yleisyys
Kasvi- kerma on 5. ryhmään kuuluvaa ruokaa, joka sisältää kaikki mausteiden rasvat.
Termillä vihannes kerma voit ilmoittaa: kasvis kerma ja vihannesten poskipuna (makeutettu tai "luonnollinen" - niin sanoen!); molemmat käsitellään UHT (Ultra High Temperature) -varastointijärjestelmällä, joten ne eivät näy jäähdytyslaskurissa, vaan hyllyillä huoneenlämmössä. Kasviperäinen kerma on usein lukuisten kiistojen aihe; "laittaa nokka", joka tarjoaa erilaisia näkökulmia, ovat pääasiassa: keittiöteknikot - leivonnaiset kokit, erikoistumattomat lääkärit, ravitsemusterapeutit - ravitsemusterapeutit.
Kasvi-kerma: mitä se on valmistettu?
Vihannesten kerma, kuten nimestä voi päätellä, on tuote, joka sisältää kasviperäisiä ainesosia. Valitettavasti, päinvastoin kuin monet neo-vegaanit uskovat, tämä ylivalta ei sulje pois mahdollisuutta, että jopa pieniä määriä eläinperäisiä ainesosia on läsnä; erityisesti natriumkaseinaatti (E469) . Vasta viime aikoina, kun saaliit havaittiin, jotkut yritykset alkoivat tuottaa erilaisia kasviperäisiä kermaita, joissa ei ole eläinperäisiä ainesosia (jotka yleensä täyttävät myös biologisen kurinpidon kriteerit). Lukijat ajattelevat, että tämä ei kuitenkaan ole erityisen "skandaalinen" väärinkäsitys; valitettavasti on kuitenkin syytä mainita, että (kuluttajista erillään) terveysongelmien vuoksi monien kuluttajien on vältettävä ottamasta tiettyjä molekyylejä. Tämä koskee lehmänmaidon proteiineja ja laktoosi-intoleranssia allergiaa; nämä henkilöt, jotka kuluttavat kasvirasvaa natriumkaseinaatilla, uhkaavat immuunivälitteiseen reaktioon tai ruoansulatuskanavan luonteeseen liittyvien oireiden ulkonäköä (ensimmäisessä tapauksessa vakavaa ja toisessa).
Kasvi- kerma sisältää eri elintarvikkeiden lähteistä saatavaa rasvaa. Markkinoilla saatavilla olevat tuotteet eivät ole samat ja ne tarjoavat kemiallisesti fyysisiä (siten ravitsemuksellisia) ominaisuuksia, jotka ovat myös melko erilaisia toisistaan; ensinnäkin käytettävä raaka-aine. Onneksi 12.12.2014 alkaen on pakollista ilmoittaa etiketissä käytettyjen öljyjen ja / tai kasvirasvojen alkuperä (esim. Oliiviöljy, soijaöljy jne.); sen vuoksi ei riitä, että ilmoitetaan yleinen sana "kasviöljyt" tai "kasvirasvat", jonka takia aikaisemmin usein piilotettujen raaka-aineiden käyttö oli piilossa.
Kuten jotkut (harvat) lukijat tietävät, öljyillä ja rasvoilla on koostumuksesta riippuen erilainen metabolinen vaikutus. Samanaikaisesti myös vakauden ja lujuuden ominaisuudet vaihtelevat, jotka hainoi ovat käänteisesti verrannollisia elintarvikkeen terveellisyyteen. Tyydyttyneet rasvat (maidon kerma) ovat itse asiassa vakaampia ja vakaampia, kun taas tyydyttymättömät rasvat (jotka ovat yleisiä useimmissa kasviöljyissä) näyttävät olevan nestemäisiä ja sopimattomia ruoskintaprosessiin. Samaan aikaan tyydyttyneet rasvat (ylimääräiset) esittävät hyperkolesterolemisen metabolisen funktion (ne nostavat kolesterolia), kun taas jotkut tyydyttymättömät rasvat (taipumus ω3, ω ‰ 6 ja ω ‰ 9) suosivat veren lipemian vähenemistä.
