Missä se on ja miksi se on vaarallista
Solaniini on myrkyllinen glykoalkaloidi, joka löytyy solanakeaista ja erityisesti perunoista, tomaateista ja munakoisoista. Suurten solaniinimäärien nauttiminen aiheuttaa hermojen muutoksia (uneliaisuutta), hemolyysiä ja mahalaukun limakalvon ärsytystä. Jos se otetaan erityisen suurina annoksina, se voi jopa johtaa kuolemaan.
Sen esiintyminen on helposti tunnistettavissa perunan ulkonäöstä, koska solaniinin pitoisuus on verrannollinen versojen lukumäärään ja vihreiden osien pidentämiseen. Vanhat, ryppyiset ja huokoiset perunat sisältävät enemmän solaniinia kuin uudet mukulat. Myös säilyttäminen, joka on aina tehtävä pimeässä, kuivassa ja viileässä (mutta ei liikaa) paikassa, vaikuttaa merkittävästi alkaloidin esiintymiseen perunassa.
Miten suojautua riskiltä Solanina
Vaikka vähäiset solaniinipitoisuudet eivät aiheuta myrkyllisyysongelmia, on hyvä sääntö poistaa vihreät osat tai käyttää raskasta kättä kuorinnan aikana (alkaloidikonsentraatit pinnallisissa osissa). Ruoan keitto vähentää merkittävästi glykoalkaloidin pitoisuutta perunassa, mutta kun mukulassa on useita suihkureita ja huonontunut ulkonäkö, on parempi välttää sen kulutus.
Tomaateissa ja munakoisoissa solaniinipitoisuus on kääntäen verrannollinen kypsyysasteeseen. Kun tomaatti hankkii värin ja munakoiso saavuttaa oikean kokoisen, solaniinin pitoisuus laskee yhä enemmän. Myös tässä tapauksessa ruoanlaitto auttaa inaktivoimaan minkä tahansa jäljellä olevan alkaloidin; sama tulos saadaan suolanpoistomenetelmällä painon alla, johon munakoisot ovat perinteisesti ennen keittoa.
Siksi, jos käsitellään oikein, solaniinin ongelma ruoassa vähenee hyvin vähän; tästä syystä sen ei pidä estää kuluttajia syömästä arvokkaita tuotteita, kuten munakoisoja, tomaatteja ja perunoita.
