yleisyys
Sanan etymologian osalta vihanneksilla tarkoitetaan " kasvillisuuden vihreää väriä ". Toisaalta puhekielessä vihannekset ovat enemmän kasviperäisiä elintarvikkeita, joiden väri - toisin kuin mitä voidaan päätellä - ei ole pelkästään vihreä.
Kasvikset ovat vihannesten synonyymi, vaikka nämä kaksi aineellista aineistoa voidaan monipuolistaa tuotantotason / tekniikan mukaan: "vihannekset", kasvipuutarhassa kasvatetut ja "vihannekset", jotka on saatu laajamittaisesti; Tämän kriteerin perusteella vihannekset ja vihannekset eroavat myös kaupallisen ketjun pituudesta ja kestosta. Lisätietoja on artikkelissa: Vihannekset: määritelmä ja ominaisuudet.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta vihannekset ovat VI- ja VII-ryhmien välillä, vaikka monet pitävät vihanneksia myös tiettyjä palkokasveja ja perunoita (tyypillisiä III- ja IV-ryhmille).
Vihannesten tyypit
Kasvikset ovat erinomaisia vihreän värisiä, eli suurin osa lehdistä, kukat, sipulit ja syötävät varret. Tietyt hedelmät, juuret ja ("pakottaen" määritelmän) tietyt siemenet ja mukulat voidaan kuitenkin sisällyttää samaan sarjaan. Tarkastellaan niitä tarkemmin:
- Lehtivihannekset: tunnetuimpia esimerkkejä ovat: salaatti, radicchi (punainen, vihreä, monivärinen), muut juurisikuri, pihvi (tai pihvi), naurislehti, raketti, persilja, basilika (ja muut aromaattiset yrtit), soncino, voikukka, pinaatti, korkki, borage, purjo, vesikrassi jne.
- Kukkakasvi: se on vähän tunnettu, mutta laajalti käytetty; tämä tarkoittaa, että useimmat kuluttajat ostavat sen, vaikka todellisuudessa he eivät tiedä, että ne ovat kukkia! Kurpitsan ja kesäkurpitsan ne ovat ilmeisiä, kun taas toiset ovat vaikeampi tunnistaa: artisokat, parsakaali, kukkakaali, naurisruskea (nauris-vihreät) jne.
- Stem vihannekset: se on yleensä vihreä tai valkoinen, viljelytekniikasta riippuen. Jättäen ne alttiiksi auringonvalolle, varret syntetisoivat klorofylliä ja muuttuvat vihreiksi; päinvastoin, niiden peittäminen (tai jättäminen haudatuksi) on edelleen selvä. Esimerkkejä ovat selleri, selleri, fenkoli * 1, maidon ohdake jne.
- Sipulivihannekset: se on usein laiminlyöty, mutta se on yksi keittiön kulutetuimmista kasvituotteista. Nämä ovat: sipuli, valkosipuli, fenkoli * 1, salottisipuli jne.
- Juurihedelmät: se on melko helppo tunnistaa; sen värit ja kemialliset ominaisuudet ovat melko erilaisia. Joitakin esimerkkejä ovat porkkanat, retiisit, amerikkalaiset perunat (mukulan juuret) * 2, nauris, persilja, piparjuuri, inkivääri, daikon jne.
- Kasvikset, joissa on mukulaa: erotetaan edellisestä luokasta lähinnä sen ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi, joiden mukaan sitä ei pitäisi pitää todellisena vihanneksena! Se koostuu pääasiassa perunoista, maapähkinöistä, amerikkalaisista perunoista (mukulan juuresta) * 2.
- Siemenet ja pod-vihannekset: siemenviljely koostuu pääasiassa palkokasveista; samanlaisia kuin mukulat, nämä ovat elintarvikkeita, joiden merkitys vihannesryhmässä voi olla kyseenalainen. Esimerkkejä ovat: kikherneet, linssit, lupiinit, soijapavut, pavut, pavut jne. Viljojen osalta niitä ei yleensä sisällytetä vihannesten joukkoon, vaikka palkokasvien kaltaiset syötävät osat ovat siemeniä. Vihannesten koru on varmasti merkityksellisempi; kaikkein viitteellisin esimerkki ovat jackdawit ja vihreät pavut.
