman ylimääräisen neitsytoliiviöljyn kanssa; ne voidaan rikastuttaa mausteilla - esimerkiksi oregano- ja mustapippurilla tai chilipippurilla ja / tai sitruunamehulla tai valkoviinillä, vihanneksilla - esimerkiksi kirsikkatomaatteilla, kapriksilla jne. Niitä on helppo valmistaa jopa uunissa, esimerkiksi au gratinissa tai perunan rostin verhossa. Tämän ainesosan avulla voit myös valmistaa paistettua ruokaa, höyrytettyjä kaloja ja kastikkeita tai täytettyjä pasta-aineksia - vaikka kaikki kalatuotteiden ensimmäiset kurssit eivät arvostaisi punakampelan aistinvaraisia ominaisuuksia.
Katso Alicen videon resepti, Personal Coocker: Gluten Free Baked Fish Turbans.
Leivottu kala turbanit - gluteeniton
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaTurskan, ahvenen, parterin, miekkakalan, emeryn, hirven, jne. Fileen rinnalla myös punakampelan fileet pidetään läntisellä pallonpuoliskolla laajimpien kalastustuotteiden joukossa. Kasvava kaupallinen kysyntä on lisännyt maksua (kalastusta) ja siten resurssien hyödyntämistä. Kuten edellisessä kohdassa todetaan, punakampelan väestötiheys on vähentynyt huomattavasti, mutta onneksi se on yksi harvoista tapauksista, joissa toimielimet ovat voineet puuttua tehokkaasti korjaamalla ekosysteemille aiheutuneet vahingot.
Lisätietoja on artikkelissa: Platessa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Punakampelan fileiden ravitsemukselliset ominaisuudet
Punakampelanfileet ovat jalostettuja elintarvikkeita, jotka ylläpitävät ensimmäisen peruselintarvikeryhmän ravitsemuksellisia ominaisuuksia - elintarvikkeita, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita - ja kalastustuotteita - myös biologisesti aktiivisia puoliksi välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja on runsaasti omega-3-ryhmästä ja teoriassa jodista.
Verrattuna keskimääräiseen eläinperäiseen elintarvikkeeseen, joka on osa hyvin vähärasvaisia kaloja, punakampelaa voitaisiin määritellä vähäkaloriseksi ja hypolipidiruokaksi. Energiaa toimittaa pääasiassa proteiinit, joita seuraa hyvin pieni rasvamäärä; hiilihydraatit puuttuvat. Peptidit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa ja määrät verrattuna ihmisen proteiinimalliin. Rasvahapot ovat pääosin monityydyttymättömiä omega-3-ryhmän siemeniä, tarkemmin sanoen eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA).
Tiesitkö, että ...
Vaikka punakampelafileet - kuten turskan fileet - katsotaan erinomaiseksi omega-3-lähteeksi, tämä on vain osittain totta. Itse asiassa, vaikka toisaalta EPA: n ja DHA: n prosenttiosuus koko lipidistä on kiistatta korkea, toisaalta rasvan yleinen määrä on hyvin alhainen. Huono kala, erityisesti sininen kala, sisältää enemmän omega-3: ta kuin punakampelaa, mutta myös enemmän kaloreita lipideistä.
Punakampelan fileet eivät sisällä kuituja ja niillä on alhainen kolesterolipitoisuus. Laktoosi ja gluteeni ovat myös täysin poissa, kuten histamiini, joka löytyy jälkiä. Sen sijaan ne ovat merkittävä virtsahapon ja fenyylialaniinihapon lähde.
Punakampelan fileet ovat hyvä vesiliukoisten B-vitamiinien, kuten tiamiinin (B1), niasiinin (PP), pyridoksiinin (B6) ja kobalamiinin (B12) lähde. Rasvaliukoisen D-vitamiinin (kalsiferoli) taso on huomattava. Ne sisältävät hyödyllisiä määriä fosforia, rautaa, sinkkiä ja jodia.
Huomautus : Lisätietoja kemiallisista tiedoista on artikkelissa: Platessa.
ruokavalio
Punakampelan fileet ruokavaliossa
Punakampelanfileet ovat elintarvikkeita, jotka soveltuvat useimpiin ruokavalioihin. Keskimääräinen sulava, vaikka proteiineista on suuri pitoisuus, liialliset annokset voivat silti olla riittämätön niille, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava.
Punakampelan fileet pidetään yhtenä "ruokavalion elintarvikkeista" par excellence. Niitä käytetään urheilussa - korkean proteiinipitoisuuden vuoksi - samoin kuin terapeuttisella alalla - johtuen omega-3: n suuresta pitoisuudesta ja alhaisesta rasvapitoisuudesta ja kaloreista. Koska ne ovat hyvin ohuita, niitä voidaan kypsentää vähän oliiviöljyä edes lihavuuden vastaisessa ravitsemushoidossa.
