Passion hedelmät - Maracujà - Granadilla, R.Borgacci

Mikä

Mikä on intohimoinen hedelmä tai maracujá?

Passion-hedelmä on hapan hedelmä, makea, tuoksuva ja eksoottinen, joka tunnetaan ennen kaikkea sen ainutlaatuisista aistinvaraisista ominaisuuksista.

Tunnetaan myös nimellä maracujá, se kuuluu sekä VII- että VI-peruselintarvikeryhmään - runsaasti C-vitamiinia (askorbiinihappoa) ja A-vitamiinia (karotenoidit, retinoliekvivalentit / RAE); myös runsaasti vettä, kuituja, fruktoosia ja tiettyjä mineraaleja - esimerkiksi kaliumia ja rautaa (ei ole kovin biologisesti käytettävissä). Makean hapan hedelmien yhteydessä maracujá-energian saanti voidaan määritellä väliaineeksi. Keltainen maracujá sisältää pieniä pitoisuuksia syanogeenisiä glykosideja.

Passion hedelmä tunnetaan ulkomailla: "passionfruit" tai "passionfruit" (englanniksi), "grenadille" tai "fruit de la passion" (ranskaksi), "lilikoʻi" (Havaijilla) ja "mburukuja" (guaraní).

Tiesitkö, että ...

Passion-hedelmä on nimensä mukainen sanan "passiflora" englanninkielisessä käännöksessä, joka puolestaan ​​johtuu latinalaisesta. Tämä substantiivi edustaa sitä, mitä Brasilian vanhan mantereen lähetyssaarnaajat hänelle antoivat, kun taas he yrittivät muuntaa alkuperäiskansat kristityksi, tai "flor das cinco chagas", käännetty "viiden haavan kukka" - havainnollistamaan ristiinnaulitsemista Kristus.

Sen sijaan nimi maracujá perustuu sanaan guaranì, joka tarkoittaa "kärpästen lastentarhaa".

Maracujá-ruokavalion rooli on sama kuin muilla hedelmillä. Se soveltuu useimmille ruokavalio-ohjelmille, ja se saattaa näyttää joitakin vasta-aiheita lähinnä ylipainoisten, epämiellyttävien perinnöllisten tilojen ja metabolisten patologioiden tapauksessa.

Intohimoinen hedelmä on syödä tuoretta ja tänään se on laajalti saatavilla myös Italiassa; se voidaan käsitellä käsittelyaikaa pidentääkseen sen säilyvyyttä - kompotit, hyytelöt ja hillot. Maracujaa käytetään usein pakkaamaan, maistamaan tai rikastamaan tiettyjä reseptejä, kuten jogurttia, lusikka-jälkiruokia, kakkuja ja cocktaileja, sekä alkoholijuomia että alkoholittomia.

Koko passion-hedelmällä ei ole sellaista näkökohtaa, joka voitaisiin määritellä "erityiseksi", ja kun se on leikattu, sillä on epämääräinen muistutus granaattiomena. Sillä on pallomainen muoto ja samankaltainen koko kuin mandariini. Exocarp (kuori) on violetti tai keltainen, lajista / alalajista riippuen. Kun se on leikattu, se näyttää kevyemmän mesokarpin, joka on samanlainen kuin Hesperides (sitrushedelmät), ja sisällä on lukuisia enemmän tai vähemmän tummia siemeniä, jotka on kääritty lihavaan, läpikuultavaan ja kellertävään astiaan; tätä pidetään syötäväksi osaksi ja se on täysin vastuussa aistinvaraisista ja herkistä ominaisuuksista vähiten päihtyvien.

Passion hedelmä on kasvitieteellinen perhe Passifloraceae, suku Passiflora ja lajit edulis . Native of South America, sitä viljellään nykyään monilla muilla planeetan alueilla trooppisissa ja subtrooppisissa ilmastoissa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Passion-hedelmän tai maracujá-ravitsemukselliset ominaisuudet

Passion-hedelmän tai maracujá-ravitsemukselliset ominaisuudet ovat mielenkiintoisia, mutta kaiken kaikkiaan niiden suhteellisen elintarvikeryhmän mukaisia, joihin he kuuluvat (VII-VI-perussarja).

