Mikä
Mikä on spurdog?
Spinarolo on ruskea merikala, jota tavallisesti käytetään elintarvikkeisiin; ravitsemuksellisesta näkökulmasta se on kehitetty ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään - elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, mineraalisuoloja ja erityisiä vitamiineja.
Se ei ole sininen kala, mutta aiemmin sitä voitaisiin pitää huonona ja laajalti saatavilla olevana kalana. Nykyään sen läsnäolo merillä on kuitenkin yhä harvemmin.
Kuten verdesca, emery (jota kutsutaan myös merikotkalle), koiraksi ja monni, jopa hemmottelu on todellinen hai.
Tiesitkö, että ...
Ne ovat rustotyyppisiä (Chondrichthyes-luokka) ja ovat siten läheisesti yhteydessä haisiin, myös rotuihin - esimerkiksi trigoniin - ja torpedoihin; molemmat näistä biologisista tilauksista sisältävät erilaisia lajeja - erilaisia perheitä ja sukupuolia -, joita käytetään laajalti italialaisessa gastronomisessa perinteessä - erityisesti keittokalana.
Squaliformes-järjestyksestä, Squalidae-perheestä, Squalus- sukuista ja acanthias- lajista, spurdog on laajalle levinnyt useimmissa merissä jopa merkittävissä syvyydessä.
Tehokas saalistaja, se ruokkii metsästämällä lähellä pohjaa; se ei ole aggressiivinen eikä hyökkää ihmistä, myös nähnyt ja katsoi sen vaatimattoman koon. Sen väri on pääosin harmahtava. Siinä ei ole peräaukkoa, ja siinä on heterokeskinen häntä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ruiskun ravitsemukselliset ominaisuudet
Spurdog on kalastustuote, joka on osa ensimmäistä peruselintarvikeryhmää. Se kuuluu köyhien kalojen ryhmään, ja vaikka se on hyvin ravitsevaa, sitä ei pidetä kovin hienostuneena. Se ei ole sininen kala, mutta se sisältää yhtä hyviä annoksia omega-3 EPA: ta ja DHA: ta puoliksi välttämättömiä rasvahappoja. Sen kemialliset ravitsemukselliset ominaisuudet ovat samankaltaisia kuin koiranruoka.
Spurdogilla on kohtalainen energian saanti, joka on verrattavissa turskaan, koska rasvapitoisuus on hyvin pieni. Kaloreita toimittaa pääasiassa proteiinit, lipidit ja sokerit ovat melkein merkityksettömiä ja ne ovat yhtä suuria - hieman yli 1 g 100 g syötävää osaa kohti. Peptideillä on korkea biologinen arvo - ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot verrattuna ihmisen proteiinimalliin - yksinkertaiset hiilihydraatit ja pääasiassa tyydyttymättömät rasvahapot, joissa on erinomainen prosenttiosuus monityydyttymättömiä rasvoja. Kuten olemme jo sanoneet, lipidien joukossa voimme arvostaa merkittävää määrää omega-3-ryhmän, eikosapentaeenihapon (EPA) ja dokosaheksaeenihapon (DHA) puolivalmiita rasvahappoja.
Kuituja ei ole. Kolesteroli ei ole vähäinen. Laktoosia tai gluteenia ei havaita. Puriinien pitoisuus on hyvin runsas. Histamiini, jota ei ole tuoreessa tuotteessa, kasvaa eksponentiaalisesti huonosti säilyneissä kaloissa. Koska se on voimakkaasti proteiinia, se on myös merkittävä fenyylialaniinihapon lähde.
Vitamiiniprofiilia koskevat tiedot ovat rajalliset; on kuitenkin järkevää ajatella, että spurdog on runsaasti vesiliukoisia B-vitamiineja - kuten niasiinia (vit PP), pantoteenihappoa (vit B5), pyridoksiinia (vit B6), kobalamiinia (vit B12) - ja rasva- liukoista vit D: tä ( kalsiferolin). Fosforin ja hypoteettisesti jodin taso on tuntuva, mutta muita mineraaleja ei ole riittävästi tietoa.
ruokavalio
Spurdog ruokavaliossa
Spurdog on hyvin sulava proteiiniruoka. Kuitenkin liialliset annokset ovat kuitenkin riittämättömiä sellaisten henkilöiden ruokavaliossa, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava.
Se on ruoka, joka soveltuu useimmille ruokavalioille, myös laihtumiseen, ja sen on oltava vähäkalorista ja normolipidistä.
Korkeiden biologisten arvojen proteiinien runsaus tekee spurdogista ihanteellisen aliravittuneen, heikentyneen tai välttämättömien aminohappojen lisääntyneen ravitsemusjärjestelmän yhteydessä. Jotkut viittaavat siihen, että urheiluautoaktiivisuus on erittäin korkea, etenkin voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihasten hypertrofoidun komponentin ja kaikkien poikkeuksellisen intensiivisten ja pitkittyneiden tieteenalojen - jopa aerobisten - osalta. Se soveltuu myös imetyksen, suoliston imeytymishäiriön ja kolmannen iän käyttöön, jossa ruokailutottumukset ja suoliston imeytyminen pyrkivät luomaan proteiinivajetta.
