Laktoosi-intoleranssi
Jos kyseessä on vakava suvaitsemattomuus tätä tyypillistä maitosokeria kohtaan, laktoosittomien elintarvikkeiden yksinomainen kulutus näyttää olevan pakottava valinta.
Laktoosi on maidon pääasiallinen sokeri; näin ollen löydämme sen vaihtelevina pitoisuuksina kaikissa siitä peräisin olevissa elintarvikkeissa tai jotka sisältävät sitä ainesosana. Suurimmat laktoosipitoisuudet ovat maidossa, jogurtissa ja käymistuotteissa, jäätelöissä, pehmeissä juustoissa ja voissa.
Laktoosipitoisuus eri elintarvikkeissa | |
ruoka | Laktoosi 100 g ruokaa |
POWDER MILK POWDER (ENTIRE) | 35, 1 |
POWDER MILK POWDER (MAGRO) | 50.5 |
| rintamaitoa | 6, 5-7, 0 |
| aasi maitoa | 6.2 |
juusto | 6.0 |
| kefir | 5, 0 * * |
BUFFALO MILK | 4.9 |
KOKO VACCINE MILK | 4, 8 |
Osittain SKIMMED VACCINE MILK | 4.9 |
LEAN MILK VACCINE | 4.9 |
VAPAUTTUJEN MILK | 4.5 |
GOAT MILK | 4.2 |
FRESH VACCINE RICOTTA | 4.0 |
| kerma | 3, 0 -4 |
ROMAN RICOTTA OF SHEEP | 3.2 |
JOGURT KOKO PIENÄ | 3.2 * * |
YOGURT DA LATTE MAGRO | 3, 3 * * |
CREMA BEL PAESE | 3.2 |
MAGIC MILK FLAKES (mökki) | 2, 6-3 |
MAITOJA | 1.8 |
TUOKA TAI SEASONOITU EDAM | 1, 0 |
| mozzarella | 0, 1-1, 1 |
| Emmentaler ja kovat juustot | 0, 1 |
| Parmigiano reggiano, grana padano ja erittäin kovaa juustoa | 0.0 |
* * Maitotuotteisiin sisältyvä laktoosi on yleensä hyvin siedetty
Normaalisti laktoosi-intoleranssi aiheuttaja tukee kovien juustojen kulutusta, koska ne ovat erityisen huonoja tässä sokerissa verrattuna tuoreisiin ja maitotuotteisiin. Jopa jotkut yksilöt sietävät jopa jogurttia, koska sen sisältämä laktoosi pilkotaan bakteereilla; lisäksi samat laktobakillit - erityisesti eräät fermentoituun maitoon perustuviin tuotteisiin sisältyvät probioottiset kannat ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) - ovat osoittautuneet hyödyllisiksi laktoosi-intoleranssin parantamisessa.
Laktoositoleranssi on vaihteleva ja riippuu jokaisesta yksilöstä.
Laktoosi-intoleranssin vakavuus on verrannollinen laktaasipuutteeseen. Siksi se on suhteellinen käsite, koska väestön sietämä laktoosimäärä on erilainen; selventää käsitettä käytännön esimerkillä, jos henkilö sietää kupillista maitoa päivässä ilman mitään ongelmia, hän voi edelleen valittaa laktoosi-intoleranssin ärsyttävistä oireista, kun hän kuluttaa litraa yhdessä. Samoin jotkut laktoosi-intolerantit sietävät jogurttia hyvin, jotkut sietävät kovia juustoja, kun taas toiset joutuvat poistamaan pienimmät laktoosilähteet. Tähän viimeiseen luokkaan kuuluvat kohteet, jotka kärsivät sietämättömyydestä primaariselle laktoosille johtuen laktaasin synnynnäisestä puutteesta ja ovat siten läsnä syntymästä lähtien.
Laktoosille voimakkaasti sietämättömien on kiinnitettävä erityistä huomiota myös elintarvikkeiden lähteisiin niin, että he puhuvat "piilossa". Tämä sokeri lisätään itse asiassa apuaineina erilaisiin lääkkeisiin ja ravintolisiin, ja sitä löytyy - myös pieninä määrinä - erilaisissa elintarvikkeissa. Jälkimmäisten joukossa muistamme:
- leipä ja muut leivonnaiset
- jalostetut viljat, kuten maissihiutaleet aamiaiseksi
- Esivalmisteiset perunat, keitot, juomat aamiaiseksi
- margariini
- Liha ja leikkeleet
- Salaattikastikkeet
- Makeiset, välipalat ja muut välipalat, jäätelö, suklaa, valmistettu kuumaa suklaata varten
- Valmistelut pannukakkuja, keksejä ja kakkuja varten
- Jauheliha
- Soijamaito ei sisällä laktoosia; kuitenkin muiden palkokasveille tyypillisten sokerien (esimerkiksi stakioosin) vuoksi se voi satunnaisesti toistaa laktoosi-intoleranssin oireet.
Jotta voisimme puolustaa "piilotettuja" laktoosilähteitä, on tärkeää lukea huolellisesti tuotteen etiketteihin painetun elintarvikkeen koostumus. Erityisesti ainesosaluettelossa on varmistettava maidon ja laktoosin, heran, juoksutteen ja maitotuotteiden puuttuminen (maitohappoa ei saada maidosta ja siksi se sopii kulutukseen). Siksi jos jokin näistä ainesosista näkyy etiketissä, se tarkoittaa, että tuote sisältää laktoosia ja voi siksi olla vasta-aiheinen. Ehdollinen on ilmeisen välttämätön, koska laktoositoleranssi on vaihteleva ja riippuu jokaisesta yksilöstä. Näyttää varmalta, että maitotuotteita, mutta myös erilaisia laktoosia sisältäviä elintarvikkeita, ovat tärkeitä ravintoaineita. Tästä syystä tärkeä ohje on testien ja virheiden avulla tunnistaa hyväksyttävä määrä laktoosia, välttäen vain laktoositonta ruokaa.
Jos suvaitsematon henkilö haluaa joskus kuluttaa laktoosirikkaita elintarvikkeita, hän voi ottaa laktaasipohjaisia entsymaattisia valmisteita samaan aikaan kuin palliatiivinen.
Kalsiumin osalta mahdollisten puutteiden estämiseksi on mahdollista ottaa maidon delaktosaatti (vain, jos se on hyvin siedetty) ja lisää kalsiumia sisältävien biologisesti saatavilla olevien vihannesten kulutusta (esimerkiksi palkokasveja, naurisruhoja, kaalia ja parsakaalia). Kalat ja pähkinät ovat myös erinomaisia kalsiumin lähteitä.
