Soijaproteiini

Mitä ne ovat?

Soijaproteiineja saadaan homonimeiden palkokasvien siemenistä, joiden proteiinipitoisuus on erinomainen, noin 37% kuivapainosta.

Nämä ovat erittäin korkeat prosenttiosuudet, paljon korkeammat kuin lihan ja kalan, jotka sisältävät noin 20-25 grammaa proteiinia kutakin tuotetta kohden.

Proteiinien laatu

Kvantitatiivisen näkökohdan lisäksi on kuitenkin tiedossa, että soijaproteiinit ovat laadultaan huonompia kuin eläimillä; itse asiassa metioniini on niukasti niiden aminohappojen joukossa, ja tämä vaikuttaa negatiivisesti muiden aminohappojen käyttöön proteiinisynteesissä.

Yhtä tunnettua on myös keskinäisen integraation käsite, joka perustuu kasviproteiinien täydentävyyteen; käytännössä kahden komplementaarisen proteiinilähteen aminohappo-puutteet täytetään vastavuoroisesti. Erityisesti soijaproteiinien osalta täydentävä lähde edustaa viljaproteiineja; ei sattumalta, että Aasian väestö on tuntenut empiirisesti vuosisatojen ajan merkityksen soijan liittämisestä viljaan, katso esimerkiksi mison tai shoyun keitot (vehnä- ja soijakastike).

Soijaproteiinin isolaatin proteiinilaatu

Tässä vaiheessa on tärkeää huomauttaa, että eristettyjen soijaproteiinien laatu on korkeampi kuin proteiinien, jotka on saatu nauttimalla koko siemeniä tai soijapohjaisia elintarvikkeita.

Glutamiini-, arginiini- ja haaroittuneiden aminohappojen korkean pitoisuuden sekä uuttamis- ja prosessointimenetelmien ansiosta eristetyt soijaproteiinit rekisteröivät Maailman terveysjärjestön kehittämän uuden indeksin korkeimman proteiinin laatupisteet.

Puhumme PDCAASista, joka ottaa huomioon sekä aminohappopitoisuuden että sen sulavuuden proteiinilähteen laadun määrittämiseksi. PDCAAS-pistemäärän maksimiarvo on 1, 0, joten kaikki proteiinit, joiden pisteet ovat 1, 0, katsotaan täydellisinä ihmisille. Kuten odotettiin, soijan eristetyt proteiinit yhdessä kaseiinin kanssa heran (Whey) ja munan proteiineihin ovat olleet täydellisiä 1, 0; naudanliha oli toisaalta vain 0, 92, jota seurasi läheisesti soijapapuja, joiden pisteet olivat 0, 91.

Alla on erilaisten proteiinilisien aminohappokoostumus, jotta saataisiin välittömästi vertailu soijaproteiineja ja heraa ja muna-proteiineja; On huomattava, että yksittäisten aminohappojen summa ei ole täysin sama kuin koko proteiinipitoisuus (teknisten puutteiden vuoksi, jotka löytyvät käytännössä kaikista tuottajien korteista).

Aminohappoprofiili	SOYA PROTEIN *	MAITO-SUMMIKOITUKSET ^	MAITO-SUMMIKOITUKSET	EGG PROTEINS *
Aminohappoprofiili	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g
proteiini	90	80	90, 5	76
Aspartiinihappo	10, 35	8, 8	10.1	6, 67
Glutamiinihappo	17, 28	14, 5	14, 2	8, 71
alaniini	3, 87	4.0	4.6	3, 79
arginiini	6, 75	1, 7	2, 4	3, 57
kysteiini	1, 08	1.8	3.2	1, 69
fenyylialaniinin	4, 68	2, 4	3.1	3, 83
glysiini	3, 69	3.4	1, 5	2, 30
isoleusiini	4, 32	5, 1	5, 1	3, 71
histidiini	2, 43	1, 4	1, 6	1, 48
leusiini	7.2	8.5	11.5	5, 53
lysiini	5.67	7, 7	9.0	4.47
metioniini	1.26	1, 6	1.9	2.26
proliini	4, 68	4.4	3.6	2.5
Serina	4.95	3, 7	3.6	4, 52
tyrosiini	3, 42	2.1	3.4	2, 55
treoniini	3, 33	5, 4	4.3	2.99
tryptofaani	0.99	1.1	1.9	0.80
valiini	4, 32	4.7	4.5	4.17

omaisuus

Tästä hetkestä lähtien analysoimme soijaproteiinien vahvuuksia ja heikkouksia, jotka eivät ole niinkään erillisiä täydennyksiä, vaan niiden siementen tai niistä johdettujen elintarvikkeiden proteiinifraktioina (joihin kuuluu myös ns. Teksturoituja soijaproteiineja, jotka on saatu jäljellä olevasta jauhosta) öljyntuotantoa ja käytetään "vaihtoehtoisena lihana").

