Calamari

yleisyys

Kalmari ovat kalastustuotteita, jotka ovat laajalti levinneet koko planeetalle, aivan samankaltaisia ​​kuin kalmari, mutta jotka nykyaikainen järjestelmä luokittelevat täysin eri tavalla.

Kalamareista on monia sukuja ja lajeja, mutta niin sanottu "eurooppalainen" (vaikka se on myös koillis-Atlantin valtamerellä) on kehitetty nilviäisten, pääjalkaisten luokkaan, tilaukseen Teuthida, Loliginidae-sukuun, sukuun Loligo, Species vulgaris . Eurooppalaisen kalmarin binominen nimikkeistö on siis Loligo vulgaris .

On selvää, että eurooppalainen kalmari ei ole ainoa syötävä; Itse asiassa on monia muita, jotka kuuluvat myös perheeseen, alaisuuteen, sukupuoleen ja eri lajiin. Esimerkkinä mainittakoon Dosidicus gigas (jota kutsutaan myös "punaiseksi paholaiseksi"), joka on yksi tutkijoiden tutkimista merellisimmistä olentoista; nämä yksilöt saavuttavat eksponentiaalisesti korkeammat ulottuvuudet kuin eurooppalaiset ja niiden kalastus on merkittävä elinkeino Chilessä, Meksikossa ja Perussa. Toinen tunnettu kalmarila on Alloteuthis-media (tai pieni kalmari), jota on laajalti käytetty sekä Välimerellä että Koillis-Atlantilla.

Jättiläinen kalmari ei ole osa tavallista kalastuskalveria.

kuvaus

Kalmareilla on kaikki pääjalkaisten nilviäisten ominaisuudet. Heillä on pää, jossa on aivot, silmät, "nokka" suu ja lonkerot; tämä on sidottu kehoon, jossa on kuori, joka sisältää kuoren ja suojaa ruoansulatuksesta ja lisääntymisestä vastaavat elimet.

Kalmarin runko on kartiomainen, varustettu kynällä tai läpinäkyvän, ohuen ja pitkän kitiinin kynällä. Ulkopuolella on kaksi sivuttaista kolmikulmaista evää. Ylempi ihon pigmentti värähtelee vaaleanpunaisesta purppuranpunaiseksi (joka katoaa kuoleman jälkeen) pimeillä pisteillä, kun taas alempi on selkeä. Pää on varustettu 10 lonkeroilla (joista 2 on pitkään välttämätöntä metsästykseen), joissa on imukupit.

Eurooppalainen kalmari ei ylitä puoli metriä, kun paino on noin puoli kiloa.

Kalmareiden elinympäristö, lisääntyminen ja kalastus

Kalmari elää erilaisten pohjien pohjalla, taipumuslinjaisesti kalliilla, hiekkarannoilla tai Posidoniaa peitettynä. Bathymetrics ovat vaihtelevia, mutta nämä eläimet tarvitsevat melko alhaisia ​​lämpötiloja. Lisääntymisen aikana (taipumus talvella ja / tai keväällä, alueesta riippuen) ne nousevat lähemmäksi rannikkoa ja ovat helpommin kaapattavissa. Loppuvuoden aikana kalmarit sijaitsevat lähes syvyydessä. Ainoat pääsaaret ovat ainoat alueet, joilla kalmarit ovat aina saatavilla, jopa lähellä rannikkoa (luultavasti virtausten luonteen, ruoan saatavuuden, veden lämpötilan ja merenpohjan muodon vuoksi). Kalmareilla on lähinnä yökokemuksia; pimeyden aikoina he metsästävät ja nousevat enemmän pintaan.

Kalmari syö kalaa, äyriäisiä ja muita nilviäisiä. Ne ovat erinomaisia ​​petoeläimiä ja osa myös kannibalismista.

Kalmari voidaan tehdä eri tavoin. amatööri on tiivistetty lähinnä pohjakalastukseen ja hitaaseen uisteluun. Ammattimaisen kalastuksen osalta hedelmällisin on varmasti tekniikka, jota käytetään vedettävien tai trooliverkkojen kanssa lisääntymisjaksolla.

Euroopan kalmari VS totani: erot

Sen lisäksi, että aikuisten yksilöiden koon suuruus on suuri (kalmari voi saavuttaa ja ylittää 10 kg), kalmarin ja kalmarin välillä on joitakin morfologisia eroja, joita on melko vaikea ymmärtää.

