Ruoan värit, väri Ruskea - Musta

Väriaineiden ruskea väri (joskus mustana) saadaan karamellista, joka on "keitetty / palanut" sokeri, jonka me kaikki tiedämme hyvin.

Euroopan unionin direktiivissä 94/36 / EU luetellaan neljä "ruskeaa" väriryhmää / luokkaa ja määritellään lähtöainesokerit, joista nämä värit voidaan saada: edellä mainitut sokerit ovat glukoosi, sakkaroosi tai näiden kahden seos; nämä glukidit käsitellään sitten lämpö- ja kemiallisilla aineilla (erityisesti rikkihapolla ja ammoniakilla).

Neljä luokkaa ovat:

• E150a YKSINKERTAINEN TAI RAAKA-KARAMELI

• E150b CARAMEL SULPHITE CAUSTIC

• E150c AMMONIACAL CARAMEL

• E150d AMMONIAC ​​SULPHITE CARAMEL (sama kuin edellä)

Seuraavien väriaineiden osalta niiden uskotaan estävän kehoa saamasta B6-vitamiinia oikein. Lisäksi niiden vaikutuksista on ristiriitaisia ​​tutkimuksia: jotkut tekijät ajattelevat, että nämä väriaineet voivat sisältää mononatriumglutamaattia (E651) ja olla syöpää aiheuttavia, toiset eivät; lopulta ei ole vielä varmuutta siitä.

• E151- BRILLIANT BLACK BN OR BLACK PN (CI28440)

• E153-LÄÄKEVALMISTE

• E154 BRUNO FK TAI BROWN KIPPLER

• E155-BRUNO HT tai CHOCOLATE BROWN (CI 20285)