Pop maissi

yleisyys

Popcorn tai " popcorn " tai " popping corn " on keitetty ruoka, joka perustuu Zea- suvun, lajin may, Everta- lajikkeen sukuihin .

Popcornille on ominaista melko ainutlaatuinen valmistusprosessi: kun se altistetaan erittäin voimakkaalle lämmönlähteelle, proteiinipohjainen karkea ydin (märkä ja rasvattu 14-15% painosta) maissin siemenistä pyrkii laajentumaan; aluksi kaikki suljetaan ja sinetöidään ulkoinen karussi. Sen jälkeen, kun lämpö (≥180 ° C) ja paine (noin 9 atm) tulevat liiallisiksi, siemenet räjähtävät (emittoivat tyypillisen "pop" - kohinan); tämä määrittää ytimen kaatumisen ulospäin, että jäähdytys tuottaa alkuperäisestä vaahtoavasta konsistenssista huolimatta tunnetut valkoiset hiutaleet, joilla on tyypillinen epäsäännöllinen muoto.

Kuten monet tietävät, muuttuva määrä siemeniä ei räjähtä eikä tuota popcornia. Tämä ilmiö voi johtua pääasiassa:

• vuotoja tai halkeamia viljan pinnoitteessa;
• päällysteen karbonointi keiton aikana;
• epätasainen lämmönjakelu;
• lämmitys liian hidas, mikä johtaa veden haihtumiseen alueen läpi, jossa vilja on asetettu hammastangolle.

Popcornin kotiruokintatekniikat ovat pannu tai mikroaaltouuni, joka on varustettu kannella tai hermeettisesti suljetulla pussilla (jotta popcornia ei voi pomppia kaikkialla). Tällä hetkellä on kaupallisesti saatavilla popcornin tuotantoon tarkoitettuja laitteita, vaikkakin mikroaaltouunien tavoin ne edellyttävät esikäsitellyn maissin käyttöä.

Uteliaisuudet : popcornia, jota käytetään hyvin suosittujen ruokien lisäksi, käytetään usein Yhdysvalloissa loma-koristeluun tai äskettäin iskunvaimentimiin, jotka sijoitetaan pakkauksiin.

Historialliset muistiinpanot

Vaikka se voi tuntua "huippuluokan" ruoasta, ensimmäisiä popcornia viljelykasveja koskevat havainnot ovat peräisin vuodelta 4700 eKr., Ja ne löydettiin nykyisen Perun ja Meksikon alueista; kuitenkin tänään popcornia pidetään tyypillisenä amerikkalaisena ruokana.

Uskomattoman, 1900-luvun suuren masennuksen aikana popcorn (vastoin kaikkia muita elintarvikkeita) sai erinomaisen kaupallisen arvon, joka jatkoi kasvuaan toisen maailmansodan ajan (kulutus kasvoi jopa 300%, mikä vahingoitti huomattavasti konditoriateollisuutta) ). Tällä hetkellä uuden mantereen alue, jolla on eniten popcorn-tuotantoa, on Midwest, erityisesti: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) ja Pohjois Loup (Nebraska). Texas kasvaa myös voimakkaasti.

tyypit

Popcornit eivät ole kaikki samat; monet eroavat helminauhan väristä (violetti, oranssi, keltainen, punainen), kun taas vaahto on aina valkoinen tai kellertävä. Siemenmuoto erottaa riisilajikkeet (pitkänomaiset) helmestä (enemmän pallomaisia); lisäksi sama piikki voi syntyä siemeniä, jotka kykenevät tuottamaan kaksi eri muotoa: perhonen ja siivet ; jälkimmäinen muoto (joka saadaan usein tasaisesti kasvitieteellisesti valituista kasveista), antaa enemmän säilytystä pussiin, kun taas perhonen on varmasti miellyttävämpi koskettaa.

