Mikä
Mikä on turskafilee?
Turskanfilee on eläinperäinen tuote, joka on peräisin Gadidae-biologiseen perheeseen kuuluvien kalojen jalostuksesta.
Se on osa ensimmäistä peruselintarvikeryhmää - elintarvikkeita, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, vitamiineja (monet ryhmässä B ja vit D) ja erityisiä kivennäisaineita (fosforia, rautaa, sinkkiä ja jodia) sekä omega-3 biologisesti välttämättömiä siemeniä aktiivinen eikosapentaeenihappo (EPA) ja dokosaheksaeenihappo (DHA) - mutta todellisuudessa se on johdannainen, jonka tuotanto määrittelee muutaman käsittelyn "jätteen".
Tiesitkö, että ...
Monet ajattelevat, että turska on sininen kala. Todellisuudessa tämä kala ei sovi mihinkään yleiseen ammattikieltä koskevaan yksinkertaistettuun luokitukseen, joka sisältää myös valkoista kalaa. Aina kerran, lähtöpaikoissa, sitä pidettiin huonona kalana, koska pohjoiset populaatiot onnistuivat tarttumaan siihen pienellä kalastuksella - tuottamaan kalakalaa ja turskaa. Nykyään turskaa kalastetaan kuitenkin pääasiassa suurilla veneillä ja erittäin kehittyneillä välineillä, jotka ovat osaltaan tehneet siitä kestämättömän kalatuotteen.
Turskanfilee on vähärasvainen ja vähärasvainen ruoka, joka soveltuu useimmille ravitsemussuunnitelmille. Terveiden henkilöiden ruokavalion lisäksi se soveltuu myös ravitsevaan hoitoon ylipainoa ja joitakin patologisia häiriöitä vastaan, kuten dyslipidemia ja primaarinen verenpainetauti.
Useimmille pinnoille verrattuna turskanfileellä on myös se etu, että se on käytännössä ilman luita. Tätä käytännön etua arvostavat erityisesti ne, jotka hallitsevat pikkulajien ruokavaliota, koska se vähentää huomattavasti kypsennysaikoja ja mahdollisuutta, että pistoke päätyy lasten suuhun.
Turskan filee voidaan valmistaa eri tavoin, vaikka useimmat kuluttajat haluavat tehokkaita, nopeita ja vaatimattomia menetelmiä, joihin se sopii täydellisesti. Se on yleensä pannulla pannulla, jossa on pieni oliiviöljy, ehkä rikastettu kirsikkatomaatteilla - tai muilla vihanneksilla - ja mausteilla, kuten oreganolla ja kuivatuilla chilillä. Ne on helppo valmistaa jopa uunissa, esimerkiksi au gratinissa, kuten meidän henkilökohtainen keittimestämme seuraavassa elokuvassa.
Leivotut turskan fileet - Erittäin helppo
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaÄärimmäisen käytännöllisyyden ja kulinaarisen sopeutumiskyvyn sekä ravitsemuksellisen arvon vuoksi turskanfilee on kalastustuotteiden joukossa ehkä kaikkein myydyin ruoka lännessä. Toisaalta kysynnän kasvu vastaa aina vastausta, joten resurssien peruuttamista ja sen vuoksi hyödyntämistä. Kuten edellisessä kohdassa todetaan, turskan tai sen pohjoisen turskan kalastus ( G. morhua ; he ovat myös sukulaisia lajeja G. macrocephalus ja G. ogac ) - on vähentänyt tämän kalan väestötiheyttä niin paljon, että uhanalainen laji.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Turskan fileen ravitsemukselliset ominaisuudet
Turskafilee on elintarvike - tarkemmin sanottuna johdannainen - joka on osa ensimmäistä peruselintarvikeryhmää - elintarvikkeet, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita; se sisältää myös runsaasti omega-3-ryhmän biologisesti aktiivisia monityydyttymättömiä puolivalmiita rasvahappoja ja teoriassa jodia.
Siinä on vähän kaloreita, joita toimitetaan pääasiassa proteiinien avulla, minkä jälkeen rasvaa on hyvin vähän; hiilihydraatit puuttuvat. Peptidit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa ja määrät verrattuna ihmisen proteiinimalliin. Rasvahapot ovat pääosin monityydyttymättömiä omega-3-ryhmän siemeniä, tarkemmin sanoen eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA).
Tiesitkö, että ...
Vaikka useimmat pitävät turskaa kalana, jonka omega-pitoisuus on korkea, tämä on vain osittain totta. Itse asiassa, vaikka toisaalta EPA: n ja DHA: n prosenttiosuus koko lipidistä on kiistatta korkea, toisaalta rasvan yleinen määrä on hyvin alhainen. Huono kala, erityisesti sininen kala, sisältää enemmän omega-3: a kuin turskaa, mutta myös enemmän kaloreita lipideistä.
