Sitruunamehua ja kuoria käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa ja juomissa.
Mehua käytetään raaka hapan kastike. Se on sekoitettu ekstra-neitsytoliiviöljyn ja suolan kanssa.
Sitruunamehu on keskeinen ainesosa valmistettaessa alkoholittomia kotitekoisia juomia nimeltä "limonadi"; sitten sitä käytetään teollisella tasolla muissa alkoholittomissa tuotteissa (kaasutettu tai ei) ja joissakin alkoholipitoisissa cocktaileissa.
Sitruunamehua käytetään myös niin sanotuissa "marinaateissa" kaloille (marginaalisesti, jopa lihalle), jossa sen happokomponentti denaturoi proteiineja, hidastaa bakteerien lisääntymistä ja neutraloi kudosamiinit muuttamalla ne ammoniumsuoloiksi. haihtuvia. On tarpeen täsmentää, että sitruunamehun ( sitruunahapon ) denaturointitoiminnalla on sekä positiivisia että kielteisiä näkökohtia, jotka viittaavat sen käyttämiseen yhtä tai toista valmisteen tyyppiä kohtaan. Tarkemmin sanottuna sitruunahappo pyrkii hajottamaan pääosin kollageeniproteiinikuidut, jotka tekevät raakaa lihaa entistä tarjouskilpailuksi. osittain hydrolysoitu peptidirakenne pyrkii kuitenkin kuivumaan liikaa ruoanvalmistuksen aikana.
Sitruunamehua käytetään laajalti Yhdistyneessä kuningaskunnassa pannukakkujen ainesosana, erityisesti "Fat Tuesday" -tuotteessa.
Sitä käytetään myös lyhytaikaisena säilöntäaineena elintarvikkeille (pääasiassa vihanneksille ja hedelmille), jotka pyrkivät hapettumaan ja tummentumaan leikkaamisen jälkeen (entsymaattinen prosessi); ne ovat tyypillisiä esimerkkejä: artisokat, omenat, banaanit ja avokado. Sitruunan konservatiivinen vaikutus kasvikudosten luonnolliseen väriin johtuu kahdesta pääelementistä: hapoista, jotka hajottavat hapetuksesta vastaavia entsyymejä, C-vitamiinia (tai askorbiinihappoa), jolla on antioksidanttitoiminto. On selvää, että tämän tapahtuman minimoimiseksi ei ole suositeltavaa käyttää metalliveitsiä (materiaali, joka aloittaa nopeasti hapetusprosessin) ja suosittaa keraamisia työkaluja.
Sitruunamehu muodostaa myös yhden maailman tunnetuimmista kastikkeista tai majoneesista.
Sitruunamassaa (ja joskus kuohkua) käytetään hillojen tekemiseen. Mehu soveltuu hyytelöiden koostumukseen ja kuori on erinomainen sokeroitujen hedelmien valmistuksessa.
Sitruunan tai vain kuoren viipaleita käytetään koristeeksi tai maustamaan elintarvikkeita (äyriäisten salaattia, merta tai paistettua lihaa, grillattua merta tai lihaa jne.) Ja juomia (teetä, coca-kolaa, olutta, aperitiivejä jne.). ). Kuori (ilman valkoista osaa), joka on leikattu nauhoiksi (julianne) tai raastettu, käytetään leivottujen tavaroiden, jälkiruokien, risottojen, kuivien pastojen ja muiden ruokien maustamiseen.
Sitruunankuori syötetään etyylialkoholiin, jolloin saadaan tyypillinen italialainen likööri, "limoncello".
Puolet sitruunaan kastetusta sitruunasta on erittäin hyödyllinen kylmään annettavien pääjalkaisten nilviäisten kiehumisessa (mustekala, seepia, kalmari, kalmari jne.).
Sitruunan kasvien lehtien avulla valmistetaan teetä ja valmistetaan lihaa tai paahdettua kalaa (uunissa).