Pop-maissi-makeiset ja värilliset

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

kulutus

Popkornia voidaan syödä luonnollisesti tai lisäämällä muita ainesosia. Italiassa popcorn on yksinkertaisesti suolaista ja ainakin rasvainen, jotta vältetään tarttuminen pannuun kypsennyksen aikana. Yhdysvalloissa popcornia kuitenkin maustetaan usein sulatetulla voilla, karamellilla, sokerilla, täytteellä jne.; Meksikossa ne mukana jalapenokastikkeella (chilillä), juustolla ja sulatetulla voilla; Perussa klassisen suolaisen popcornin lisäksi ne kuluttavat sitä tiivistetyllä maidolla ja sokerilla.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Popcorn-ravitsemuskoostumus - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100, 0g vesi 4, 3G proteiini 12, 0g Lipidit TOT 4, 2g Kyllästetyt rasvahapot - Monokyllästämättömät rasvahapot - Monityydyttymättömät rasvahapot - kolesteroli 0.0g TOT Hiilihydraatit 77, 9g glykogeenin - Liukoiset sokerit - Ravintokuitu 15, 1g energia 378, 0kcal natrium 4, 0mg kalium 301, 0mg rauta 2, 7mg jalkapallo 10, 0mg fosfori 300, 0mg tiamiinia 0, 20mg riboflaviini 0, 28mg niasiinia 1, 95mg A-vitamiini 20, 0μg C-vitamiini 0, 0mg E-vitamiini -

Aloitetaan huomauttamalla, että "American Pediatrics Academy" on jo pitkään sisältänyt popcornia niiden elintarvikkeiden joukossa, joita EI pidä antaa alle 4-vuotiaille lapsille, koska tukehtumisriski on suuri. Lisäksi monissa mikroaallotettavissa popcorneissa on vielä tutkittavana oleva ainesosa: " keinotekoinen voi-aromiaine "; tämä, joka sisältää diatsetyyli [butaanidioni tai butaani-2, 3-dioni - (CH3CO) 2], voi olla vastuussa hengityselinsairauksien laukaisemisesta.

Mitä tulee "luonnollisen" popcornin kulutukseen, kulutukseen ei ole erityisiä vasta-aiheita, vaikkakin on aina suositeltavaa, että annoksia ei liioitella. Toisaalta popcorn on varmasti AVOID-ruokien joukossa niille, jotka kärsivät suoliston divertikuloosista, koska kuitumaisen perikarpin jäämät pyrkivät aktivoimaan acutiae, siis divertikuliitti.

Kun otetaan huomioon italialaisten kyky käyttää suolaisia ​​popcornia, on myös syytä mainita, että natrium on potentiaalinen riskitekijä korkean verenpaineen puhkeamiseen, mikä lisää kardiovaskulaarista riskiä.

Kaikkien muiden pop-maissin mausteiden muotojen osalta: sulatettu voi, suklaa, erilaiset päällysteet, karamelli jne. Nämä ovat elintarvikkeita, joita vältetään mahdollisimman paljon. Kaikki tuovat liiallisia määriä kaloreita, tyydyttyneitä rasvoja, kolesterolia ja yksinkertaisia ​​sokereita, vähentävät ruokavalion ravitsemustasapainoa ja suosivat verensokerin, kolesterolin sekä hampaiden hajoamisen lisääntymistä.

Itse luonnollinen popcorn ei ole ruokaa, josta on luovuttava. Se toimittaa pääasiassa tärkkelystä ja joitakin proteiineja, joilla on keskipitkän biologinen arvo, vaikka veden niukasti läsnäolo suosii aterian (korkea) kaloritiheyden kasvua ja pyrkii lisäämään kulutusosuuttaan sen alhaisen kyllästyskapasiteetin vuoksi. Kuitu on runsaasti, mutta pääasiassa EI viskoosia.

Vitamiinin näkökulmasta popcorn näyttää olevan runsaasti B-kompleksisia vitamiineja (tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia), kun taas mineraalisuolojen osalta voimme päätellä erinomaisia ​​määriä rautaa, kaliumia ja fosforia.