Joten miten on mahdollista, että kasvis kerma on kiinteämpi kuin öljy, mutta sisältää samalla raaka-aineen?
Yksinkertaista! Elintarviketeollisuus on enemmän tai vähemmän syrjäisistä ajoista käyttänyt rasvahappojen fraktioinnin ja hydrauksen tekniikoita. Muistutan lukijoita siitä, että jokaisella öljyllä (tai rasvalla) on koostumus vaihtelevissa rasvahapoissa ja että suhteellinen laatu (ja käyttökelpoisuus) vaihtelee huomattavasti näiden molekyylien yleisyyden mukaan. Fraktioinnin ansiosta on kuitenkin mahdollista tarkentaa tuotetta, joka ei sisällä vähemmän toivottavaa osaa. Juuri näin tapahtuu vihannestekermassa: alkaen tietystä raaka-aineesta (lähes aina huono) rasvapitoisuudet, jotka katsotaan sopiviksi (jotka koostuvat pääasiassa tyydyttyneistä hapoista), uutetaan, koska ne ovat tiheitä ja stabiileja jopa huoneenlämpötilassa.
Toinen tekniikka, joka on rinnakkainen ja / tai täydentävä vihannesten kerma-aineen valmistuksessa, on hydraus. Tässä tapauksessa alkaen tietystä raaka-aineesta (nestemäinen mutta huono ja / tai fraktioinnin tuloksena syntynyt) kemiallisen fysikaalisen prosessin avulla, joka perustuu vetyä (H 2 ), tyydyttymättömien rasvojen (nesteiden) muuttuminen tyydyttyneet rasvat (kiintoaineet).
Tässä vaiheessa muut kysymykset saattaisivat tarttua sellaisiin lukijoihin: " Mikä on, kun käytetään nestemäistä kasviperäistä raaka-ainetta, joka siis koostuu pääasiassa tyydyttymättömistä rasvoista (joilla ei ole ominaisuutta, joka lisää kolesterolemiaa), jos on sitten tarpeen muuttaa tyydyttymättömät komponentit hydraatiksi -Ei ole kätevää käyttää maito kermaa suoraan, joka on jo luonnollisesti runsaasti kyllästyneitä rasvoja? "
Jälleen kerran vastaus on yksinkertainen, vaikkakin enemmän muotoiltu kuin edellinen:
- Tämä prosessi sallii sellaisen tuotteen, jolla on sama (tai parempi) maidon kerma fyysinen ominaisuus, mutta tämä STILL ei oikeuta valintaa toisen suhteen.
- Puhdas kasvis kerma, kuten margariini ja kaikki kasviöljyt, EI sisällä kolesterolia. Tämä ominaisuus, joka näyttää olevan eduksi pinnalliselle analyysille (jolloin siitä tulee vahvuus markkinoinnissa), on kuitenkin toissijainen tekijä suhteessa yleiseen kemialliseen koostumukseen. Haluan selvittää, että tämä ei todellakaan ole kielteinen ominaisuus, mutta kyllästyneiden ja transrasvahappojen (HYPERCHOLesterolemics) sisällön ollessa mielestäni se on varmasti toissijaista
- Kasviöljyjen hinta oli pienempi kuin maito, minkä vuoksi oli tärkeää sijoittaa rahaa mainontaan (ks. Kohta 2) käyttämällä kolesterolirikkaan ruokavalion sivuvaikutuksia koskevaa tieteellistä tutkimusta; käytännössä myymällä huonolaatuista vihannes- kermaa kuluttaa vähemmän ja ansaitsee enemmän kuin lehmänmaidon johdannaisen kauppa.