Turskan filee ei sisällä kuitua ja sen kolesterolipitoisuus on alhainen. Laktoosi ja gluteeni ovat myös täysin poissa, kuten histamiini, joka löytyy jälkiä. Sen sijaan se on merkittävä virtsahapon ja fenyylialaniinihapon lähde.
Turskanfilee on hyvä vesiliukoisten B-vitamiinien, kuten tiamiinin (B1), niasiinin (PP), pyridoksiinin (B6) ja kobalamiinin (B12) lähde. Rasvaliukoisen D-vitamiinin (kalsiferoli) taso on hyvin merkittävä. Sisältää hyödyllisiä määriä fosforia, rautaa, sinkkiä ja jodia.
Lisätietoja kemiallisesta sisällöstä on yleisessä artikkelissa: Cod.
ruokavalio
Turskanfilee ruokavaliossa
Turskanfilee on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin.
Keskinkertaisesti sulava proteiinien suuresta pitoisuudesta huolimatta liialliset annokset voivat silti olla riittämättömiä niille, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava.
Turskanfileitä pidetään "dieettikala" par excellence -ravintona, sekä urheilukentällä - korkean proteiinipitoisuuden vuoksi - ja terapeuttisessa kentässä, koska omega-3-pitoisuus on suuri - ja kentällä laihtumiseen - kun otetaan huomioon, että ylipainoisten ravitsemushoitojen on oltava vähäkalorisia ja normolipidisiä. Hyvin ohut, ravitsemuksellisessa hoidossa lihavuutta vastaan voidaan myös kypsentää vähän öljyä.
Korkean biologisen arvon proteiinien runsaus tekee turskanfileestä ihanteellisen aliravittuneen, heikentyneen tai välttämättömien aminohappojen lisääntyneen ruokavalion. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa, kun kyseessä on erittäin voimakas urheiluautomaattinen aktiivisuus, erityisesti voimakkuuden aloilla tai erittäin tärkeän lihaksen hypertrofoidun komponentin ja kaikkien pitkittyneiden aerobisten alojen osalta. Turskanfilee soveltuu myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja vanhuuden tapauksessa, jossa syömishäiriö ja suolen imeytymisen väheneminen pyrkivät luomaan proteiinivajetta.
EPA ja DHA, puolittain välttämättömät mutta biologisesti aktiiviset monityydyttymättömät omega-3, ovat erittäin tärkeitä:
- Solukalvojen muodostuminen
- Hermoston ja silmien kehittyminen - sikiössä ja lapsissa
- Joidenkin metabolisten patologioiden ehkäisy ja hoito - hypertriglyseridemia, valtimoverenpaine jne.
- Kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa
- Joidenkin neuroosin oireiden vähentäminen - masennus - jne.
Gluteeniton ja laktoosin puuttuessa turskanfilee on merkityksellistä keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin intoleranssissa. Puriinien runsaus tekee melko sopimattomaksi - varsinkin merkittävissä osissa - vakavan hyperurikemian ravitsemusjärjestelmässä - kihtihyökkäyksissä - ja laskelman tai munuaisten virtsan litiasisissa. Hyvin säilynyt sillä ei ole vasta-aiheita histamiinin intoleranssille. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää merkittävän käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.
B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Siksi turskanfileitä voidaan pitää hyvänä ravinteiden lähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. D-vitamiini puolestaan on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia.
Tiesitkö, että ...
Turskan maksassa on eksponentiaalisesti suurempi määrä D-vitamiinia ja omega-3-rasvahappoja kuin turskanfilee. Itse asiassa tämä pätee myös kaikkien muiden kalojen maksaan. Ravitsemuksellisesta rikkaudestaan johtuen tämä elin tuottaa myös johdannaisen - erittäin hyödyllisen ravintolisän, turskanmaksaöljyn. Toisaalta molemmissa tapauksissa käsitellään tuotteita, jotka eivät ole varmasti kaupallisesti saatavilla tai joilla on tyypillistä maku, joka ei ole aina hyväksyttävää.
Rauta on välttämätön osa heme-ryhmää, joka on välttämätön kaasujen sitomiselle punasoluihin - eikä vain. Fosfori, jota ruokavaliossa tuskin puuttuu, on yksi luun (hydroksapatiitin) ja hermokudoksen (fosfolipidien) tärkeimmistä aineosista. Sinkki on entsyymejä, nukleiinihappoja ja erilaisia proteiineja. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.
