mausteet

piparjuuri

Termillä cren voi olla kaksi samanlaista mutta ei päällekkäistä merkitystä. Ensimmäisessä tapauksessa substantiivi ilmaisee tietyn vihanneksen, jolla on pitkä juuret, joka tunnetaan paremmin nimellä piparjuuri, piparjuuri ja ranskalainen piparjuuri; toisessa nimessä cren viittaa hyvin erityiseen kastikkeeseen, joka on johdettu jo mainitusta laitoksesta.

Cren-kasvi

Piparjuuri ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) on kasvi, joka käyttää pitkää syötävää ja tyypillisesti aromaattista juuria; myös lehdet ovat syötäviä, mutta niitä käytetään vähemmän.

Se on monivuotinen kasvi, eli se ei kuole vuodenaikoina. Se kasvaa spontaanisti myös Italiassa (keski- ja pohjoisosissa) maaseudulla, jossa se on helposti tunnistettavissa etenkin kukinnan aikana (pienet valkoiset kukat); ilmeisesti (kuten monien juurien kanssa) tällä kaudella ei ole suositeltavaa poistaa sitä (kukinta vaarantaa juuriharjan) ja olisi syytä muistaa sen sijainti syksyn kuukausien aikana.

Piparjuurta voidaan myös viljellä; se ei pidä kuivuudesta, veden pysähtyneisyydestä ja tykkää hedelmällisistä maaperistä, jotka on lannoitettu vihannesten makeraateilla. Laitos on tyypillinen Keski-Eurooppaan, mutta eri maapähkinätyypit ovat läsnä kaikissa maanosissa.

Piparjuurenjuuri, jota kutsutaan "fittoneeksi", löytää lukuisia sovelluksia fytoterapeuttisissa ja gastronomisissa sektoreissa. Sitä pidetään yhtenä kuuluisimmista mausteisista elintarvikkeista (vaikka sen välittämillä tunteilla ei ole juurikaan tekemistä chilipippurin tai mustapippurin kanssa) ja sen maku on lähes raju, haju on pistävä, kun taas haihtuva öljy sisältää juuressa se polttaa silmät paljon enemmän kuin tavallinen sipuli (italialaisen kastikkeen lisäksi, jota näemme alla, toinen piparjuurista valmistettu mauste on wasabi ).

Cren-kastike

Piparjuurikastike on piparjuuren juuren jalostuksesta valmistettu tuote. Tämä pitäisi poimia syksyllä, kun se on mehevä, troofinen ja täynnä. Siksi se on kuorittava, raastettava ja sekoitettava murskatun valkoisen leivän kanssa (1/3 verrattuna käytettyyn juuriin), valkoviinietikkaa tai omenahappoa (1/3 tai 1/4 verrattuna käytettyyn juuriin), ylimääräistä neitsytoliiviöljyä (1 / 8 verrattuna juuriin), sokeriin (QB) ja suolaan (QB).

Piparjuurikastike sopii täydellisesti lihan ruokiin, erityisesti keitetyt, mutta myös savustettu ja grillattu; melko käytetty Pohjois-Italiassa, piparjuurikastikkeessa on juuret Keski-Euroopan keittiössä (jossa sitä käytetään myös tuoreen juuren raastamiseen, syödä sitä säilöttynä etikan kanssa tai ripotella se jauheella).

Kotitekoinen Cren

Cren-kastike

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Fytoterapiaominaisuudet ja ravinto

Ulkoiseen käyttöön piparjuuri käytetään dermatoosiin ja herpesiin, mutta se voi olla hyvin ärsyttävää herkälle iholle. Lisäksi huomattavan verisuonia laajentavan kapasiteetin ansiosta näyttää siltä, ​​että paikallisesti käytettävät aivot voivat edistää tendiniittiin tai pinnallisiin nivelkipuihin liittyvien oireiden, kuten epitrokleitin, polven jännetulehduksen, reuman jne., Parantamista.

Erityisen maun lisäksi, joka tekee siitä erinomaisen korvaavan pippuria tai sinappia, piparjuuri on suositeltavaa fytoterapia-alalla:

  • Virtsatietulehdusten (diureetti- ja antimikrobinen vaikutus) ja parasiittisuolen sairauden adjuvanttihoito (vermifuge)
  • Sen eupeptinen aktiivisuus (edistää ruoansulatusta stimuloimalla mahan mehujen ja sapen toiminnan erittymistä)
  • Sen expectorant toimintaa (hyödyllinen, esimerkiksi läsnäolo keuhkoputkentulehdus ja rasvaa yskä).

Piparjuuren merkittävimmät ja biologisesti aktiivisimmat komponentit ovat rikki-glykosidit (tai glukosinolaatit ), jotka ovat itsestään mauttomia ja hajuttomia, muuttuvat isotiosyanaatteiksi (entsymaattisella hydrolyysillä), jolloin saadaan erityisen pistävä aromi ja tyypillinen mausteinen mauste. Nämä samat molekyylit, joidenkin syvällisten analyysien mukaan (mutta ei vielä täydellisiä), näyttävät liittyvän tiettyjen karsinogeenisten yhdisteiden inaktivoitumiseen, vaikka glukosinolaatit voisivat päinvastoin huomattavassa määrin ärsyttää kilpirauhasen toimintaa, mikä vähentää sen toimivuutta. Keittäminen on ehdottomasti inaktivoitava, mutta turvallisuuden vuoksi hypothyroidismia ei suositella käytettäväksi usein, järjestelmällisesti ja runsaasti.

Piparjuurilla ei ole erityisen mielenkiintoisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Siinä on huomattava vesipitoisuus, kun taas vitamiineja (taipumus veteen liukenevia, erityisesti C) ja mineraalisuoloja (erityisesti kaliumia ja natriumia) esiintyy lähes kaikissa keskimääräisissä määrissä. Kuidut ovat runsaita, mutta energian makroelementit eivät saavuta herkkiä tasoja.

Muistutamme kuitenkin, että piparjuuren käyttöä ei suositella niille, jotka kärsivät munuaisten vajaatoiminnasta ja joita ei suositella (tai suositellaan maltillisesti) pienille lapsille, raskaana oleville naisille ja sairaanhoitajille.

Lisäksi crenin oraalinen käyttö voi edelleen aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä limakalvojen ärsytyksen vuoksi; samalla periaatteella piparjuuri on vasta-aiheinen mahalaukun ja pohjukaissuolihaavan tapauksissa. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, piparjuuri ei sovi ruokintaan ihmisiä, joilla on kilpirauhasen vajaatoiminta.