Sillä on keskipitkän energian saanti, joka johtuu pääasiassa sokereiden pitoisuudesta; proteiinit ja erityisesti lipidit ovat vähemmän merkityksellisiä, lähes marginaalisia. Glukidit ovat pääasiassa liukoisia ja koostuvat fruktoosimonosakkaridista. Proteiineilla on alhainen biologinen arvo ja rasvahapot ovat yleensä tyydyttymättömiä monityydyttymättömiä.

Passion-hedelmä sisältää runsaasti ravintokuitua, mutta se on pääasiassa siementen puumaisessa osassa, jota monet sylkeilevät. Kolesteroli, laktoosi ja gluteeni puuttuvat. Histamiini, puriinit ja fenyylialaniinihappo ovat niukasti tai lähes nollaa.

Maracujá on runsaasti C-vitamiinia (askorbiinihappoa), mutta se edustaa samanaikaisesti runsaasti vastaavaa retinolia (RAE, joka koostuu pääasiassa karotenoideista). Ne ovat runsaasti - ei absoluuttisesti, mutta suhteessa hedelmien ja vihannesten ryhmään - myös B-ryhmän vesiliukoisiin vitamiineihin: riboflaviiniin (vit B2), niasiiniin (vit PP) ja pyridoksiiniin (B6).

Mineraalisuolojen osalta passion-hedelmät näyttävät sisältävän pääasiassa kaliumia ja rautaa - vaikka ne ovat lähes olemattomia. Fosforipitoisuus on kohtalainen.

Purppura maracujá on runsaasti polyfenoleja; sen sijaan keltaiset lajikkeet sisältävät prunasiinia ja muita syanogeenisiä glykosideja sekä kuoressa että mehussa - mutta hyvin vähäisinä pitoisuuksina.

ruokavalio

Rooli passion hedelmien ruokavaliossa tai maracujá

Passion-hedelmän "massa" - jos haluamme määritellä sen tällä tavalla - sopii useimpiin ruokavalioihin. Riittävissä annoksissa se on myös osoitettu ruokavaliossa ylipainoa ja metabolisia patologioita vastaan; Ottaen kuitenkin huomioon hiilihydraattien huomattavan energiantuotannon, liian runsaat annokset ovat vasta-aiheita lihavuudessa, tyypin 2 diabeteksessa ja hypertriglyseridemiassa.

Mikään Maracuja-aineosa ei kykene vaaran- tamaan ravitsemushoitoa korkeaa verenpainetta, hyperkolesterolemiaa, histamiinin intoleranssia, keliakiaa, laktoosi-intoleranssia ja fenyyliketonuriaa vastaan. Lisäksi puuttuvat puriinit, joten hedelmiä voitaisiin käyttää ruokavaliossa virtsahapon hyperurikemiaa ja munuaiskiviä vastaan ​​(litiasis); ei kuitenkaan pidä unohtaa, että ylimääräinen fruktoosi ruokavaliossa voi estää tämän ei-toivotun elementin poistumisen verestä.

Veden ja liukoisen kuidun rikkauden vuoksi maracujá voi lisätä täyteyden tunnetta - vaikka fruktoosi ei kuitenkaan stimuloi kylläisyyden tunnetta yhtä tehokkaasti kuin muut ravintoaineet (esim. Glukoosi). Lisäksi liukoiset kuidut vaikuttavat positiivisesti imeytymistä moduloivaan aineenvaihduntaan - glykeemisen indeksin vähenemiseen, kolesterolipitoisuuden vähenemiseen - ummetuksen estämiseen ja kaikkiin siihen liittyviin komplikaatioihin - peräpukamat, peräaukon halkeamat, divertikuloosi, divertikuliitti, peräaukon prolapsi, tietty syövän muodot jne. On myös muistettava, että kuidut, erityisesti liukoiset, ovat myös erinomaisia ​​prebiootteja ja ravitsevat tehokkaasti paksusuolen bakteeriflooraa.

Vesi ja kalium, paitsi että heillä on epävarmuus varsinkin urheilijoille ja ikääntyneille, ovat arvokkaita liittolaisia ​​elintarvikehoidossa primaarista verenpainetautia vastaan.