Turskan filee on turvallinen ruoka, joka koskee:
- Anisakis simplex -parasiitin tarttuminen
- Levien myrkkyjen esiintyminen, vaikka tämä riippuu ennen kaikkea kalalajeista ja kalastusalueesta, turskan osalta ei ole todettu saastumisen tapauksia.
- Saastuminen saastuttavista aineista, kuten elohopeasta ja metyylielohopeasta, joka kerääntyy eniten suurissa kaloissa elintarvikeketjun yläreunassa.
Turskanfileen keskimääräinen osuus - lautasena - on 100-150 g.
keittiö
Kuinka valmistaa turskanfileetä?
Turskan filee voidaan keittää monella tavalla. Se tukee loistavasti kaikkia ruoanlaittojärjestelmiä ja -tekniikoita, vaikka se ei kestä pitkäkestoista tai liian voimakasta. Haluatko esimerkiksi valmistaa sitä haudutettuna, ajat ovat varmasti paljon lyhyempiä kuin tyypillisen kala keiton. Se on erinomaista grillattua tai paahdettua, keitettyä - joko hukkunut veteen tai höyrytetty, tai tyhjiössä keitetty tai keitetty paistinpannussa - ja paistettu kasviöljyssä.
Se ei ole erityisen maukasta silitysraudoille tai uuniin. Sen sijaan ruoanlaitossa, esimerkiksi hankinnassa, kalvossa, au gratiinissa tai kasviperäisessä kuoressa - lihan kosteuden säilyttämiseksi - se on ehdottomasti suosittu kuluttajien keskuudessa. Keitoissa on kiistanalainen rooli; yleensä vältetään sen huonon kyvyn maistaa resepti.
On myös syytä muistaa, että turskan ja kalanlihan tai suolan tai kuivatuksen avulla säilöttyjen turskien organoleptiset ja makuominaisuudet ovat melkein vastakkaiset - lihan ikääntymisen vuoksi. Molemmat ovat erinomaisia sekä pitkässä että heikossa ruoanlaitossa ja - ilman hämmästystä ruokailijoista - raakana carpaccossa.
Ruoka- ja viiniparit turskan fileen kanssa riippuvat ennen kaikkea tietystä reseptistä, mutta periaatteessa suosii kevyitä valkoviiniä.
Haudutetut turskafileet
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaekologia
Turskan kalastuksen ekologia ja ekologinen kestävyys
Kuten ennakoitiin, turska on yleinen nimi, joka johtuu monista kaloista, jotka ovat samanlaisia kuin Gadidae-biologinen perhe. Määritämme kuitenkin, että turska, jota kutsutaan asianmukaisesti tai jota myydään kaupallisesti, on yhteinen turska tai pohjoinen turska, Gadus- suvun ja morhua- lajien - yleisin - makrocephalus tai ogac .
Siksi turskanfilee saatiin kaloista, jotka kuuluvat:
- Gadus- suku:
- morhua- lajeja
- macrocephalus-lajeja
- ogac- lajeja
- Sukupuu Merluccius
- merluccius- lajeja
- tuote- lajit
- hubbsi- lajeja
- specie capensis
- Suku Pseudophycis-lajit bachus
- Trisopterus- suku
- luscus- lajit
- minutus lajit
- Pollachius- suku
- pollachius- lajit
- specie virens
- Theragra- lajin sukulaji
- Aulopus specie filamentosus- suku.
On sanottava, että kaikki turskat eivät ole niin samankaltaisia toisiinsa - minkä vuoksi "turskalla ei ole enää menneisyyden makua".
Toisaalta säikeiden kauppa perustuu kalatuotteiden vähäiseen kollektiiviseen tietämykseen, minkä vuoksi mikään ei estä meitä ehdottamasta hyvin erilaisia olentoja myymällä sitä turskan nimellä. Itse asiassa tietyssä mielessä se on suuri etu ekosysteemille. Itse asiassa Atlantin valtameren turskalajit ovat sukupuuttoon; joten niiden korvaaminen muiden vastaavien kalojen kanssa on tervetullutta - siinä toivossa, että heillä ei ole samaa kohtaloa.
Jos haluamme kalastaa ekologisesti kestävällä tavalla, on erittäin voimakkaasti säänneltävä sellaisten laivastojen käyttöä, joilla on uskomattoman tehokkaita ja kykeneviä vetämään kaloja syvänmeren syvyydestä. Vaihtoehtoisesti olisi vahvistettava kestävät sadonkorjuumäärät, eli ne eivät vaikuta kalakantojen eheyteen.
