Viini ja polyfenolit
Viini on alkoholijuomaa, joka on saatu vitis vinifera -lajista korjattujen viinirypäleiden bakteerien käymisestä; se voi olla valkoinen, rosé tai punainen, riippuen rypäleiden tyypistä ja viininvalmistustekniikasta, jotka yhdessä määrittävät fenolipigmenttien laadun ja määrän.
Jos rypälemehua käytetään, viiniä sisältävien polyfenolien määrä riippuu käytetyn rypäleen kuoressa olevasta alkukonsentraatiosta ja on suoraan verrannollinen rypäleen puristemehun makeraation aikaan .
Aistinvaraisista ja herkullisista näkökulmista polyfenolit ovat viinin väri, tuoksu ja vakaus. Biokemiallisesta ja aineenvaihdunnallisesta näkökulmasta viinipolyfenolit suorittavat kolme hyvin tärkeää toimintoa:
- antioksidantti
- syöpälääkkeiden
- antiatherogenic
Seuraavassa artikkelissa käsitellään polyfenolien vuorovaikutusta tai vaikutusta kolesterolin kuljetukseen ja aineenvaihduntaan.
Mikä on kolesteroli?
Kolesteroli on steroidi, jossa on polysyklinen rakenne (Ciclopentanoperidrofenantrene); se on väriltään valkoista ja sillä on vahamainen koostumus. Kolesteroli on välttämätön eläinten elämälle, kun taas kasvit sisältävät muita samankaltaisia aineita, joita kutsutaan fytosteroleiksi.
Ihmisen organismi syntetisoi itsenäisesti noin 70% eloonjäämiselle välttämättömästä kolesterolista ja täyttää sen tarpeet syöttämällä eläinperäisiä elintarvikkeita; jos eksogeeninen kolesterolin saanti on liiallista, jos geneettiset muutokset ovat läsnä tai jopa molempien yhdistelmä, kokonaiskolesterolin (tai osittaisen LDL: n) tasot voivat nousta ja olla liiallisia.
lipoproteiinit
Miten kolesteroli siirtyy kehon sisään?
Kolesteroli on keskeinen molekyyli sekä solukalvojen muodostumiseen että steroidi- hormonin tuotantoon, joten sen jatkuva kudoksen saatavuus on elintärkeää. Plasmatasolla kolesteroli sitoutuu erityisiin kuljettajiin, jotka määrittävät sen määrän (perifeerien tai maksan suuntaan); näitä kantajia kutsutaan LIPO-PROTEIN: ksi ja organismi syntetisoi eri tyyppejä erityisen funktion perusteella:
- KILOMYRONIT: ne ovat suoliston tuottamia lipoproteiineja ja kuljettavat suolistossa imeytyneitä lipidejä imusolmukkeesta verenkiertoon
- VLDL: hyvin matala intensiteetti lipoproteiini; ne tuottavat maksassa ja ovat vastuussa triglyseridien ja kolesterolin kuljetuksesta maksasta kudoksiin
- IDL: keskitiheyden lipoproteiini; johtuvat VLDL: stä, joka menettää triglyseridien lipidiosuuden. He ovat vastuussa jäljellä olevien lipidien kuljetuksesta kudoksiin
- LDL: matalatiheyksinen lipoproteiini; johtuvat IDL: istä, jotka menettävät lisää triglyseridien lipidiosuutta ja ovat pääasiassa vastuussa kolesterolin kuljetuksesta kudoksiin
- HDL: suuritiheyksinen lipoproteiini; ne tuotetaan maksassa ja suolistossa, ja ne ovat vastuussa kolesterolin kuljetuksesta kudoksista maksaan.
Kokonaiskolesterolitasojen lisäksi LDL / HDL: n ja LDL: n hapettumisen tason välisen suhteen muutos myötävaikuttavat lipidisäiliön kasvuun valtimoissa. Tämä ilmiö, joka liittyy kroonisen tulehduksen tilaan ja mahdollisesti korkeisiin homokysteinemian tasoihin, liittyy suoraan ATEROSCLEROSIS-hoidon kardiovaskulaarisen riskin kasvuun.
