Dr. Giovanni Chetta
Ruokavalio fysiologisissa olosuhteissa
liikalihavuus
Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että paras tapa välttää lihavuutta on vähentää kaloreita, ei rasvaa. Kriittinen kohta, joka on enemmän kuin korkein kalori grammaa kohden ja rasvan kertymisen suurin teho, näyttää näin ollen olevan: onko rasvan ottaminen stimuloi ruokahalua enemmän kuin hiilihydraatit ja proteiinit?
Yli vuoden pituiset tutkimukset osoittivat, että hypolipidien ruokavalio (vähärasvainen) ei johtanut tiettyyn laihtumiseen. Lisäksi istumattomat ja ylipainoiset ihmiset voivat tulla vastustuskykyisemmiksi insuliinin vaikutuksiin, jolloin tarvitaan enemmän hormonia verensokerin säätämiseksi.
Vanha ruokapyrramidi
Vuonna 1992 Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) loi virallisesti elintarvikeluettelon, jonka tarkoituksena oli vähentää kroonisten sairauksien riskiä väestössä: vanha ruoka-pyramidi (suosituimmat elintarvikkeet olivat perusta ja vähitellen alkuun) vähemmän kulutettavia): rasvojen ja öljyjen vähentynyt kulutus, 2-3 annosta proteiinipitoista ruokaa päivässä (maito, juusto, jogurtti, liha, palkokasvit, kalat, pähkinät), 3-5 annosta hedelmiä ja vihanneksia, 6-11 hiilihydraatteja (leipää, pastaa, riisiä jne.). Siksi viestin tarkoituksena oli minimoida rasvat ja kuluttaa runsaasti hiilihydraatteja, hedelmiä ja vihanneksia. Tuolloin Yhdysvaltain kaloreiden kulutus oli 45% hiilihydraattia, 40% rasvaa, 15% proteiinia. American Hearth Associationin ja muiden laitosten suuntaviivat suosittelivat vähintään 50% hiilihydraattien, 30% rasvan (nykyisin se on alaspäin).
Itse asiassa mikään tutkimus ei ole osoittanut pitkäaikaisia hyötyjä, jotka johtuvat vähärasvaisesta ruokavaliosta. Näiden suuntaviivojen pätevyys muuttui entistä kyseenalaisemmaksi sen jälkeen, kun tutkijat osoittivat, että lisäämällä kolesterolin kahden tärkeimmän kemiallisen kaavan (kokonaiskolesteroli 150 - 200 mg / dl terveellisen potilaan plasmassa) ja pienitiheyksisen lipoproteiinin (LDL) välistä suhdetta ), joka vastaa huonoa kolesterolia ja suurta tiheyttä (HDL) tai hyvää kolesterolia, sydän- ja verisuonitautien riski nousee, kun taas suhdetta käännetään myönteisesti. Vaikka tutkimukset ovat rajalliset, ne ovat yksiselitteisesti osoittaneet, että tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen monityydyttymättömillä rasvoilla on suotavaa, mutta ei hiilihydraateilla. Rasvojen korvaaminen hiilihydraateilla johtaa LDL: n ja HDL: n vähenemiseen ja triglyseridien lisääntymiseen (veressä esiintyvät rasvat fysiologisissa määrissä 72 - 170 mg / dl).
Itse asiassa oli jo tiedossa, että jotkut rasvat (tyydyttymättömät rasvat) ovat elimistöön välttämättömiä ja voivat vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Itse asiassa ravitsemukselliset neuvot ovat aina johtaneet tyydyttyneiden rasvojen (maitotuotteiden ja lihan) korvaamiseen, jotka nostavat kolesterolia riskillä sydänkohtauksia, ja tyydyttymättömät (kasvi- ja kalaöljyt), jotka alentavat kolesterolia. Yhdysvalloissa sydänsairauksien esiintyvyys on puolittunut ja monityydyttymättömien rasvojen kulutus kaksinkertaistunut vuosikymmenellä 1970-1980. Tätä vahvistaa se, mitä tapahtuu maissa, joissa öljyä käytetään pääasiassa (Kreetalla se edustaa 40 prosenttia kalorien saannista) tai vähän rasvaa (10 prosenttia Japanissa).
Vuodesta 1992 lähtien jatkotutkimukset ovat osoittaneet, että pyramidilla oli monia vikoja.
Nyt ehdotamme Le Scienze-tieteellisen amerikkalaisen (n. 414, helmikuu 2003) virallisen lehden viittausten mukaan uutta ruoka-pyramidia, joka heijastaa paremmin nykyistä tietoa elintarvikkeista.
