Pinaattijauho

pinaatti

Pinaatti on seitsemänteen elintarvikeryhmään kuuluva kasvis. Kasvitieteellisestä näkökulmasta ne kuuluvat kuitenkin Chenopodiaceae-sukuun, sukuun Spinacia, lajin oleracea ; pinaatin binominen nimikkeistö on Spinacia oleracea .

Nämä ruohokasvit ovat kotoisin Aasian alueista. Ne ovat matalia, lohkareita ja vihreitä lehtiä; heillä on vuotuinen elinkaari ja juurien ulkopuolella ne ovat täysin syötäviä (edellyttäen, että ne korjataan ennen kuin ne ovat kehittäneet kukkia tai hedelmiä).

Pinaatilla on monipuolinen ruoka- ja kulinaarinen sovellus. Itse asiassa niillä on ensisijainen gastronominen funktio "ruokalaji", raaka tai keitetyt, mutta niiden sovellukset eivät ole ensimmäisissä kuivissa astioissa (kuten täyteaineissa tai mausteissa) tai brodoseissa (keittoissa), toisessa kurssissa (jälleen täytteenä, esimerkiksi valssatut paistit tai omelettes) ja yksittäisissä astioissa (piirakoita, pizzaa jne.).

Pinaattijauho

Pinaattijauho on tuote, joka on saatu jauhamalla kuivattuja tuoreita pinaattilehtiä (ei keitettyjä). Siinä on kaikki alkuperätuotteen ravitsemukselliset ominaisuudet, lukuun ottamatta C-vitamiinia, joka hapettumiselle herkkiä hitaasti vähenee säilöttyjen tuotteiden osalta.

Kaloreiden osalta pinaattijauho sisältää noin 9 kertaa enemmän, koska vesi on noin 9 kertaa pienempi. Energia toimitetaan pääasiassa proteiineilla, jotka ovat joka tapauksessa vähäpätöisiä, koska ne ovat niukat ja niillä on alhainen biologinen arvo; jota seuraa hiilihydraatit (glukoosi) ja lopulta lipidit (tyydyttymättömät).

Pinaattijauho on ruoka, jonka pääasiallisena tehtävänä on tarjota mineraalisuoloja (erityisesti rautaa), vitamiineja (foolihappoa) ja kuituja. Verrattuna tuoreeseen pinaattiin, kuten oletettiin, jauhot eivät sisällä vettä ja niissä on pienempiä annoksia askorbiinihappoa (C-vitamiini).

Kuitenkin, kuten tuoretta ruokaa, myös pinaattijauho ei ole vapaa ravitsemuksellisista aineista. Erityisesti se näyttää sisältävän huomattavia määriä oksaalihappoa ja oksalaatteja; nämä yhdisteet, jotka pyrkivät vähentämään tiettyjen mineraalisuolojen (esim. kalsium) imeytymistä altistuneille henkilöille, voivat myös edistää munuaiskivien muodostumista.

Pinaatin jauhot löytävät kulinaarisen käytön ennen kaikkea voiteiden ja velvettien valmistuksessa, pastan väriaineena (esimerkiksi vihreän tagliatellan saamiseksi) ja tiettyjen täytteiden rakentamiseen (luonnollisesti rehydraation jälkeen).