yleisyys
Amerikkalaiset perunat tai batatat eivät ole oikein mukuloita (kuten tavallinen peruna), vaan mukulan (tai tuberoidun) juuren. Italian lisäksi, jossa tunnemme myös sen makeana peruna, monissa muissa maissa batataa pidetään virheellisesti perunan lajikkeena (ei ole yllättävää, että englanniksi se tunnetaan myös nimellä bataatti ).
Amerikkalaista perunaa kutsutaan yleisesti makeaperunaksi yksinkertaisten hiilihydraattien korkean sisällön ansiosta, joka antaa sille tyypillisesti makeutetun maun. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta se tuottaa pääasiassa hiilihydraatteja (pääasiassa monimutkaisia), sillä on erinomainen määrä kuitua ja "hämmästyttää" suurta retinoliekvivalenttien pitoisuutta (vit. A), joka on hieman pienempi kuin porkkanat.
Amerikkalainen peruna kuuluu Convolvulaceae, Genus Ipomea, lajin batatas ; amerikkalaisen perunan binominen nimikkeistö on Ipomoea batatas, täten vulgaarinen nimi "batata".
On noin 50 kasvien sukua, joiden juurimaiset juuret ovat samankaltaisia kuin amerikkalaiset perunat ja yli 1000 eri lajia, mutta ainoa, jota on merkittävästi hyödynnetty maataloudessa ihmisravinnoksi, on Ipomea batatas . Joitakin syötäviä lajeja hyödynnetään yksinomaan "paikallisella" tasolla, mutta ihmiselle on monia muita myrkyllisiä.
On mielenkiintoista huomata, että amerikkalaisen perunan (Solanales) kasvitieteellinen järjestys on sama kuin tomaateilla, munakoisoilla, paprikoilla, tavallisilla perunoilla jne., Mutta perhe on täysin erilainen ja yhteinen koriste-kukka-kasveille, kuten: Morning Glory ( käännös englanniksi Morning Glories ).
kuvaus
Kasvi on nurmikas ja monivuotinen; sillä on sydämenmuotoisia lohkareita tai kämmenen lehtiä, ja kukat ovat vuorottelevat, keskikokoiset ja terälehdet osittain sulatettuina. Kumiruohonjuuri tai syötävä osa on suuri, hieman kapeneva, sileä iho ja väri, joka vaihtelee keltaisen, oranssin, punaisen, ruskean, violetin ja beigein välillä. Amerikkalaisen perunan massa haihtuu beige, valkoinen, punainen, vaaleanpunainen, violetti, keltainen, oranssi ja violetti. Valkoiset tai keltaiset (Italiassa yleisin) ovat vähemmän makeaja ja meheviä kuin muut.
Jakelu ja viljely
Vanhimmat löydökset, jotka osoittavat amerikkalaisen perunan kulutuksen (luultavasti sadonkorjuun jälkeen) on tunnistettu Perussa ja peräisin vuodelta 8 000 eKr. Päinvastoin näyttää siltä, että ensimmäiset viljelyt tapahtuivat Keski-Etelä-Amerikassa vain 3000 eKr. On mahdollista, että amerikkalaisen perunan alkuperäalue on Yucatanin niemimaan (Meksiko) ja Orinoco-joen (Venezuela) suu välillä.
Tänään tuonti-viennin ansiosta amerikkalaista perunaa viljellään kaikilla planeetan leutoilla alueilla, missä on riittävästi vettä kehitykseen ja kypsymiseen. Todennäköisesti ensimmäiset paikalliset alueet, jotka isännöivät sitä, ovat Pohjois-Amerikka, Polynesia, Japani ja myöhemmin koko Manner-Aasia.
FAO: n ( elintarvike- ja maatalousjärjestö ) tilastojen mukaan Amerikan perunantuotanto vuonna 2004 oli 127 miljoonaa tonnia, josta suurin osa Kiinassa (105 miljoonaa tonnia), jossa sitä käytetään myös elintarvikkeisiin karjaa.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amerikkalainen peruna EI siedä kovia tai kuivia ilmastoja ja vaatii keskilämpötiloja 24 ° C, paljon aurinkoa ja lämpimiä öitä. Lisäksi kastelu ei saa aiheuttaa stagnointia, jotta vältetään mukulan mätäneminen. Laitoksen suosikki maaperä on: tyhjennys, kevyt ja keskisuuret, pH-arvo 4, 5-7; massiivinen lannoitus ei ole tarpeen. Amerikkalaisen perunan leviäminen tapahtuu varren tai leikkauksen tai satunnaisia juuria käyttäen; siemeniä käytetään ainoastaan kasvien lisääntymiseen. Viljelyajat ovat noin 2–9 kuukautta, mukaan lukien varhaiset ja myöhäiset lajikkeet. Torjunta-aineiden käyttö ei yleensä ole tarpeen, ja keskimääräinen saanto on noin 13, 2 tonnia hehtaaria kohden.
Amerikkalainen peruna oli keskeisessä asemassa Pohjois-Amerikan ruokavaliossa (etenkin kaakkoisosassa) aina 1900-luvun puoliväliin saakka, jolloin kulutus väheni huomattavasti talouden elpymisen myötä. Näillä alueilla amerikkalaista perunaa kulutettiin sekä tuoreena että dehydratoituna (säilöttynä).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Amerikkalainen peruna on elintarvike, joka kuuluu VI-ryhmään. Se sisältää pääasiassa monimutkaisia hiilihydraatteja, mutta yksinkertaisten sokerien osuus on edelleen merkityksellinen; Amerikkalaisen perunan glykeeminen indeksi on melko korkea, ja se tekee siitä elintarvikkeen, joka ei sovi diabeetikon ja lihavien ruokavalioon. Proteiinit ovat vähäisiä ja vähemmän rasvaa. Kuitut näyttävät melko runsailta, ja tämä näkökohta tekee makeista perunaa sopivaksi tuotteeksi ummetusta kärsiville. Mineraalisuolojen osalta amerikkalainen peruna on runsaasti kaliumia ja mangaania; vitamiinien osalta on hyvä tarjonta pyridoksiinia (vit. B6) ja ylimääräistä vit. A (RAE).
Yleisen edun mukaisen tiedekeskuksen arvioiden mukaan amerikkalaisen perunan ravintoarvo on hyvä 100 pistettä korkeampi kuin yhteisen perunan. Jälkimmäiseen verrattuna makeaperuna on paljon suurempi retinoliekvivalenttien, erityisesti p-karoteenin, pitoisuus. Ugandassa vuonna 2012 tehty tutkimus, jossa oli mukana noin 10 000 perhettä, osoitti, että: " AINOASTA 10% tummia oransseja amerikkalaisia perunoita syövistä aiheista kärsi vitamiinin puutteista retinolin ekvivalentissa, kun taas jopa 50% niistä, jotka mieluummin beige tai olki keltainen amerikkalaiset perunat osoittavat merkittävää hypovitaminoosia "; tämä on perusteltua, kun tummanoranssi amerikkalaiset perunat saavat enemmän β-karoteenia verrattuna kevyempiin.
Makean perunan kakku
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaTuotantoa:
- Viite-sivusto - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. elokuuta 2012) Ravintoainetta lisäävät elintarvikkeet suojaavat sokeutta vastaan Uusi tutkija, terveys, haettu 20. elokuuta 2012.