EPA ja DHA, jotka ovat puolittain välttämättömiä, mutta biologisesti aktiivisia omega-3, ovat erittäin tärkeitä solukalvojen muodostumiselle, sikiön ja lasten kasvulle - hermosto, silmät jne. - ehkäisemään joitakin metabolisia patologioita - hypertriglyseridemiaa, valtimoverenpaineita jne. - ylläpitää kognitiivista toimintaa vanhuudessa, parantaa joidenkin neuroosin oireita - masennuslääkkeitä jne.
Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi se on tärkeää keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin intoleranssissa.
Puriinien runsaus tekee ei-toivottua koiraa hyperurikemian ravitsemuksellisessa järjestelyssä, etenkin kierroshyökkäyksissä, ja niille, jotka kärsivät taipumuksesta laskea tai munuaisten litiumia virtsahappokiteistä. Histamiinin suvaitsemattomuuden osalta, jos se on täysin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo tekee siitä sopimatonta fenyyliketonuriaa vastaan.
B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Tämän vuoksi spurdog voidaan pitää hyvänä ravinteiden lähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. Toisaalta D on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia.
Fosfori, jota ruokavaliossa tuskin puuttuu, muodostaa kuitenkin sekä luun (hydroksiapatiitti) että hermokudoksen (fosfolipidit). Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.
Ruokakulttuurissa on sallittua ruiskutettua lihaa, parempi, jos se on peräisin keskisuurista olentoista - välttää suuria elohopeaa sisältäviä yksilöitä.
Spinarolon keskimääräinen osuus - astiana - on 100-150 g.
keittiö
Kypsennä spinaroloa
Useimmat spinarolon reseptit tarvitsevat kalaa paitsi läpäisemään, poistamaan ja poistamaan evät, mutta myös nyljettynä / nyljettynä. Se ei ole todellisuudessa peruskäsittely. Päinvastoin, joissakin tapauksissa iho, paksu ja nahkainen, voi auttaa säilyttämään lihaa. Koska se ei ole syötävä, se on edelleen poistettava levystä.
Spurdog voidaan valmistaa eri tavoin. Ei ole suositeltavaa käyttää sitä kuorittuina grilli, erityisesti kivihiiltä tai puuta. Tämä keittämisen menetelmä perustuu säteilytykseen ja pyrkii kuivumaan piikkikoirasta hyvin, joka sinänsä on jo melko ohut; kaasugrilli olisi suositeltava, jos se on tarpeen. Muita hyödyllisiä vinkkejä ruoan kuivattamatta jättämiseen ovat: käytä ihon kanssa spurdog-viipaleita tai öljyä ja leipää se oikein.
Uunissa on tarpeen laskea huolellisesti kypsennysajat ja lämpötila. On suositeltavaa keskeyttää prosessi heti, kun liha irtoaa luusta. Se menee hyvin perunoiden, oliivien ja monenlaisten vihannesten kanssa.
Leikkaa kuutioiksi tai viipaleiksi, spinarolo soveltuu hauduttamiseen, erityisesti haudutettuina keittoihin kuten keittoihin. Se on myös erinomainen paahdettu ja on melko käytetty ainesosa pastakastikkeissa.
Paistettu ja paistettu se on hyvin suosittu Englannissa, jossa se on yksi kalan ja lastujen perusaineista. Sitä voidaan myös juuri jauhaa.
Keitetyt tai höyrytetyt, piikkikoira voidaan syödä kuumana tai kylmänä, jopa sitrushedelmien ja itujen salaatteissa.
Se ei sovellu raakakäyttöön, kuten carpaccio, tartare tai sushi.
Muut käyttötarkoitukset
Muut spurdog-käyttötarkoitukset
Spurdogia käytetään laajalti Euroopassa - varsinkin Englannissa (jossa sitä käytetään kalojen ja sirujen osalta), Ranskassa (missä se tunnetaan nimellä saumonette), Alankomaissa, Saksassa, Belgiassa (jälkimmäisessä kahdessa nimessä se on zeepaling ja seeaal, ts. ankeriaan ") ja Luxemburgin, Yhdysvaltojen, Kanadan, Uuden - Seelannin ja Chilen kalat, joita ei pyydetä ainoastaan lihaksen herkkua varten; näemme muut yleisimmät käyttötavat:
- Esimerkiksi evät muodostavat "korvikkeen" niille, joita useimmiten markkinoidaan "hainuimina" - tiikerihaita, mako hain, harmaahai, leuca hai, härkähaara, teräksinen hai, emery, vihertävä, alopidi, sahakala ja kitara kala. Kuorittuja haineviä käytetään jo etenkin itäosassa kuuluisan hainevihan valmistukseen
- Spinarolon maksassa on, kuten turskan ja lohen, erinomainen lähde puolivalmisteisiin omega-3-rasvahappoihin, kuten eikosapentaeenihappoon (EPA) ja dokosaheksaeenihappoon (DHA); tästä syystä se on kalanmaksaöljyn ensisijainen lähde tai parempi kalaöljy
- Monet leikkaukset rikastuttavat lemmikkieläinten ruokia, erityisesti kissanruokaa
- Rustot on tarkoitettu elintarvikelisäteollisuudelle, joka puhdistaa ja muuntaa ne myymällä niitä hainrustoksi - nivelen lisäaineeksi.