Tässä vaiheessa näyttää siltä, että huonolaatuinen kasvis kerma ei ole muuta kuin (aineenvaihdunta) ruoka, joka on samanlainen kuin maito- kerma. Väärin! Hydrausprosessin aikana (huolimatta elintarviketeollisuuden viimeaikaisesta teknologisesta kehityksestä) osa hydrogeeneistä (H 2 ) "menee liiketoiminnalleen" ja määrittää rasvahappojen syntymisen, jotka ovat yleensä "vieras". 'organismi. Nämä molekyylit, jotka on tunnistettu trans-muodossa olevien rasvahappojen nimellä, ovat myös läsnä luonnossa, mutta niiden jakautuminen raaka-aineissa, toisin kuin hydrauksessa käsitellyt, on kaukana asiasta.
Nämä molekyylit eivät ole kovin tervetulleita aineenvaihduntaan (koska he kamppailevat käyttämään niitä oikein); näin ollen niiden ylimäärä on, jopa enemmän kuin tyydyttyneitä rasvoja, yhteydessä: hyperkolesterolemiaan, ateroskleroosiin, sydän- ja verisuonikompromisseihin jne.
Vihannesten kerma on negatiivinen. vähemmän silmiinpistävää kuin edellinen, mutta silti ei-toivottu, lopputuotteessa on raskasmetalleja. Lukuisat käsittelyvaiheet määrittävät elintarvikkeen väistämättömän kontaminaation (vaikkakin hypoteettisesti "vaaraton").
Kasvi- kerma: katse tulevaisuuteen
Onneksi kuluttajat ovat tietoisia siitä, että yritykset ovat ryhtyneet toimiin vähemmän ongelmallisen ruoan tarjoamiseksi. Tämä koskee vaihtoehtoista kasviperäistä kermaa / kermaa, joka perustuu: soijaan tai kauraan tai kookospähkinään tai maissiin jne. Ne eroavat toisistaan, mutta ne syntyvät pyrkiessään poistamaan hydrauksen käytöstä. On selvää, että öljyjen käytöstä alkaen on väistämätöntä, että on tarpeen käyttää fraktiointia, transesteröintiä tai emulgointia ja stabilointiaineiden lisäaineita. No, parempi kuin mikään!
Kasvi- kermaa voidaan valmistaa myös kotona hyödyntämällä soijalesitiinin emulgointivaikutusta.
Video Recipe - Opi tekemään kasvis kerma kotona
Kotitekoinen kasvis kerma
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset ominaisuudet
Kuten odotettiin, kaupallinen kasvis kerma voidaan jakaa "keittiö", "koota" ja "tulla kermaksi makeutettu". Näiden kolmen tuotteen ravitsemuksellinen saanti on hieman erilainen, mutta niillä kaikilla on sama korkea lipidi- ja kaloripitoisuus ja rasvahappojen hajoaminen hydrattujen tyydyttyneiden kanssa. Lisäksi makeutetut sisältävät maltillisia määriä sakkaroosia.
Kasvi- kerma EI ole elintarvike, joka soveltuu ylipainoiseen ruokintaan ja joka ei sovi ruokavalioon hyperkolesterolemiaa vastaan; Lisäksi useimmat perinteisistä kasvisruuveista eivät ole odotettavissa, etteivät ne ole elintarvikkeita, jotka voivat ruokkia laktoosi-intoleranssia ja jopa vähemmän kaseiiniproteiinien allergioita.
Päätän lopuksi voimakkaasti estämällä kaupallisten kasviperäisten kermaiden käytön erityisesti lasten ja yleensä kaikkien kasvavien aiheiden ruokinnassa. Nämä yksilöt, joilla on taipumus olla melko ahneita välipaloja ja välipaloja varten, ovat jo täynnä tyydyttyneitä, hydrattuja ja jopa "trans" -rasvahappoja. On parempi suosia reseptejä ilman kasviperäistä kermaa ja vaihtoehtoisesti sellaisia, jotka sisältävät tyydyttymättömiä rasvahappoja (ekstra-neitsytoliiviöljy, maissiöljy, soijaöljy, maapähkinäöljy jne.).