Parhaat arvot merkittävimmille veren lipoproteiineille ovat:
| YHTEENSÄ kolesteroli | <200 mg / dl |
| LDL | <130 mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl naisilla> 50 mg / dl naisilla |
Mikä on ateroskleroosi?
Ateroskleroosi on monifaktorinen degeneratiivinen sairaus, joka vaikuttaa keski- ja suuriin kaliiperi-valtimoihin. Italiassa ja monissa muissa maailman maissa se on merkittävä terveysongelma, joka liittyy enimmäkseen teollisuusmaiden tyypilliseen elämäntapaan. Ateroskleroosi on itse asiassa hyvin vakavien patologioiden, kuten angina pectoriksen, sydänkohtauksen ja aivohalvauksen, syy ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polyfenolit ja kardiovaskulaarinen riski
Fenoliset aineet ovat molekyylejä, jotka voivat estää erilaisia degeneratiivisia prosesseja elimistössä, mukaan lukien ateroskleroosi. Polyfenoleja on monissa kasviperäisissä elintarvikkeissa, kuten hedelmissä, vihanneksissa, ekstra-neitsytoliiviöljyssä, vihreässä teessä ja viinissä.
Viini sisältää pääasiassa tanniineja, flavonoideja ja resveratrolia TRANS-muodossa, jolloin trans-resveratroli. Tämä voimakas antioksidantti näyttää merkittävästi lisäävän veren juoksevuutta parantamalla verenkiertoa ja vähentämällä sydämen väsymystä; lisäksi trans-resveratrolilla on melko hyvä systeeminen anti-inflammatorinen funktio (vähentämällä syklo-oksigenaasi-2: ta [COX-2]) ja alentaa merkittävästi verihiutaleiden aggregaation tasoa (johtuen eikosanoidisynteesin inhibitiosta). Molemmat näistä ominaisuuksista johtavat ateroskleroosin ja kardiovaskulaarisen riskin alenemiseen.
hyötyjä
Trans-resveratroli on erittäin tehokas LDL-lipoproteiinien hapettumisen torjunnassa. Hapettuneet LDL: t ovat huomattavasti pienempiä ja vähemmän herkkiä reseptorien vastaanottoon kuin ne, joita EI OLE hapetettu, joten niiden pysyvyys veressä kasvaa merkittävästi; tämä hapettuneiden lipoproteiinien metabolisten aikojen laajentuminen suosii mahdollisuutta, että nämä tunkeutuvat valtimokerroksiin ja aiheuttavat aterogeneesin prosessin.
Trans-resveratrolin antioksidantti ja ennaltaehkäisevä toiminta riippuu sen kyvystä tunkeutua LDL: ään ja kelaattia kuparia (Cu2 +) oksidatiivisten prosessien pääkatalyytteinä, jotka vaarantavat lipoproteiinien sisältämien lipidien rakenteellisen funktionaalisen eheyden. Trans-resveratrolin hapettumisenestomekanismi keskeyttää reaktion ATEX-oksidatiivisen kaskadin, joka estää hapettuneen ja mahdollisesti aterogeenisen LDL: n sytotoksisuuden.
Huom. Viinin sisältämä etyylialkoholi aiheuttaa ylimäärin ottamisen yhteydessä veren triglyseridien nousun, mikä voi edistää sydän- ja verisuoniriskin lisääntymistä.
Lopuksi voidaan todeta, että fenolisia aineita sisältävää viiniä voidaan pitää erittäin hyödyllisenä juomana, kun saavutetaan elintarvikkeiden antioksidanttien taso; ottaen kuitenkin huomioon, että se on alkoholituote, ei ole täysin oikein suositella säännöllistä ja järjestelmällistä kulutusta. Toisaalta, ilman patologioita ja jos se oli, 2-3 alkoholipitoisen yksikön kulutus punaista viiniä päivässä voi edistää lipidihapetuksen ja kolesterolin (LDL) ehkäisyä, mikä myös alentaa kardiovaskulaarista riskiä.