Kaikki nämä elintarvikkeet sisältävät proteiinifraktion lisäksi monia muita aineita, jotka antavat soijalle kaikki ne ominaisuudet, joita analysoimme; monet näistä ominaisuuksista, kun ne on määritelty, johtuvat isoflavoneista, joiden ohjeellinen sisältö eri tuotteissa ilmoitetaan tässä artikkelissa.

Vaikutukset kolesteroliin ja sydän- ja verisuonitauteihin

Soijaproteiinin etuna verrattuna eläinproteiiniin on sen alhainen kolesteroli ja tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus, joka antaa palkokasvien ennaltaehkäiseviä ominaisuuksia sydän- ja verisuonitauteihin. Tämä ominaisuus johti FDA: n, Yhdysvaltojen itsenäisen elimen, joka säätelee huumeiden ja elintarvikkeiden turvallisuutta, sallimiseksi jo vuonna 1998 seuraavan viestin julkaisemiseen: "25 grammaa soijaproteiinia päivässä ruokavalio, jossa on vähän tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia, voi auttaa vähentämään sydänsairauksien (sydänsairauksien) riskiä.

Tämä soijan ja sen proteiinien ominaisuus on kuitenkin jonkin verran kiistanalainen, kun otetaan huomioon sellaisten tutkimusten läsnäolo, jotka eivät ole osoittaneet mitään hyötyä tältä osin; on myös huomattava, että - kun otetaan huomioon proteiinien kulutusindikaattori ja vähärasvainen rasva ja kolesteroli, odotetut tulokset voitaisiin liittää pikemminkin hypolipid-elintarvikekontekstiin kuin soijaproteiineihin.

Vaihdevuodet ja rintasyöpä

Samat epävarmuustekijät aiheuttavat tutkijoiden harkintaa muista väitetystä positiivisesta vaikutuksesta, joka johtuu soijan säännöllisestä kulutuksesta; esimerkiksi tunnetuimpien isoflavonien läsnäolo on liittynyt pienempään rintasyövän, eturauhasen ja endometriumin syövän, menopausaalisten kuumahuuhtelujen ja osteoporoosin esiintymiseen; nämä kasviperäiset aineet, kun otetaan huomioon kyky sitoutua estrogeenireseptoreihin, stimuloivat niitä melko hiljaisella tavalla, tasapainottaisivat naisen endokriinisen tasapainon, estäisivät liiallista estrogeeniaktiivisuutta hedelmällisessä iässä ja kompensoivat puutetta postmenopausaalisessa jaksossa. Jopa tässä tapauksessa vain osa tutkimuksista tukee näitä olettamuksia, jotka ovat siksi vielä odottamassa vahvistusta.

Soija: gozzigeno-ruoka?

Vastakkaisella puolella, vain antaakseni käsityksen siitä, kuinka herkkä asia on, on olemassa tutkijoita, jotka suosittelevat voimakkaasti fytoestrogeenejä vastaan, erityisesti murrosiässä; nämä aineet voisivat itse asiassa edistää tyttöjen toivottuja kasvuprosesseja ja häiritä poikien normaalia hormonaalista kehitystä. Jotkut tutkijat jopa hypoteesivat kasvua estrogeenien suuren saannin ja miesten hedelmättömyyden lisääntymisen välillä; toiset liittyvät soijan korkeaan kulutukseen ja lisääntyneeseen kilpirauhasen vajaatoiminnan ja kilpirauhasen liikakivun riskiin. Kuten edellä mainittiin, puhumme edelleen soijapapujen elintarvikkeiden johdannaisista, ei eristetyistä soijaproteiineista, joita myydään korkeaproteiinilisänä (90%); tässä mielessä olemme itse asiassa nähneet, että soijaproteiini-isolaatin jatkuva saanti voi lisätä tyroksiinin (T4), kilpirauhasen stimuloivan hormonin (TSH), trijodyroniinin (T3) ja jopa insuliinin tuotantoa.

