Huono kala R.Borgacci

Mikä

Mikä on huono kala?

Huono kala on yleisesti käytetty viittaamaan edullisiin kalastustuotteisiin.

Tarkastellaan ensimmäistä peruselintarvikeryhmää - lihaa, kalastustuotteita ja munia, korkeaa biologista arvoa sisältäviä proteiinilähteitä, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita - koko köyhä kala leikkaa täydellisesti muiden luokitusten kanssa: sininen kala, valkoinen kala ja muut; luu ja rusto; niin sanotut kalat, äyriäiset ja nilviäiset; pelagiset ja istuvat lajit jne.

syventäminen

Kaloilla tai kalataloustuotteilla, vaikka ne kuuluvat ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään, on "enemmän" ravitsemuksellisia ominaisuuksia kuin lihaa. Itse asiassa jälkimmäinen ei sisällä vertailukelpoisia määriä biologisesti aktiivisia puolikomponenttisia omega-3-rasvahappoja, kuten eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA), D-vitamiinia (calciferolia) ja jodia.

Vaikka se on vulgaarinen, väärä termi, jota käytetään enimmäkseen puhekielessä, sana "huono kala" sisältää paljon laajemman merkityksen kuin pelkkä kaupallinen arvo. Tähän luokkaan kuuluvien kalastustuotteiden on itse asiassa oltava eräiden olennaisten ominaisuuksien kanssa; Katsotaanpa, mitkä.

piirteet

Huonojen kalojen ominaisuudet

Huono kala, sen lisäksi, että se on taloudellisesti edullinen suurelle osalle italialaista väestöä - jopa tavallisessa ruokavaliossa - tarjoaa:

• Kestävä kehitys:
  • kyseisillä lajeilla on elinkaari ja lisääntyminen, jotta ihminen voi ottaa jopa massiivisen näytteenoton
  • kyseisten eläinten pyydystämiseen käytetyillä kalastustekniikoilla on alhainen ympäristövaikutus:
    • alhainen tai lähes nolla teknologinen taso
    • välttämättömiä mutta valikoivia kalastusvälineitä
    • pieniä veneitä
    • alhainen tai lähes nolla polttoaineenkulutus
  • Korkea ravintoarvo
  • Alhainen saastuminen / saastuminen.

Esimerkkejä köyhistä kaloista

Esimerkkejä huonoista kaloista ovat:

• Huono kala, nimeltään di mare: lattarino, paganello, go, mylly, mylly, murmur tai marmora, salpa, vilkkua, boga, jauhoja - eri lajeja - sparaglione, suro tai piikkimakrilli, pagello fragolino, scarlet, anjovis tai anjovis, sardiini tai sardiini, alaccia, aguglia, makrilli (väestön väheneminen), lanzardo, tombarello, sinikala, Välimeren barracuda, gurnard, tress, laituri, valkoturska, stingrays, ankeriaat, ankeriaat jne. Huomautus : myös aikaisemmin ankeriaita pidettiin sellaisena; tänään se on uhanalainen laji.
  • Meren äyriäiset: hiekan rapu
  • Meren äyriäiset: simpukat, osterit, simpukat, partakalat, sakset, merilohkot, kuten tombolini, rapari, murici - patelle. Huomautus : aikaisemmin myös moscardino, mustekala, seepia, kalmari ja kalmari (tällä hetkellä niiden väestötiheys vähenee).
• Huono kala makealta vedeltä: karassi, karppi, monni "nostrano" (väestö vähenemässä), dunun monni tai monni, härkä, brema, monni (äskettäin levinnyt amerikkalainen), coregone, agone, ahven, ahven, ahven aurinko, synkkä (väestön väheneminen) jne. Taimen, haukea ja ankkuria pidettiin kerran huonona kalana, mutta ne ovat nyt melkein vähenemässä lähes koko niemimaalla. Huomautus : Aikaisemmin erityisesti Po-laaksossa sammakot - mukaan lukien Rana - Alement - olivat myös köyhien kalastustuotteiden joukossa.
  • Makean veden äyriäiset: raput, mutta vain pienet katkaravut ja tuodut vieraslajit, joita kutsutaan yleisesti nimellä "tappajakatkarapu"

Saastumisen / saastumisen tason osalta on vielä tarpeen mennä yksityiskohtiin hieman.

saastuminen

Saastuminen ja huonot kalat

Tiedetään, että kalastustuotteisiin kohdistuu enemmän tiettyjen epäpuhtauksien / epäpuhtauksien kertymistä kuin maan eläimiä. Näistä eniten pelättiin ovat raskasmetallit, kuten metyylielohopea (MeHg) ja lyijy (Pb), ja muovi-katabolian jäännökset, esimerkiksi TCDD (dioksiini), PCB (polyklooratut bifenylit) - mukaan lukien kuuluisa PFAS ( perfluoro-oktyylisulfonihappo) ja vastaavat.