C-vitamiinin, karotenoidien ja polyfenolien rikkaus on erittäin hyödyllinen vapaan radikaalin vastaisen toiminnan tukemiseksi. Lisäksi askorbiinihappo on välttämätön tekijä kollageenin, ihmiskehossa yleisesti levitetyn proteiinin synteesissä, ja edistää immuunijärjestelmän tukemista. Vastaava retinoli sen sijaan toimii provitamiini A: na, tukee visuaalista toimintaa, solujen erilaistumista, lisääntymistoimintoa jne. B-ryhmän vitamiinit, vähän biologisesti saatavilla olevat rauta- ja passion-hedelmien fosforit edistävät yleisten tarpeiden saavuttamista, mutta eivät siten, että se olisi ensisijainen ravitsemuksellinen lähde.

Keskimääräinen osuus on noin 100-200 g (100-200 kcal).

keittiö

Passion hedelmät tai maracujá keittiössä

Nykyään italialaisissa myymälöissä on saatavilla, vaikkakaan ei ole kovin läsnä, intohimoisia hedelmiä, jotka pitävät hitaasti ominaista makua, jota lisää väistämätön eksoottinen charmia. Enemmän kuin itse hedelmä, maracujá tunnetaan mehusta, joka on saatu sen massasta, joka lisätään cocktaileihin tai muihin juomiin parantaa sen aromia ja makua yksiselitteisesti.

Tuoreet hedelmät, erityisesti sulavat, on tarkoitettu - suoran kulutuksen lisäksi - hillojen, kastikkeiden ja jälkiruokien valmistukseen - usein koristetarkoituksiin - likööreihin ja muihin viinin kaltaisiin alkoholijuomiin. Eräitä teollisen jalostuksen sivutuotteita, kuten siementen nahat ja puumainen osa, käytetään sen sijaan eläinten rehuksi ja öljyntuotantoon.

kasvitiede

Huomautuksia intohimoisen hedelmän kasvitiede tai maracujá

Maracujá ei ole pelkästään intohimoisten hedelmien, vaan myös sen tuottavien kasvien nimi.

Passifloraceae-perheeseen kuuluvat nämä puut ovat Passiflora- sukuun kuuluvia; yleisimpiä elintarvikkeisiin käytettäviä lajeja ovat P. edulis, jota kutsutaan myös nimellä "maracujá viola", jota seuraa alaluokka P. edulis flavicarpa - sen sijaan tunnetaan nimellä "maracujá giallo ".

Passion-hedelmä on Etelä-Amerikan mantereelta peräisin oleva vihannes, erityisesti Brasiliasta, Paraguaysta ja Pohjois-Argentiinasta, joka on levinnyt ja viljelty monissa muissa trooppisissa ja subtrooppisissa ilmasto-maissa.

Nykyään intohimoisia hedelmiä viljellään laajalti kaikissa maailman trooppisissa ja subtrooppisissa alueilla. Yhdysvalloissa sitä tuotetaan Floridassa ja Kaliforniassa. He pelkäävät yleensä kylmyyttä, vaikka tietyt lajikkeet ovat säilyneet kevyissä pakkasissa kärsineiden alueiden merkittävän karsinnan jälkeen.

Keltainen maracujá on itsestään steriili, kun taas violetti on itsestään yhteensopiva. Kukkien pölytys on tehokkaampaa, jos puuseppä ( Xylocopa violacea ) tekee sen. Pelko viruksen tauti - esim. Potyvirus - Phytoplasma, bakteerit - esim. Pseudomonas syringae - ja sienet - esim. Fusarium solani .

kuvaus

Kuvaus passion hedelmästä tai maracujásta

Kaikki eivät tiedä, että vaikka maracuján hedelmät eivät ole erityisen kauniita, toisaalta se on peräisin kukkia, jotka näyttävät enemmän kuin miellyttävät - tyypillisiä koristetarkoituksiin käytettyjä intohimoisia kukkia.

Passion hedelmä on erittäin tuoksuva; ovaalin tai pyöreän muotoinen ja keskikokoinen, se voi saavuttaa halkaisijan, joka on 6-8 cm (ja 7 pituus) keltaisessa maracujá, ja 3, 5 - 7 cm (ja 4 - 9 pituus) purppuran maracujá.

Syömätön iho on paksu ja kestävä, kypsä rypistynyt; sen väri vaihtelee keltaisesta tummanlilaiseen lajin mukaan.

Liha, runsas, gelatiininen ja tuoksuva, makea-hapan maku ja kelta-vaaleanpunaiset sävyt sisältävät runsaasti syötäviä siemeniä; koska se muistuttaa granaattiomenan hedelmää (espanjan "granada"), maracujá tunnetaan myös nimellä "granadilla".