persilja

Käytä keittiössä

Persilja ( Petroselinum hortense ) on kaksivuotinen kasvi. Se kasvaa luonnossa Kaakkois-Euroopassa ja sitä viljellään laajalti kaikissa lauhkeassa maissa. Termi persilja on peräisin kreikkalaisesta petrosélinonista, petrasta (kivi) + sélinon (selleri), asianmukaisesti selleri, joka kasvaa kivillä.

Keittiössä käytetään lehtiä, lähinnä ensimmäisessä vuodessa itettyjä, koska ne ovat kehittyneempiä ja arvokkaampia kuin toisen.

Erittäin harvat aromit ovat niin laajasti käytössä keittiössä. Olipa ruokaa koristeltu tai maustettu, persilja sulautuu harmonisesti useimpien elintarvikkeiden, vihannesten ja eläinten kanssa.

Värikäs, elävä ja loistava tuore persilja tunnistaa miellyttävän aromin, jonka se antaa. Sitä pitää pitää jääkaapissa ja kuluttaa muutaman päivän kuluessa. Jos siinä on riittävän pitkiä varret, persilja pysyy vihreänä ja tuoreena pidempään, kun se on liotettu purkissa yhdessä korkkitulpan kanssa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Polyvalenttinen kasvi, joka on valmistettu vieläkin arvokkaammaksi erinomaisella vitamiinipitoisuudella (sisältää hyviä annoksia antioksidanttista tri-askorbiinihappoa, karotenoideja ja tokoferolia) ja mineraaleja (kalsiumia, rautaa, rikkiä, kuparia, fosforia). Siksi tapana rikastuttaa omaa ruokaa hyppysellillä on siis yksinkertainen, mutta terve ele, varsinkin niille, jotka seuraavat vähäistä raakaa vihanneksia ja tuoreita hedelmiä. Muutaman persiljalehden puru on myös älykäs siirtyminen halitoosin torjumiseksi, neutraloimalla vähemmän miellyttävä valkosipuli ja sipuli-maku aromillaan.

Lisätietoja: persilja - kalorit ja ravintotaulukko

Kansanlääketiede ja fytoterapia

Lääketieteen alalla käytetään sekä juurta että ilmakomponentteja (hedelmiä, lehtiä), jotka sisältävät runsaasti flavonoideja, furanokumariinia ja eteeristä öljyä, jotka ovat keskittyneempiä siemeniin. Furanokumariinin läsnäolon vuoksi persiljauutteet voivat aiheuttaa valoherkistäviä vaikutuksia, jotka aiheuttavat ihotulehdusta.

Fytoterapia hyödyntää sen diureettisia, karminatiivisia, emmenagogisia, vasodilatoivia ja remineralisoivia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä hyödyllisen vedenpidätyksen, anemian, dyspepsian, hepatopatioiden, kihti- ja virtsateiden häiriöiden tapauksessa. Samanaikainen paljon vettä lisää sen diureettisia ja puhdistusominaisuuksia.

Keskittyneiden persiljauutteiden käyttö on vasta-aiheista munuaisten tulehduksen, raskauden ja sydämen tai munuaisten vajaatoiminnan turvotuksen yhteydessä. Suositus välttää niiden käyttö raskauden aikana liittyy kykyyn aiheuttaa kohdun supistuksia ja aiheuttaa sikiön takykardiaa.

Lisätietoa: persiljaa käytetään kasviperäisessä lääkinnässä