Pienet erot ovat tunnistettavissa seuraavasti: väri, evät ja kynä tai miekka. Vaikka kalmari on tummempi ja sille on tunnusomaista suuret kolmiomembraanit, jotka kehon keskeltä ulottuvat rungon kärjessä, kalmari on kevyempi ja sillä on paljon lyhyempiä, jotka peittävät vain raajan yläreunan. Kalmarin kynä tai gladius on ohuempi kuin kalmarin, erityisesti keskiosassa.

Kalmari-gastronomia

Kalmari on kalastustuote, jolla on suuri gastronominen arvo. Kalmari ( Alloteuthis media ) muodostaa lajin, joka määritelmän mukaan pysyy pienenä ja riittää paistamiseen; vaihtoehtoisesti jopa Loligo vulgariksen nuoret yksilöt käyttävät samaa tarkoitusta. Paistettua kalamaria, toisin kuin monet väittävät, ei saisi keittää kokonaan. Puhdistuksen tarkkuus ei tietenkään ole verrattavissa suurempien kalmareiden tarkkuuteen; kuitenkin kynän tai gladiusin ja silmien poistaminen on paras tapa saada hyvä kulinaarinen tulos. Kynällä tai gladiusilla on tuntoon vaikuttava vaikutus pureskeluun, joka on selvästi epämiellyttävä, kun taas silmät ja sisäelimet pyrkivät ruoanlaiton aikana hajottamaan musteen vapauttamista. tuloksena on paistettua ruokaa, jossa on mustaa väriä ja rapeita koostumuksia.

Suuremmilla kalmareilla on sen sijaan oltava varovainen suu, silmät, usein myös iho, joka peittää kehon ja sisäelimet; jälkimmäinen voidaan helposti irrottaa erottamalla pää rungosta ja tyhjentämällä kartio. Puhdistettuna kalmari on tarkoitettu: kylmien merisalaattien kiehumiseen, siihen liittyvien kastikkeiden sisällyttämiseen ensimmäisiin ruokiin (pastat ja polentat), risottojen muotoiluun, keittojen pakkaukseen jne. Kalmari on erinomainen valkoisessa, tomaattikastikkeessa tai muissa emäksissä, kuten persilja pestossa, raketissa ja basilikassa.

Täytetyt kalmari

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kalmari on vähäenerginen eläinperäinen ruoka, minkä vuoksi ne ovat ihanteellisia vähäkalorisen ruokavalion yhteydessä.

Kaloreita valmistetaan pääasiassa korkean biologisen arvon proteiineista, rasvat ovat puutteellisia ja kolesteroli on keskiarvojen sisällä. Glukoosijäljet, jotka eivät vaikuta merkittävästi elintarvikkeen kokonaisenergiaan, korostuvat. Kuitua EI ole läsnä.

Suolaisesta näkökulmasta ei ole puutetta: natrium, kalium, kalsium ja fosfori; vitamiinien osalta niasiinin (vit. PP) pitoisuus on toisaalta huomattava ja jotkin retinoliekvivalentit (vit. A).

Kalmari voi siksi myös käyttää ruokavaliota aineenvaihduntatauteja vastaan ​​riippumatta siitä, liittyvätkö ne lipidiprofiiliin, olivatpa ne sitten glykeemisen tasapainon tai valtimopaineen.

Ravintoarvot

Calamarin ravitsemuksellinen koostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

				Kalmari, tuore	Kalmari, jäädytetty
Syötävä osa				65, 0%	59, 0%
vesi				80, 0 g	84.2g
proteiini				12, 6 g	13, 1 g
	Vallitsevat aminohapot			-	-
	Aminohapon rajoittaminen			-	-
Lipidit TOT				1.7g	1, 5 g
		Kyllästetyt rasvahapot		0.85mg	- mg
		Monokyllästämättömät rasvahapot		0.46mg	- mg
		Monityydyttymättömät rasvahapot		0.40mg	- mg
		kolesteroli		64.0mg	63, 0 mg
TOT Hiilihydraatit				0, 6 g	0, 6 g
		glykogeenin		0.0g	0.0g
		Liukoiset sokerit		0, 6 g	0, 6 g
Ravintokuitu				0.0g	0.0g
			Liukoinen kuitu	0.0g	0.0g
			Liukenematon kuitu	0.0g	0.0g
energia				68.0kcal	68.0kcal
natrium				185.0mg	185.0mg
kalium				145.0mg	145.0mg
rauta				0, 2 mg	0, 2 mg
jalkapallo				144.0mg	130.0mg
fosfori				189.0mg	170.0mg
tiamiinia				0.07mg	0, 05 mg
riboflaviini				0.16mg	0, 02 mg
niasiinia				1.20mg	2.10mg
A-vitamiini				75, 0 ug	75, 0 ug
C-vitamiini				tr	tr
E-vitamiini				- mg	- mg