Seuraavassa taulukossa esitetään yhteenveto näiden epäpuhtauksien / epäpuhtauksien akuutin ja / tai kroonisen myrkytyksen seurauksista.

Mikä on saastunein / saastunein köyhä kala?

Ei-toivottujen aineiden kertyminen tapahtuu pääasiassa rasvakudoksen ja elinten tasolla - varsinkin maksassa ja aivoissa - ja se liittyy läheisesti iän, koon ja aseman kanssa eläimen ruokaketjussa. Tarkemmin sanottuna vanhat ja suuret saalistajat ovat saastuneempia / saastuneempia.

Tiesitkö, että ...

Suurten kalojen, mutta myös merinisäkkäiden, kerääntyvät epäpuhtaudet / epäpuhtaudet. Tärkein syy, miksi jotkut vesieliöt näyttävät helposti kestävän suuria elohopeapitoisuuksia, on, että niillä on paljon tehokkaampia hävittämismekanismeja kuin ihmisillä.

Useimmat köyhät kalalajit eivät saavuta merkittävää kokoa, ja elintarvikeketjussa - jopa aikuisuudessa - voidaan käyttää sekä saalista että saalistajan roolia.

Huono kala VS Blue Fish

Monet sekoittavat köyhät kalat sinisen kalan kanssa, toinen kalastustuotteiden joukko "pääasiassa" edulliseen hintaan. Jos kuitenkin on totta, että sininen kala koostuu lähes kokonaan köyhistä kaloista, on myös totta, että kaikki köyhät kalat eivät ole sinisiä. Jotta ero olisi selkeämpi, otamme kaksi esimerkkiä:

1. Tonnikala ja miekkakalat ovat kaikessa suhteessa harmaata kalaa, mutta niitä ei voida pitää huonona kalana. Tämä johtuu siitä, että ne ovat hyvin suuria, ne ovat elintarvikeketjun yläreunassa, kalastus on vähentänyt niiden väestötiheyttä ja kokoelma toteutetaan - vaikka suuntaus kääntyy - laajamittaisella kalastuksella ja käyttämällä kestämättömiä järjestelmiä
2. Harmaat myllyt, salpa ja ulkonäkö ovat sen sijaan huonoja kaloja määritelmän mukaan - ne eivät tule liian suuriksi, ne voidaan kalastaa rannikon alla ja peruskeinoilla - mutta ne eivät kuulu koko siniseen kalaan.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Köyhien kalojen ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten odotettiin, huono kala sisältyy ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään, mutta sillä on myös muita ravitsemuksellisia ominaisuuksia, jotka erottavat sen lihasta ja munista. Verrattuna lihaan, se sisältää enemmän biologisesti aktiivisia puolivalmiita rasvahappoja, kuten EPA ja DHA, D-vitamiini ja jodi. Verrattuna muniin - jotka ovat todellinen ravitsemuskonsentraatti - huono kala tarjoaa paljon vähemmän kolesterolia, mikä mahdollistaa kulutustaajuuden ja suuremmat annokset.

Huono kala on joukko elintarvikkeita, jotka ovat yleensä vähän tai eivät ole liian energisiä, ravitsemuksellinen ominaisuus pääasiassa alhaisen lipidipitoisuuden vuoksi. Kaloreita toimittaa pääasiassa proteiinit, joita seuraa vaihtelevia, mutta ei liiallisia lipidipitoisuuksia ja mahdollisesti myös yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja. Peptidit ovat biologisesti hyvin arvokkaita - ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot verrattuna ihmisen proteiinimalliin - ja pääasiassa tyydyttymättömät rasvahapot, joissa on erinomainen osuus biologisesti aktiivisista puolitekijöistä monityydyttymättömistä eikosapentaeenihapoista ja dokosaheksaeenisista monityydyttymättömistä.

Kuituja puuttuu ja kolesteroli on läsnä, mutta ei liiallinen; voi sisältää jäämiä merivahan estereistä.

syventäminen

Merivahaesterit ovat englanniksi "vahaesterinä" monimutkaisia ​​molekyylejä, jotka muodostuvat rasvahapon ja rasva-alkoholin liitoksesta. Niillä on potentiaalisesti hyödyllinen vaikutus organismiin, erityisesti aliravitsemuksen olosuhteissa - länsimaisen elämäntavan aiheuttama ylirasvaus; toisaalta tietyt näkemykset viittaavat siihen, että merivahaesterit eivät ole täysin sulavia ja absorboituvia. Se muodostaa jo ravintolisät ja se on yleensä suuremmasta puhtausasteesta johtuen peräisin pienestä äyriäisestä Calanus finmarchicus - zooplanktonista.

