Mikä se on?
Modifioitu tärkkelys tuotetaan altistamalla erilaiset luonnolliset kemialliset käsittelyt viljan ja mukuloiden sisältämälle tärkkelykselle. Tällä tavoin voidaan tarvittaessa lisätä eri teollisuudenalojen edellyttämiä käyttöominaisuuksia.
Muutoksista riippuen modifioitu tärkkelys voi saada vastustuskyvyn ylikuumenemisen, jäähdytyksen, leikkaamisen, turvotuksen, gelatinoinnin tai happamuuden suhteen.
Käytä elintarvikkeissa
Modifioitua tärkkelystä käytetään laajalti tavallisissa elintarvikkeissa; se on itse asiassa lisätty geelittäväksi ja sakeuttavaksi lisäaineeksi vanukkaille, tomaattikastikkeille, majoneesille ja jogurtille, jotka ovat paksumpia, jolloin kuluttaja arvostaa puolikiinteää konsistenssia.
Elintarvikelisäaine
Elintarvikelisäaineina modifioidut tärkkelykset on merkitty lyhenteillä:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Elintarvikkeiden merkinnöissä modifioitu tärkkelys on kuitenkin ilmoitettu luokan nimellä (siis ilman E-koodia eikä yksittäistä nimeä).
turvallisuus
Vahvistaakseen, että tämä ei ole jotain vaarallista, direktiivissä, jolla säännellään sen käyttöä Euroopan unionissa, ei vahvisteta enimmäisannosta päivässä, vaikka se edellyttää kasvin alkuperän määrittämistä etiketissä (modifioitu maissitärkkelys, modifioitu tärkkelys tapioka jne.).
Ruokavalio ja terveys
Tästä määrällisestä vapaudesta huolimatta modifioidun maissitärkkelyksen liioiteltu kulutus voi silti aiheuttaa joitakin ongelmia; sen käyttö itse asiassa nostaa elintarvikkeen kaloripitoisuutta ja itse asiassa vähentää sen aitoutta ja ravintoarvoa.
Luonnollisena vastineena se itse asiassa sisältää monia kaloreita, mutta siinä ei ole sellaisia ravitsemustekijöitä, kuten vitamiineja, proteiineja tai kivennäisaineita, joita se korvaa. Esimerkiksi modifioidun tärkkelyksen lisääminen hedelmä- jogurttiin vähentää aloitusmaidon vähärasvaisen kuivajäännöksen (joka näin ollen sisältää vähemmän proteiinia, vitamiineja, mineraaleja ja kaikkea, mikä ei ole rasvaa).
Ei ole sattumaa, että modifioidut tärkkelykset lisätään tyypillisesti kevyisiin elintarvikkeisiin, jotta säilytetään aistinvaraiset ominaisuudet (maku ja rakenne) ravinteiden vähenemisestä huolimatta.
