linssit

Linssit historiassa

Kuten arkeologiset löydöt osoittavat, linssejä kulutetaan esihistoriallisesta iästä lähtien, ja niitä on aina pidetty köyhien lihana, aivan kuten pavut ja palkokasvit yleensä. Fossiilinen ennätys osoittaa, että linsseillä on ensisijainen merkitys elintarviketeollisuudessa hyödynnettävien, siis vanhimpien palkokasvien osalta.

niin paljon, että näiden " linssien" käyttö mainitaan myös Raamatussa; Itse asiassa sanotaan, että Esau luopui syntymänsä tyttärestä vastineeksi lautaselle linssejä [Genesis, 25.29-34]. Näiden palkokasvien erityinen linssin muoto, josta linssin nimi on peräisin, muistuttaa myös kolikon merkkiä: tältä osin on tapana kuluttaa linssejä uudenvuoden aikana halutessaan vaurautta, omaisuutta ja vaurautta vuodessa juuri alkanut.

Maailmanlaajuisesti on arvioitu, että linsseillä istutetaan 3, 2 miljoonaa hehtaaria, yhteensä 900 kg / ha saantoa, mikä vastaa yli 3 ja puoli miljoonaa tonnia [www.agraria.org/]

Kasvitieteellinen kuvaus

Kasvihuoneessa linssitehdas on Ervum-linssi, kaksisirkkainen, joka kuuluu Leguminosae- tai Papilionate-perheeseen : se on kasvilaji, jota viljellään tällä hetkellä kaikilla alueilla, joilla on lämmin leuto ilmasto. Vuotuinen kasvi saavuttaa korkeita korkeuksia vain 30 tai 40 senttimetriä; se on pystyssä, siro, haarautunut ja kulmainen runko ja pienet kukat, joissa on sininen tai valkea korolla, ryhmitelty kahdella tai kolmella, pitkin vaihtelevan pituisia jalkoja. Lehdet, jotka koostuvat yhdestä kahdeksaan esitteeseen, ovat pinnoitettuja ja vuorotellen, ja ne esittävät yksinkertaisen cirrus-lehden. Vaikka linssilaitoksen juuret ovat taproot, taproot ei läpäise kovin syvää (se on jopa 35-40 cm).

Ervum-linssin hedelmiä ovat palot, rombiset palkokasvit, joissa on vähän pyöreitä siemeniä, murskattuja (linssiläisiä, tarkasti) ja erittäin energisiä. Linssien halkaisija vaihtelee lajin mukaan: jotkut ovat hyvin pieniä (2 mm), toiset ovat suurempia (9mm). Siementen väri vaihtelee tumman keltaisesta oranssiin; joillakin linssilajeilla on vihertävä sävy, toiset ovat lähes mustia näköpiirissä.

Lajike ja päähahmot

Linssejä on paljon, ja niiden väri on pääosin eriytetty. Lisäksi muistamme Onanon (Viterbo) linssit ja Villalban (Caltanissetta) linssit: ensimmäinen tunnetaan erityisen herkästä makusta ja harmaasävyisestä väristä. Villalban ne muistetaan sitä paitsi niiden poikkeuksellisista aistinvaraisista ominaisuuksista ja niiden erittäin suuresta proteiinin saannista, mutta myös niiden kyvystä parantaa sen kasvin hedelmällisyyttä, jossa niitä kasvatetaan, itse kasvin typen sitomisominaisuuksien ansiosta.

Vaikka viljellään helposti lämpimissä leutoissa paikoissa, tuntuu tarpeelliselta täydentää viljelytekniikoita joidenkin tavoitteiden saavuttamiseksi:

Lisää laitoksen kestävyyttä kylmempiin ilmastoihin nähden;
Anna laitokselle pystysuora tapa;
Hedelmien mekaaninen korjuu;
Kasvien morfologisten vikojen poistaminen;
Lisääntynyt vastustuskyky tuholaisia ja vastoinkäymisiä vastaan.