Tärkeitä näkökohtia

Monet soijapohjaisten elintarvikkeiden sisältämistä proteiineista johtuvat terveyshyödyt johtuvat epidemiologisista tutkimuksista, jotka koskevat edellä mainittujen sairauksien vähäisempää esiintymistä Aasian populaatioissa, joiden ruokavalio on tunnetusti "runsaasti" soijajohdannaisissa; Näille maantieteellisille alueille on kuitenkin ominaista myös tyydyttyneiden rasvojen väheneminen kuitua sisältävän ruokavalion, kokonaisen kalan ja viljan, vihannesten, hedelmien ja palkokasvien ansiosta. Lisäksi ruoan ylitykset ovat harvinaisempia, niin että suosittu sanonta muistuttaa, että pitkäikäisyyden todellinen salaisuus on nousta pöydästä ennen kuin se on täysin tyydyttynyt.

Haittavaikutukset ja vasta-aiheet

anti-ravintoaineita

Soija sisältää myös joitakin ravintoaineita, kuten trypsiini-inhibiittoreita, jotka estävät proteiinien pilkkoutumisen ja merkittäviä määriä fytaatteja, jotka sitoutuvat joihinkin mineraaleihin, kuten kalsium, magnesium, mangaani, sinkki, kupari ja rauta, vähentävät imeytymistä. Aasian väestö opettaa jälleen, koska soijan pitkä perinteinen käyminen, joka on tarpeen eri kastikkeiden ja miso-pastojen valmistamiseksi, tuhoaa merkittäviä määriä näitä ravintoaineita; Toisaalta nykyaikaiset teolliset prosessit, joita käytetään soijakastikkeiden, soijamaidon, tofun ja liha-jäljitelmien valmistukseen, eivät poista näitä haitallisia elementtejä.

Elintarvikkeiden allergiat, raskaus ja riidat

Soijaproteiinit ovat usein vastuussa ruoka-aineallergioista, joten niiden allergeeninen potentiaali on toiseksi vain maapähkinöitä.

Suurin osa markkinoilla olevista soijasta on muuntogeenistä alkuperää; lisäksi tämän palkokasvien takana on monikansallisten yritysten kukkia (mukaan lukien Monsanto), jotka ovat kiinnostuneita edistämään niiden käyttöä ihmisten ravitsemuksessa (kuluttaja on valmis maksamaan siitä, mitä hän uskoo ) voi pitää sen terveenä).

Kaikki nämä varjot yhtyvät jyrkästi tuottajien maalattujen soijapapujen kuvaan, jotka kuvaavat sitä panacealle ja ihanteelliselle korvikkeelle eläinproteiineille. Totuus on, että tällä hetkellä on yksinkertaisesti mahdotonta tehdä tiukkoja päätelmiä soijan kulutuksen ja sairauksien tai häiriöiden ehkäisyn välisestä suhteesta; julkaistujen tutkimusten valintaa voidaan itse asiassa helposti käyttää poikkeavan kuvan saamiseksi sekä positiivisessa että negatiivisessa mielessä.

Onneksi logiikka ja tervettä järkeä tulevat pelastamaan, mikä viittaa siihen, että soijaproteiinin saantiin liittyvät ongelmat tasapainoisen ruokavalion rajoissa on suljettava pois; toisaalta laajalle levinnyt taipumus ottaa suuria määriä soijalisäaineita tai niitä sisältäviä tuotteita voi olla vaarallista epäloogisessa uskossa, että tämä on hyödyllistä tiettyjen sairauksien ehkäisemisessä. Valitettavasti emme vieläkään tiedä varmasti, onko soijan nauttiminen suurina määrinä elintarvikkeiden tai ravintolisien muodossa hyödyllistä tai haitallista; ottaa huomioon, että tätä aihetta koskevat tutkimukset ovat olleet monta vuotta, ja koska soijakulutukseen liittyvien sairauksien ja sairauksien syntymisessä (sekä positiivisessa että kielteisessä mielessä) esiintyy huomattavia tekijöitä, on todennäköistä, että emme koskaan tule olemaan lopullinen vastaus.

HUOMAUTUS: raskaana olevien naisten (vaikka he vain haluaisivat) ja imetyksen tulisi välttää elintarvikkeiden tai erityisten ravintolisien soijaproteiinin suuri kulutus. Sama pätee naisille, joilla on estrogeenireseptoripositiivinen kasvain, lukuun ottamatta tietenkin erilaisia lääkemääräyksiä.