Paté

yleisyys

"Paté" on ranskalainen termi, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "sotkua " ; sen löytämisessä on vertailtava "leivonnaisen" tai leivonnaisen eri tekniikoiden kulinaarista metodologista erottelua.

Paté on murskattu tai jauhettu ruoka, jossa on pehmeää ja / tai levitettävää koostumusta, joka on valmistettu keitetyistä ainesosista, kuten: sisäelimistä, lihasta, kalatuotteista, vihanneksista jne. Sitä voidaan syödä tuoreena tai huoneenlämpötilassa.

Tärkeimmät ainesosat patelin formuloinnissa ovat:

• pääelementti tai elementit (keitetty oikean menettelyn mukaisesti)
• rasvan lähde (voita, öljyä, sardaa, margariinia)
• suola, mausteet ja aromaattiset yrtit.

Pâté'n valmistusprosessi sisältää: olennaisen ainesosan kypsentämisen, laastin, jossa on rasvaa, suolaa ja mausteita, sekä lopullinen jäähdytys. Huom . Paté ei ole synonyymi muuhun.

Historialliset muistiinpanot: tunnetuin paté on ranskalainen hanhen rasvamaksa (foie gras); tämä elintarviketuote, joka on tuotettu pakotetun lihan alaisilla eläimillä (eettisesti hyväksyttävä käytäntö), edustaa vain paljon vanhempien tekniikoiden kehitystä. Jo 1500 vuotta ennen Kristuksen syntymistä, Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa - ja myöhemmin klassisessa aikakaudessa roomalaisten kanssa - opittiin, että pakottamalla teurastettavien nautojen ruokinta on mahdollista saada isompi, rasvainen maksa (vaikutus rasva maksan steatoosi) ja voimakas maku. Fake gras pâté-esi-isä on Roman ficantum (ruoka, joka on saatu nautojen lihottamisesta viikunoiden kanssa).

Hygieeniset näkökohdat

Säilytys: paté on melko herkkä ruoka; on syntynyt tarkoituksena antaa maukas ja helposti säilytettävä ruokalaji, mutta perusteellisen analyysin jälkeen näyttää siltä, ​​että pastan ylläpito ei ole ominaisuus, jota ei pidä jättää huomiotta. Ensinnäkin on tärkeää, että pâté pidetään alhaisissa lämpötiloissa bakteerien lisääntymisen vähentämiseksi. Lisäksi muistutamme, että jos tuotetta EI ole lisätty antioksidantteihin, tuote pyrkii muuttumaan ruskeaksi ja menemään hyvin nopeasti. Tämän huononemisen välttämiseksi on myös hyvä, että paté päällystetään ja tyhjennetään jäähdytyksen aikana tai upota se vaihtoehtoisesti syötävään gelatiiniin.

VAROITUS! Paté on tuote, jolla on suuri bakteerien saastumisriski; huolimatta siitä, että se on runsaasti lisättyjä rasvoja, sen säilyvyysaikaa heikentää väistämättä keitetyt ainesosat; näille, jotka joutuvat kosketuksiin ilmakehän bakteerien tai työtasojen tai itse käyttäjän kanssa, on tunnusomaista erittäin suuri kosketuspinta ja ne tarjoavat jo osittain pilkottuja ravinteita (terminen hydrolyysi ja fyysinen denaturaatio), jotka suosivat patogeenien erilaistumista. Yksi kaikkein yleisimmin vaikuttavista mikro-organismeista säilykepatetissa on myös yksi vaarallisimmista, Clostridium botulinumista .

Gastronomiset ominaisuudet

Pataa voidaan kuluttaa tuoretta, tiivistettyä, ohuella viipaleella, levittää leipää, lisätä muihin keitettyihin valmisteisiin jne. Maku ja / tai liha-paté kuoressa (leipää, brisettä, leivonnaisia ​​jne.) Ja terrine paté ovat hyvin tunnettuja.