- Marginaalinen käyttö on opetustarkoituksiin tai opetusalan mallina opetusalalla
- Piikkikalan lopullinen käsittelyjäte on tarkoitettu kalajauhon tuotantoon, jota käytetään rehuna erityisesti kalanviljelyssä. Näiden tuotteiden huippuluokkaa käytetään jopa kenttälannoitteena.
kuvaus
Spurdogin kuvaus
Spurdogilla on tyypillinen haiden muoto. Runko on kapeneva, kapea, terävä pää, lasitetut silmät, joissa on hieman pitkänomainen oppilas ja kehitetty hampaat. Väri on harmaa-ruskehtava, varjostettua, valkoista vatsalla; selkä on ominaista kevyemmille paikoille. Iho puuttuu asteikoista, lycianista liukumissuunnassa ja karkea vastakkaiseen. Täysin puuttumaton peräaukko, spurdog on kaksi pectoral evät, kaksi lantion, kaksi selkä-ja yksi epäsymmetrinen bilobed caudal fin. Miehet ja naiset saavuttavat saman koon, joka ei ylitä 80 cm ensimmäisessä tapauksessa ja 100 cm toisessa.
Piikkikoiran liha on valkoinen, vaaleanpunainen pigmentoitu ihon alapuolella. Sitä myydään tavallisesti päällystetyksi, irrotetuksi, evätään ja nyljetään; se on yleensä tunnistamaton ja useimmat kuluttajat sivuuttavat sen todelliset ominaisuudet. Konsistenssi on tukeva, kiinteä, hieman kumimainen; tästä syystä se soveltuu keittojen kokoonpanoon. Maku on melko mehevä, makea ja tyypillisesti kevyesti "metallinen" jälkimaku. Tuoksu on heikko, heikko.
uteliaisuus
Spinarolon nimi (latinalaisesta acanthiasta ) johtuu sen ominaispiirteestä, jonka mukaan kaksi selkärankaa on sijoitettu etupuolelle selkäreunoihin. Ne, joita käytetään puolustustarkoituksiin, voivat tuhota vihollisia ruiskuttamalla lievästi myrkyllistä ainetta.
biologia
Biologian kuvaus spurdogista
Spurdog on Squaliformes-järjestyksen, Squalidae-suvun, Genus Squalus- ja acanthias- lajien rustokala. Laajaa levinneisyyttä useimmissa maailman merissä - Atlantin valtamerellä, Välimerellä, Tyynellämerellä, Intian valtamerellä - se suosii lauhkean veden korkeintaan 15 ° C; asuu korkealla syvyydellä, tavallisesti noin 200 m, mutta poikkeuksellisesti jopa 1500 m. Spurdogilla on saalistushinnoittelu; se ruokkii pääasiassa kaloja, nilviäisiä ja äyriäisiä. Se toistaa 18-21-vuotiaana talvella; hedelmöitys on sisäistä ja raskaus - ovovivipari - kestää noin 22-24 kuukautta.
Ympäristö ja ekologisen kalastuksen ekologinen kestävyys
Spurdog on kalastettu pääasiassa pohja- ja pohjatrooleilla. Se ei ole valikoiva kalastus, joten se ei voi ottaa huomioon mahdollista vähimmäis- tai enimmäiskokoa - jälkimmäinen on jo perustettu suojelemaan suuria hedelmällisiä naisia. Lyhyesti sanottuna se ei ole ekologisesti kestävää toimintaa. Saaliiden enimmäismäärä on kuitenkin suurin. Nämä lait muuttuvat kuitenkin paljon alkuperämaiden mukaan ja / tai niitä sovelletaan alakohtaisesti.
Kun tunnetaan maailman runsaimpana hainlajina, nykyään spurdog on tullut melkein harvinaiseksi kalaksi. Lukemattomat lihan sovellukset ovat merkinneet sitä, että koko maailman vesillä tapahtuva keräys oli niin massiivinen, että väestötiheys on vaarantunut ja haavoittuva, joten se sopii IUCN: n punaiselle listalle - varastot ovat tällä hetkellä vähentyneet 95: llä % verrattuna aikaisempaan.