Laktoosi ja gluteeni puuttuvat kokonaan. Puriinien pitoisuus on enemmän kuin runsaasti. Histamiini, joka on tavallisesti vieraassa tuoreessa tuotteessa, kasvaa eksponentiaalisesti huonosti säilyneissä kaloissa. Huono kala on myös suuri proteiinipitoinen elintarvike, ja se on myös merkittävä fenyylialaniinihapon lähde.

Huono kala on runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja, erityisesti niasiinia (vit PP), pyridoksiinia (vit B6) ja kobalamiinia (vit B12); sillä on myös erinomaiset rasva- liukoisen vitamiinikalfferolin (vit D) tasot, kun taas alfa-tokoferolin tai tokotrienolin (vit E) läsnäolo on merkityksellinen, mutta ei merkittävä. Fosforin, raudan ja jodin pitoisuudet ovat huomattavia.

ruokavalio

Huono kala ruokavaliossa

Huono kala on keskimäärin proteiinipitoisia elintarvikkeita, jotka ovat melko sulavia. Liiallisia annoksia pidetään kuitenkin riittämättöminä sellaisten henkilöiden ruokavaliossa, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava ja pohjukaissuolihaava. Tämä pätee erityisesti entistä monimutkaisempiin resepteihin ja perunoihin, jotka muuttavat väistämättä elintarvikkeen kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia, minkä vuoksi se ei sovellu tavalliseen ruokaan, ja varsinkin varauksien, ylipainon ja ruoansulatuskanavan toimintahäiriöiden osalta.

Huono kala on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin; lajista riippuen laihdutus voidaan sisällyttää - joka on oltava vähäkalorista ja normolipidistä. Huomautus : jopa lihavuuden hoidossa hyvin ohut voidaan valmistaa vähän ylimääräistä neitsytoliiviöljyä käyttäen.

Korkean biologisen arvon proteiinien runsaus tekee köyhistä kaloista ihanteellisen aliravittuneen, heikentyneen tai välttämättömien aminohappojen tarpeen lisääntyessä. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa, kun kyseessä on erittäin voimakas fyysinen aktiivisuus, erityisesti voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihasten hypertrofoidun komponentin ja kaikkien erityisen intensiivisten ja pitkittyneiden aerobisten alojen osalta. Huono kala soveltuu myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja iäkkäiden iäkkäiden tapausten varalta - usein niille on ominaista epäsäännölliset ruokailutottumukset ja / tai ruoansulatuskanavan toimintahäiriöt.

EPA ja DHA, jotka ovat puolittain välttämättömiä, mutta biologisesti aktiivisia omega-3, ovat erittäin tärkeitä:

• Solukalvojen muodostuminen
• Hermoston ja silmien terveys - sikiössä ja lapsissa
• Joidenkin metabolisten patologioiden ehkäisy ja hoito - hypertriglyseridemia, valtimoverenpaine jne.
• Kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa
• Joidenkin neuroosin oireiden vähentäminen - masennus jne.

Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi huonot kalat ovat tärkeitä keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin sietämättömyydessä. Puriinien runsaus tekee huomattavan suurista osista ei-toivottavaa hyperurikemian ravitsemussuunnitelmassa, erityisesti vakavassa luonnossa - kiertoretkellä - ja laskimotapauksessa tai munuaisten virtsatulehduksessa. Histamiinin suvaitsemattomuuden osalta, jos se on täysin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää massiivisen käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.

B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Tämän vuoksi huonoja kaloja voidaan pitää hyvänä ravinnelähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. Toisaalta D on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia. Fosfori, jota ruokavaliossa on vaikea saada, on kuitenkin sekä luukudoksen (tarkemmin sanottuna hydroksiapatiitin) ja hermokudoksen (fosfolipidien) ainesosa. Rauta on hemoglobiini, punasolujen funktionaalinen ryhmä, joka on välttämätön verenkierrossa olevan hapen ligandille. Sen puutos voi aiheuttaa raudanpuute anemiaa, useammin hedelmällisissä naisissa, raskaana olevilla naisilla ja maratonin juoksijoilla. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.

Runsas kalanliha on sallittua ruokavaliossa raskauden aikana, kunhan se on peräisin keskisuurista olentoista eikä suurista yksilöistä - mikä on sanottu, voi sisältää merkittäviä jälkiä epäpuhtauksista ja epäpuhtauksista. Tässä tapauksessa olisi silti hyvä ajatella rajoittaa sen kulutusta kertaluonteisiin. Lisäksi raskaana olevalle naiselle on kiellettyä kuluttaa raaka-aineisiin perustuvia reseptejä; tämä koskee sekä Anisakisin tartuntojen estämistä - toisaalta ongelmaa, joka voidaan ratkaista vain lämpötilan vähentämisellä - että bakteerien, niiden toksiinien ja virusten aiheuttaman ruokamyrkytyksen mahdollisuudesta.

Köyhien kalojen keskimääräinen osuus - lautasena - on 100-150 g.