polysakkaridit

Yleisimmät polysakkaridit luonnossa

Elintarvikkeiden etua sisältävät hiilihydraatit voidaan jakaa kolmeen ryhmään: monosakkaridit; oligosakkarideja; polysakkaridit. Monosakkarideihin sisältyvät yksinkertaisimmat molekyylit, jotka absorboivat suoraan ilman ruoansulatusprosessia: yleisin on glukoosi, fruktoosi (hedelmissä), galaktoosi (joka ei ole vapaasti elintarvikkeissa, mutta tuotetaan laktoosin entsymaattisen digestoinnin aikana). suolistossa), mannoosi (joka on sitoutunut moniin proteiineihin).

Oligosakkaridit koostuvat muutamista yksiköistä monosakkarideista: yleisimpiä ovat disakkaridit (joissa on kaksi monosakkaridimolekyyliä), mukaan lukien sakkaroosi (muodostuu glukoosimolekyylistä ja fruktoosista), eli yhteinen keittiösokeri; maltoosi (muodostuu kahdesta glukoosimolekyylistä), joka sisältyy viljaan; laktoosi (muodostuu galaktoosin ja glukoosin molekyylistä), jonka ainoa lähde on maito, ihminen tai eläin. Polysakkaridit ovat polymeerejä, jotka on tuotettu aggregoimalla yli kymmenen monosakkaridimolekyyliä: ne, jotka ovat tärkeämpiä ravinnon kannalta, ovat tärkkelys, glykogeeni, selluloosa, jotka kaikki koostuvat pitkistä glukoosimolekyyleistä, jotka on kytketty toisiinsa eri tavoin. Tärkkelys on tärkein hiilihydraatti vihannesten valtakunnassa ja se on pääasiallinen hiilihydraattien lähde ihmisravinnoksi (viljat, perunat, palkokasvit). Glykogeeni on eläinten valtakunnan polysakkaridi, joka on maksassa ja lihaksissa hiilihydraattien kerrostumisen muodossa: sillä on vain vähän ruokaa. Selluloosa on kasvikuitujen (kaikkien kasvien puumainen ja kuituosa) luuranko: ruoan sisältämä aine eliminoituu lähes kokonaan ulosteesta, johon se antaa tilavuutta ja johdonmukaisuutta; vain kasvissyöjäeläimillä on entsyymejä sen sulattamiseksi.

Polysakkaridien ravitsemukselliset ominaisuudet

• ENERGIA-TOIMINTA: ne ovat tärkein energianlähde nopeaan käyttöön ja alhaisiin kustannuksiin.
• PLASTIC FUNCTION: ne ovat nukleiinihappojen, nukleotidikoentsyymien, glykolipidien, glykoproteiinien, tuki- ja suojarakenteiden ainesosia.
• Aineenvaihdunnan säätelytoiminta, kun ne määrittävät energian säästämiseksi proteiinien käytön.
• ANTIKETOGEENINEN TOIMINTA: hiilihydraattipuutteen tapauksessa muodostuu ketonirakenteita ja metabolista asidoosia.