Uusi ruoka-pyramidi
Tärkkelyspitoiset elintarvikkeet
(leipä, pasta, riisi, vilja ja tärkkelyspitoiset elintarvikkeet yleensä, perunat, välipalat ja leivonnaiset yleensä, välipalat, lastut jne.)
Ne ovat runsaasti hiilihydraatteja, ja jos niitä jalostetaan tai normaalisti kulutetaan, ne eivät tarjoa vitamiineja, kivennäisaineita tai kuituja ja ne imevät nopeasti elimistöön. Siksi ne lisäävät veressä olevan glukoosin tasoa paljon enemmän kuin integraalit, joilla on seurauksena insuliinin piikki veressä ja veren glukoosipitoisuuden lasku (jopa alemman tason alapuolella). Seurauksena on: nälän lisääntyminen (jossa on taipumus ylipainoon ja lihavuuteen) ja vitamiinien heikkeneminen (erityisesti B-vitamiinien). Lisäksi suurilla glukoosipitoisuuksilla ja insuliinilla voi olla kielteisiä vaikutuksia sydän- ja verisuonijärjestelmään lisäämällä triglyseridejä ja pienentämällä HDL: ää (hyvä kolesteroli).
Epidemiologiset tutkimukset osoittavat, että jalostettujen jauheiden ja tärkkelysten ja perunoiden korkea saanti liittyy korkeaan tyypin 2 diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien riskiin ja että tämä riski on suurempi istuvissa ja vähemmän aktiivisissa ihmisissä. Sen sijaan kuitujen kulutuksen kasvu liittyy tällaisten sairauksien pienempään riskiin.
Leivonnaisia ja välipaloja (välipaloja, pelimerkkejä jne.) Varten seuraavassa kohdassa kuvatut riskit on lisättävä usein esiintyviin hydrattuihin rasvoihin.
Siksi on ilmeistä, että hienostuneiden jyvien korvaaminen täysjyvätuotteina on tervettä etua, vaikka tässä tapauksessa on tarkoituksenmukaista valita luonnonmukaisia elintarvikkeita, jotta vältetään riski, että torjunta-aineiden saastuminen lisääntyy, runsaasti, väistämättä, täysjyvätuotteissa (jalostusprosessissa viljan pintakerrosten poistaminen poistaa myös osan epäpuhtauksista).
Elintarvikkeiden rasvat
Ruokavalion rasvahappojen joukosta hydratut rasvat ovat itse asiassa ainoat huomattavasti haitallisemmat kuin puhdistetut hiilihydraatit. Ne koostuvat tyydyttymättömistä rasvahapoista (jotka saadaan hydrolysoimalla osittain kasviöljyä, jolloin se jähmettyy) ja esiintyvät margariinien ja monien paistettujen tuotteiden ja paistettujen välipalojen yhteydessä: ne nostavat LDL: ää (huono kolesteroli) ja triglyseridejä, vähentävät HDL: ää (hyvä kolesteroli ).
Laajat epidemiologiset tutkimukset eivät ole osoittaneet rasvojen erityistä merkitystä paksusuoli- ja rintasyöpään. Muut tutkimukset ovat liittäneet eturauhassyövän eläinrasvojen kulutukseen (runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja), mutta niillä ei ole ollut merkitystä kasviöljyille, mikä päinvastoin voi hieman vähentää riskiä. Lopuksi sydän- ja verisuonisairauksien osalta tutkimukset ovat yksiselitteisesti osoittaneet, että tyydyttyneiden rasvojen (eläinrasvojen) korvaaminen monityydyttymättömillä rasvoilla (kasvi- ja kalaöljyt) on osoittautunut yksiselitteiseksi.
Tuoreet hedelmät ja vihannekset
Ne vähentävät verisuonitautien riskiä (erityisesti niiden foolihapon ja kaliumin pitoisuuden vuoksi). Foolihappo (läsnä vihreissä lehtivihanneksissa) voi myös vähentää paksusuolen syövän riskiä ja sen riittämätön saanti aiheuttaa syntymävikoja. Lykopeeni (joka sisältyy tomaatteihin) vähentää eturauhassyövän riskiä. Luteiinin alhainen kulutus (vihreissä lehdissä oleva pigmentti) lisää kataraktin ja verkkokalvon rappeutumisen riskiä.
Tiedämme, että saamme mahdollisimman paljon hyötyä hedelmistä ja vihanneksista, jos käytämme niitä tuoreina ja raakana, koska ne mahdollistavat niiden vitamiinien ja mineraalisuolojen maksimaalisen käytön, mutta vaikka ne olisi korjattu kypsiksi. Nämä arvokkaat elintarvikkeet korjataan usein valitettavasti "korjattuna" tai spekulatiivisista syistä niin pian kuin mahdollista, jolloin niistä tulee vähäarvoisia elintarvikkeita.
