porkkanat

Porkkanat historiassa

Nimi "porkkana" tulee kreikkalaisesta "Karotòn", kun taas kasvitiede on nimeltään " Daucus carota" .

Todennäköisesti porkkanan tyypillinen kelta-oranssi väri johtuu violetin lajin mutaatiosta. Vaikka sen alkuperä on itäosassa, jossa sitä on viljelty tuhansia vuosia, jo muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät porkkanoita, ei niinkään kulinaariseen käyttöön (kasviksen tyypillisen puumaisen ja kovan koostumuksen vuoksi), mutta lääkekasveina .

Kasvitieteellinen analyysi

Nykyään porkkananviljely on yleistä kaikkialla Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Aasian mantereella. Puhumme Umbelliferae-perheeseen kuuluvasta monivuotisesta ruohokasvista: porkkanat kehittävät valkoisia kukkia, joissa on viisi terälehtiä, jotka on kerätty tyypillisissä sateenvarjoissa.

Porkkanan syötävä osa on juuri, jonka keskimääräinen pituus voi vaihdella 3 - 20 cm, vaikka lajikkeita on jopa 90 cm. Juuren halkaisija voi normaalisti vaihdella välillä 1 - 6 cm.

Porkkanaa pidetään niittyinä levinneenä rikkakasvina, ja tässä tapauksessa sillä on vähemmän kehittynyt ja lyhyempi juuri.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Ravitsemuksellisten ominaisuuksien osalta porkkana on todellinen mineraalikaivos: rauta, kalsium, magnesium, kupari, sinkki. Mutta ei ainoastaan: porkkana tuo A-vitamiinia (karotenoidit), B- ja C-vitamiineja; kaikkien vihannesten joukossa se on rikkain beetakaroteenilähde, joka kehosta muuttuu A-vitamiiniksi tarvittaessa. Riittää, kun ajatellaan, että 200-300 grammaa porkkanaa tuo beta-karoteenin määrän noin 5-10 kertaa suositellun päivittäisen vaatimuksen (20-25 mg verrattuna arvioituun 2-4 mg: n päivässä).

Karoteeni on porkkanan tyypillisen oranssinvärin aiheuttama pigmentti: tästä syystä karoteenit uutetaan juuresta ja niitä käytetään luonnollisena väriaineena elintarviketeollisuudessa (E160).

Porkkanajuurella on runsaasti sokerireservejä, kun taas ruoho-osassa on monia flavonoideja, furanokumariineja ja öljyä, joiden molekyylipainomolekyylit ovat hyvin haihtuvat: hyvin haihtuva öljy, jolle on tunnusomaista geraniolin, limoneenin ja seskviterpeenien, kuten daucolo.

Porkkana eteerinen öljy kosmetiikassa

Porkkanaöljy uutetaan höyrytislauksella ja sitä käytetään laajalti hajuvedessä kevyiden tuoreiden ja makeiden muistiinpanojen osalta: sitä käytetään myös laajasti sen erittäin alhaisiin kustannuksiin. Kosmetiikka-alalla porkkana eteerinen öljy, yhdistettynä karoteeneihin, käytetään myös aurinkovoiteen, ikääntymisen estämiseen ja hiusten kasvua stimuloiviin tuotteisiin. Lisäksi kosmetiikkateollisuus käyttää porkkana-massaa palovammojen, kiehumispisteiden, kuivan ja halkaistun ihon hoitoon ja haavaumien parantamiseen.

Porkkana kasviperäisessä lääkkeessä

Tuoretta porkkanajuurta voidaan myös käyttää keittämiseen: tällä tavoin se voi aiheuttaa diureettisia ja köyhtyviä ominaisuuksia, torjua yskää ja käheyttä. Sen sijaan porkkanan siementen korvaaminen tuoreen juuren kanssa voi saada keittämisen, joka edistää oikeaa ruoansulatusta. Porkkana voisi olla hyödyllistä suolistotoimintojen normalisoinnissa ja rauhoittavan vaikutuksen suorittamisessa ruoansulatuskanavaan.

Muut ominaisuudet liittyvät myös porkkanaan: sitä voitaisiin hyödyntää diureettisten ja karminatiivisten kapasiteettien, kivien, kystiitin ja virtsa-ongelmien keventämiseksi.

Porkkana-ohjelmaa käytetään ripulin hoitoon erityisesti lapsilla.

Huomiota on kuitenkin kiinnitettävä porkkanan siemenöljyn käyttöön: sivuvaikutukset keskushermostoon voivat olla samankaltaisia kuin barbituraattien aiheuttamat. Tämä vaikutus osoitettiin kuitenkin vain in vitro.

Jotta porkkanan potentiaalia voitaisiin hyödyntää mahdollisimman paljon, olisi hyvä syödä sitä raakana, irrottamatta kuoria; olisi myös suositeltavaa puhdistaa ulkoinen osa siveltimellä haitallisten aineiden ja mikro-organismien poistamiseksi.

Ravintoarvot

Taulukossa on esitetty 100 gramman porkkanan ravintoarvot, jotka perustuvat Italian epidemiologisten tutkimusten elintarvikekoostumusta koskevaan tietokantaan

95% syötävä osa	vitamiinit	mineraalit	Energia Kcal 35
Vesi 91, 6 g	Tiamiini 0, 04 mg	Natrium 95 mg	Energia KJ 147
Proteiinit 1, 1 g	Riboflaviini 0, 04 mg	Kalium 220 mg
Glucos saatavilla 7, 6 g	Niatsiini 0, 70 mg	Rauta 0, 7 mg
Tärkkelys 0 g	C-vitamiini 4 mg	Kalsium 44 mg
Liukoinen glukoosi 7, 6 g	A-vitamiini 1148 μg	Fosfori 37 mg
Ravintokuitu 3, 1 g	E-vitamiini	Magnesium 11 mg
Lipidit yhteensä 0, 2 g		Sinkki 2, 92 mg
Kolesteroli 0 g		Kupari 0, 19 mg
		Seleeni 1, 0 μg

Perinne opettaa

Gastriitin torjumiseen tähtäävistä keinoista porkkanat olivat muina aikoina tärkeässä roolissa: raaka porkkana-kasvismehu, joka juopui hitaasti, tuntui rauhoittavan vatsakipua ja ehkäisemään ärsytystä mahalaukun limakalvon tasolla.

Keskiajalla porkkanoiden juuret pidettiin "ihmeellisinä" korjaustoimenpiteinä: vihreä osa kehui jopa silloin, kun sitä käytettiin munuaiskivien hoidossa.

Muinaisista ajoista lähtien porkkanaa käytettiin edistämään parkitsemista ja torjumaan ripulia lapsuudessa.