- Hedelmävihannekset (drupes, marjat, esperidi, pomi): toisin kuin tähän asti mainitut, tämäntyyppiset vihannekset hyväksytään ainutlaatuisesti, vaikka sillä voi olla monia eri värejä. Esimerkkejä ovat tomaatti, kurkku, kesäkurpitsa, kurpitsa, munakoiso, pippuri jne.
Ominaisuudet ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Lukuun ottamatta siemeniä ja mukuloita, vihanneksilla on melko päällekkäisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Jotkin erot saattavat vaikuttaa sokerin ja kalorien määrään, mutta yleensä eri tuotteet eivät poikkea liikaa 20-30 kcal / 100 g
Lukuun ottamatta siemeniä ja mukuloita, vihannekset ovat yhteisiä useille melko määritellyille kemiallisille ja ravitsemuksellisille ominaisuuksille; nämä ovat:
- Runsaasti vettä: vihannekset sisältävät jopa 95% nestettä. Hyvä määrä vihanneksia auttaa välttämään kehon dehydraatiota ja organismin toimintahäiriöitä (hypovolemia, litiaasi, hypotensio, huono fyysinen kuntoilu jne.).
- Runsaasti ravintokuitua: vihannekset, kuten palkokasvit, viljat ja sienet, sisältävät ravintokuitua. Tämä komponentti vaikuttaa positiivisesti suoliston liikkuvuuteen, paksusuolen puhdistukseen ja fysiologisen bakteeriflooran trofismiin; Lisäksi se moduloi elintarvikkeiden imeytymistä.
- Alhainen energian saanti: tietenkin tällaisessa suuressa ryhmässä ääripäiden energiansaanti on aivan erilainen. Yleensä (lukuun ottamatta siemeniä ja mukuloita) vihanneksilla on lähes marginaalinen rooli ruokavaliossa, eli noin 5% kokonaisenergiasta. Kasviskaloreita valmistetaan pääasiassa yksinkertaisista hiilihydraateista tai fruktoosista; proteiineilla (joilla on alhainen biologinen arvo) ja rasvoilla (pääasiassa tyydyttymättömiä, joista hyvä osa on välttämättömiä monityydyttymättömiä) on vähäinen merkitys.
- Vitamiini- ja suolapitoisuus: vihannekset sisältävät erinomaisia annoksia tiettyjä vitamiineja, erityisesti A-, C-, E-, K- ja foolihappoa. Sama koskee mineraalisuoloja, joihin kuuluvat pääasiassa kalium, magnesium, sinkki ja seleeni. Raudasta ja kalsiumista ei ole pulaa, mutta toisaalta ne ovat olennaisesti vähän biologisesti saatavilla.
- Muiden ravitsemuksellisten molekyylien läsnäolo, jotka ovat käyttökelpoisia terveydentilan säilyttämiseksi: tietyt ei-välttämättömät mutta erittäin terveelliset molekyylit sisältyvät myös vihanneksiin, mikä auttaa pitämään kolesterolitasot alhaisina ja vastustamaan hapettuvaa stressiä. Näistä mainitaan: fytosterolit, lesitiinit ja fenoliset aineet.
- Ravitsemuksellisten molekyylien läsnäolo: jos toisaalta vihannekset ovat erittäin ravitsevia, toisaalta se osallistuu (vaihtelevassa määrin kulutettujen osien tärkeyden mukaan) tiettyjen ravintoaineiden imeytymisen vähentämiseksi. Tämä koskee fytiinihappoa, oksaalihappoa ja tanniineja.
Lopuksi muistutamme, että vihannekset olisi kulutettava sekä raaka- että keitetyssä muodossa. Ensimmäinen ylläpitää täysin ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan, eikä se ole oksidatiivisten, lämpö- tai dispersiivisten vähennysten kohteena; se sisältää kuitenkin suurempia määriä sekä ravitsemuksellisia molekyylejä että vähemmän sulavia kuituja. Toisaalta keitetyt muodot mahdollistavat suurempien annosten kuluttamisen, vaikkakin vähemmän ravitsevia, mutta etuna on monien muiden kuitujen tuominen.
Katso meidän vihanneksille ja salaateille omistettuja reseptejä