Korkean biologisen arvon proteiinien runsaus tekee punakampelafileistä sopivan aliravittuneen, heikentyneen tai välttämättömien aminohappojen lisääntyneen ruokavalion kannalta. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa, kun kyseessä on erittäin voimakas urheiluautomaattinen aktiivisuus, erityisesti voimakkuuden aloilla tai erittäin tärkeän lihaksen hypertrofoidun komponentin ja kaikkien pitkittyneiden aerobisten alojen osalta.
Punakampelan fileet soveltuvat myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja vanhuuden aikana, joissa syömishäiriö ja suoliston imeytyminen vähenevät. EPA ja DHA, puolittain välttämättömät mutta biologisesti aktiiviset monityydyttymättömät omega-3, ovat erittäin tärkeitä solukalvojen muodostumiselle, hermoston ja silmien kehittymiselle - sikiölle ja lapsille - joidenkin metabolisten patologioiden - hypertriglyseridemia, hypertensio - ehkäisy ja hoito valtimot jne. - kognitiivisten toimintojen ylläpitäminen vanhuudessa, joidenkin oireiden vähentäminen - masennus - jne.
Gluteenin ja laktoosin puuttuessa punakampelan fileet ovat merkityksellisiä keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin intoleranssissa. Puriinien runsaus tekee niistä melko sopimattomia - etenkin merkittävissä osissa - vakavan hyperurikemian ravitsemuksellisessa järjestelyssä - kihti-iskuissa - ja laskennassa tai munuaisten virtsatulehduksessa. Hyvin säilyneillä niillä ei ole vasta-aiheita histamiinin intoleranssille. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää merkittävän käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.
B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Siksi punakampelan fileet voidaan pitää hyvänä ravinnelähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. D-vitamiini puolestaan on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia. Rauta on välttämätön elementti hemiryhmälle, joka on välttämätön kaasujen sitomiselle punasoluihin - eikä vain. Fosfori, jota ruokavaliossa tuskin puuttuu, on yksi luun (hydroksapatiitin) ja hermokudoksen (fosfolipidien) tärkeimmistä aineosista. Sinkki on entsyymejä, nukleiinihappoja ja erilaisia proteiineja. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.
Punakampelanfileet ovat turvallisia elintarvikkeita Anisakis simplex -parasiitin tarttumisen, levän myrkkyjen, epäpuhtauksien, kuten elohopean ja metyylielohopean, saastumisen vuoksi, jotka kertyvät enemmän suurissa kaloissa elintarvikeketjun yläosassa.
Punakampelanfileiden keskimääräinen osuus - astiana - on 100-150 g (70–105 kcal).
keittiö
Miten punakampelanfileet keitetään?
Tunnetuin punakampelapohjainen resepti on kala ja sirut.
Punakampelan fileet voidaan valmistaa eri tavoin. Se tukee loistavasti kaikkia ruoanlaittojärjestelmiä ja -tekniikoita, vaikka se ei kestä pitkäkestoista tai liian voimakasta. jos haluat esimerkiksi valmistaa niitä muhennossa, ajat ovat varmasti paljon lyhyempiä kuin tyypillisen kala keiton. Niitä arvostetaan erityisen hyvin levyllä, keitetyt - paremmin höyryllä tai keitetyt tyhjiössä tai vasokotturassa - ja paistetaan kasviöljyssä. Ne eivät ole erityisen maukkaita, kun niitä kypsennetään tai kypsennetään uunissa, kun ne ovat raastuneempia tai kuorittuja vihanneksissa. Kuluttajilla on suurempi yhteisymmärrys, jos ruoanvalmistuksessa, kuten hankinnassa ja foliossa, jotka mahdollistavat lihan hydratoitumisen, kuluttajat löytävät enemmän. Sekalaisen kalan keitoissa, jotka edellyttävät riittävän pitkää ruoanlaittoa, niillä on kiistanalainen rooli; ne ovat itse asiassa välttämättömiä, koska niiden kyky maistaa reseptiä on heikko. Ruoan ja viininparin yhdistäminen punakampelan fileillä riippuu ennen kaikkea tietystä reseptistä, mutta periaatteessa ne suosivat valkoviiniä.
ekologia
Punakampelakalastuksen ekologia ja ekologinen kestävyys
Punakampela on kala, joka on pääosin loukussa troolausjärjestelmässä; sen vuoksi siihen vaikuttavat laajamittainen kalastus, kun taas pienimuotoinen ammattimainen ja amatööri- kalastus - linja- tai kalastuskalastuksella - ei ole ratkaisevassa asemassa tämän kalan ottamisessa.
Nykyään tavallisesti troofinen, punakampelakannat eivät kärsineet liian monta vuotta sitten - vuoden 2000 alussa - voimakkaasta laskusta. Huolimattoman kalastuksen vika, johon sovellettiin tiukkoja rajoituksia optimaalisen tilan palauttamiseksi.
Euroopan komission jetologit perustivat yhdessä kalastusneuvoston kanssa uusia enimmäismääriä ja laativat monivuotisen suunnitelman erityiselle ekologiselle hoidolle Pohjanmerellä. Alankomaat liittyi ensin ja asianomaisten maiden koskemattomuuden ansiosta kalastustoiminta julistettiin jälleen vuonna 2008 ympäristön kannalta kestäväksi.