On myös makkaroita; tunnetuimpien joukossa ovat: vipuvarsi tai leberwust, lihapullat ja vipu.

Teknologisen ruoan näkökulmasta klassiseen jäähdytykseen on kehitetty joitakin erilaisia ​​säilyttämismuotoja; esimerkki on paté putkessa ja paté pienessä laatikossa. Maailmanlaajuisesti tämä viimeinen tekniikka on mielenkiintoisempi kuin perinteinen paté.

Paté tulisi kuluttaa ruoan ja viinin yhdistämisessä eri tuotteiden kanssa elintarvikkeen koostumuksen perusteella; yleensä lihan ja muiden eläimenosien osalta hajustetut ja kuivatut viinit ovat edullisia, kun alkoholipitoisuus on verrannollinen astian rasvuuteen.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Patés eivät ole kaikki samankaltaisia, mutta ne ovat yleensä yleisiä lipidien ja kalorien suuren saannin vuoksi. Lipidit, jotka on lisätty tai tärkeimmät ainesosaan, voivat olla tyydyttyneitä rasvahappoja (jos ne ovat peräisin eläinlähteistä: maksa, liha, voi, rasva jne.) Tai tyydyttymättömiä (jos ne ovat peräisin kasviperäisistä lähteistä: oliiveja, kasviöljyä jne. .). Kaikki pâtés ovat elintarvikkeita, jotka ovat vasta-aiheisia vähäkalorisen ruokavalion tapauksessa, joka on tarkoitettu laihtumiseen, mutta vaikka ensimmäisellä on kielteinen vaikutus kolesterolin aineenvaihduntaan, jälkimmäisen tulisi olla vähintään vaaraton (riippuen formulaatiossa käytetystä öljystä).

Kaikki lihan ja / tai maksan pohjainen pähkinä on hyvin runsaasti kolesterolia ja rautaa (mineraalisuola, josta puuttuu usein rauta-vajaatoiminta).

Black Olives Paté

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravintoarvot

100 g kanin, maksan, kanan ja kinkun pateen ravitsemuksellinen koostumus - Elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot - INRAN

		Rabbit past	Maksa past	Chicken paté	Ham paté
Syötävä osa		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
vesi		51, 7 g	51, 5 g	55.4g	49, 8 g
proteiini		13, 0 g	12, 7 g	11, 1 g	11, 3 g
	Vallitsevat aminohapot	-	-	-	-
	Aminohapon rajoittaminen	-	-	-	-
Lipidit TOT		32, 2 g	31, 7 g	26, 2 g	34, 3 g
	Kyllästetyt rasvahapot	- g	- g	- g	- g
	Monokyllästämättömät rasvahapot	- g	- g	- g	- g
	Monityydyttymättömät rasvahapot	- g	- g	- g	- g
	kolesteroli	- mg	169.0mg	- mg	- mg
TOT Hiilihydraatit		1.1g	1, 3 g	2, 3 g	1.1g
	Monimutkaiset sokerit	- g	- g	- g	- g
	Liukoiset sokerit	- g	- g	- g	- g
Ravintokuitu		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Liukoinen kuitu	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Liukenematon kuitu	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energia		346.0kcal	341.0kcal	289.0kcal	358.0kcal
natrium		- mg	790.0mg	- mg	- mg
kalium		- mg	160.0mg	- mg	- mg
rauta		4, 2 mg	4.1mg	4.5mg	3.8mg
jalkapallo		14.0mg	19.0mg	14.0mg	13.0mg
fosfori		130.0mg	123.0mg	125.0mg	113.0mg
tiamiinia		- mg	- mg	- mg	- mg
riboflaviini		- mg	- mg	- mg	- mg
niasiinia		- mg	- mg	- mg	- mg
A-vitamiini		- ug	- ug	- ug	- ug
C-vitamiini		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg
E-vitamiini		- mg	- mg	- mg	- mg