Viljely ja ympäristö

Olemme nähneet, että linssien kehitystä helpottaa lämmin lauhkea ilmasto: se on "voimakas" palkokasvi, koska se kestää jopa kuivissa, ei kovin edullisissa maaperissä. Ei ole yllättävää, että linssit kestävät jopa kuivissa ilmastoissa ja elävät jopa hyvin vähän vettä, mikä takaa melko tyydyttävän saannon. Linssien viljelyä kalkkipitoisissa maaperissä ei suositella, koska saanto on vähäistä, sekä kaupallista että ravitsemuksellista; linssit eivät pidä liian hedelmällisistä maaperistä, joissa on korkea suolapitoisuus. Hiekka- ja savimaat ovat erityisen sopivia. Alueilla, joilla on matala korkeus, kylvöä suositellaan marraskuussa, kun taas korkeilla alueilla se on suositeltavaa keväällä (maaliskuussa ja huhtikuussa).

Maassamme noin 1 000 hehtaaria maata on tarkoitettu linssin viljelyyn: tältä osin Italia on näiden palkokasvien vaatimaton tuottaja.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Linssit ovat palkokasveja, jotka edustavat proteiinia, kuitua, rautaa, magnesiumia ja kaliumia: arvioidaan, että niiden rautapitoisuus on paljon suurempi kuin liha, vaikka raudan imeytyminen on lähes vähentynyt ja proteiinit biologista arvoa. Linsseissä (ja palkokasveissa) olevat proteiinit ovat itse asiassa puutteellisia joissakin välttämättömissä aminohapoissa (kysteiini ja metioniini): se seuraa väistämättä kaikkien aminohappojen pienempää assimilaatiota. Tämän epämukavuuden välttämiseksi on suositeltavaa liittää linssit pastaan tai viljaan.

Linssit ovat erittäin ravitsevia ja energisiä: itse asiassa 100 grammaa tuotetta saa 291 kcal. Ne koostuvat noin 51% hiilihydraatista, 23% proteiineista, 14% kuiduista, 1% rasvoista ja loput 11% vedestä.

Tärkeimpien kemiallisten komponenttien joukossa on:

Isoflavonit, voimakkaat antioksidantit;
Tiamiini, hyödyllinen muistin ja keskittymisen edistämiseksi;
PP-vitamiini (B3-vitamiini), joka on tärkeä energian aineenvaihdunnan tasapainottamiseksi ja veren triglyseridien vähentämiseksi; niatsiini on myös antioksidanttipotentiaali

Kaikista näistä syistä linssien kulutusta ei pitäisi rajoittaa vain vuoden lopun ja alkuvuoden lomiin, kuten perinne opettaa, vaan sen pitäisi ulottua terveeksi tapaukseksi, jos se ei ole päivittäin vähintään kerran viikossa.

Linssejä ei kuitenkaan suositella kihti- ja uremiapotilaille, koska ne ovat puriinien lähde.

Lopuksi ei pidä unohtaa, että linssejä ei saa koskaan syödä raaka-aineina ruoansulatuksen aikana tuhoutuneiden ruoansulatuskanavan aineiden vuoksi.

Lisätietoja: linssit, kalorit ja ravintoarvot

Lentil Vegan Meatloaf

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Katso myös video "Linssien ravitsemukselliset ominaisuudet"

Terapeuttinen toiminta

Linssit soveltuvat erityisen hyvin niille, jotka kärsivät anemiasta, fyysisestä ja henkisestä väsymyksestä ja aliravitsemuksesta. Lisäksi ne ovat runsaasti kuitua, mikä helpottaa suoliston kauttakulkua - ja antioksidantteja, jotka ovat hyödyllisiä vapaiden radikaalien aktiivisuuden torjumiseksi. Näyttää siltä, että linssit on myös tarkoitettu diabeetikoille, koska ne hidastavat hiilihydraattien imeytymistä välttäen glykeemisia huippuja.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, linssit ovat galaktoforeominaisuuksia: tältä osin ne ovat erityisen sopivia äideille, jotka imettävät vauvaa, koska ne näyttävät stimuloivan maidontuotantoa ja pitävän sitä vakiona ajan mittaan.

Säilytys ja ruoanlaitto

Kuten pavut, markkinoilla on säilöttyjä linssejä - varmasti käytännöllisempiä ja käyttövalmis - ja kuivia, jotka vaativat tiettyä liotusaikaa ja keittämistä. Kaikkien läsnä olevien vitamiinien ja kivennäisaineiden säilyttämiseksi on suositeltavaa, ettei linssejä kastele runsaasti vettä: palkokasvit tulisi peittää vain vedellä.

Linssit lyhyesti, yhteenveto linsseistä »