Ravintoaineet ja niiden toiminnot
Jokainen ruoka koostuu NUTRIENTS-nimisten aineiden seoksesta, joka luokitellaan seuraavasti:
- makroelementit (hiilihydraatit, lipidit ja proteiinit);
- mikroelementit (vitamiinit ja kivennäisaineet);
- vettä.
Vaikka makro-ravintoaineiden tarve mitataan grammoina, mikrotuotteiden pitoisuus ilmaistaan milligrammoina ja joissakin tapauksissa mikrogrammoina.
Ravintoaineet antavat meille:
- kemiallinen energia (hiilihydraatit ja lipidit antavat keholle energiaa, joka on tarpeen eri kehon toimintojen tukemiseksi);
- muovisubstraatit (proteiinit ovat molekyylien luokka, joka on olennainen uusien kudosten synteesissä tai olemassa olevien kudosten korjaamisessa);
- säätelymolekyylit (vitamiinit, proteiinit ja erilaiset mineraalit vaikuttavat eri tasoilla, jotka säätelevät lukemattomien metabolisten reaktioiden kehittymistä);
- hydraatio (vesi).
Energia elintarvikkeista
Kehomme tarvitsee jatkuvaa kemiallista energiaa, jota se saa erilaisten makroelementtien (glukidit, lipidit ja proteiinit) katabolian kautta.
Makroelementtien sisältämää energiaa ei vapauteta kerralla, vaan tietyllä asteittaisuudella, koska erilaiset aineenvaihdunnan reaktiot seuraavat toisiaan. Joka tapauksessa solut eivät voi käyttää tätä energiaa suoraan, vaan ne on aiemmin osoitettava ATP: n synteesille. Tällä molekyylillä on suuri energiavaraus, koska se on kemiallisesti epävakaa, joten se voi helposti muuttua vakaammaksi sivutuotteeksi, joka vapauttaa energiaa.
Moolin ATP: n muuntaminen ADP: ksi vapauttaa 7, 3 Kcal helposti käytettävää energiaa
Koska ATP: n tuottama energia tukee kaikkia biologisen työn muotoja, se on solumme energiavaluutta. Tämän molekyylin merkityksestä huolimatta keholla ei ole suuria ATP-varastoja. Ihmiskehossa on todellakin noin 80-100 grammaa ATP: tä, jotka kykenevät täyttämään energiapyynnöt vain muutaman sekunnin ajan.
Tästä syystä ATP: n on jatkuvasti tuotettava ravinteiden hapettavan katabolian kautta, jotta energia pysyy vakiona.
Energian mittausyksikkö
Kalori on mittayksikkö, jota käytetään ilmaisemaan sekä elintarvikkeiden kemiallisen energiasisällön että kehon energiankulutuksen eri toiminnallisissa prosesseissa.
Kalori on lämmön määrä, joka tarvitaan 1 g: n veden lämpötilan nostamiseksi 1 ° C: ssa, jolloin se on 14, 5 - 15, 5 ° C
Todellisuudessa se on liian pieni parametri kehon energialiikkeiden ilmaisemiseksi. Tästä syystä käytämme tuhat kertaa suurempaa kokoa, nimeltään kilocaloria (Kcal)
Kcal ei viittaa ruokalähteeseen. Esimerkiksi suklaapatukka tarjoaa enemmän tai vähemmän samoja kaloreita kuin maustettu pasta. Energian määrästä huolimatta sama tekijä muuttuu, mukaan lukien ruoan paino (suklaa pienempi) ja yksittäisten ravintoaineiden kohtalo.
Itse asiassa keho käyttää ravintoaineita eri tavalla, suuntautumalla ne eri metabolisiin reitteihin riippuen siitä, ovatko ne hiilihydraatteja, proteiineja tai lipidejä.
Elintarvikkeiden toimittama energia voidaan ilmaista myös kilojouleina:
- Anglosaksisissa maissa käytetty kilojoule (KJ) vastaa energiaa, joka tarvitaan 1 kg: n massan siirtämiseen 1 m: n sekunnissa.
- Yksi kilokalori vastaa 4 186 kilojoulea (1 Kcal = 4 186 KJ)
Organisaation energiatasapainon laskemiseksi on tarpeen arvioida ruoan (energiantuotanto) ja energiankulutuksen edellyttämä energia biologisen työvoiman ja ympäristöön siirretyn lämmön muodossa (energiantuotot).
JATKA: Energian tarve ja perusaineenvaihdunta »
